一、鹵料是冷水下還是熱水下

鹵料是制作鹵菜時用的調味料，鹵料熬制鹵水一般是將配制好的鹵料與高湯一起熬制，那么熬制的時候，是冷水下鹵料還是熱水下鹵料呢？

一般來說(shuo)，鹵料放入水(shui)中(zhong)的(de)時(shi)間最好是鹵水(shui)燒(shao)熱但是未燒(shao)開的(de)前幾分鐘(zhong)，也就是說(shuo)，鹵料溫水(shui)下鍋比較合適，這是什么(me)原因呢？

鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)(liao)之所(suo)以(yi)要等水熱一(yi)點(dian)再(zai)下(xia)(xia)鍋，是(shi)為(wei)了讓(rang)鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)(liao)的(de)味道(dao)更好發揮出來，而(er)之所(suo)以(yi)不等到(dao)水全(quan)部燒(shao)開(kai)的(de)時(shi)候(hou)再(zai)放(fang)鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)(liao)，是(shi)因(yin)為(wei)水開(kai)后，鹵(lu)(lu)水下(xia)(xia)面的(de)溫度其實(shi)就已經非(fei)常的(de)高了，會破壞鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)(liao)的(de)味道(dao)。所(suo)以(yi)正確的(de)做法是(shi)：在鹵(lu)(lu)水未燒(shao)開(kai)的(de)情況下(xia)(xia)，就提前把(ba)鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)(liao)包放(fang)入，并(bing)將食(shi)材(cai)也一(yi)并(bing)放(fang)入，利用食(shi)材(cai)的(de)重量，將鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)(liao)包壓到(dao)鹵(lu)(lu)水中去(qu)。

二、新鹵料包下鍋前是否要用水泡一下

用鹵料(liao)制作鹵水的(de)時候，很多朋友(you)為了(le)方(fang)便用的(de)是鹵料(liao)包，初次使(shi)用鹵料(liao)包時，一(yi)(yi)般不建議(yi)直接放入(ru)鍋中，而(er)要用溫(wen)水泡(pao)一(yi)(yi)下(xia)，這是為什么(me)呢？

新鹵(lu)(lu)(lu)料包(bao)在制作鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)時，確實建議(yi)是(shi)先用清水(shui)浸泡20~30分鐘，然后再下鍋熬制，這主要是(shi)因為新的(de)鹵(lu)(lu)(lu)料包(bao)味道(dao)比(bi)較重，顏色(se)也比(bi)較深，浸泡可以去除香辛料中黑色(se)素和大部分中藥味，同時也是(shi)能讓香更快的(de)融入鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)中。