一、鹵料是冷水下還是熱水下

鹵料是制作鹵菜時用的調味料，鹵料熬制鹵水一般是將配制好的鹵料與高湯一起熬制，那么熬制的時候，是冷水下鹵料還是熱水下鹵料呢？

一般來說，鹵(lu)料(liao)放(fang)入水中的時間最好(hao)是(shi)鹵(lu)水燒熱(re)但是(shi)未燒開的前(qian)幾分鐘(zhong)，也(ye)就是(shi)說，鹵(lu)料(liao)溫水下鍋比較合適，這是(shi)什么原因呢？

鹵(lu)料(liao)之(zhi)所以要等水(shui)熱一點再下(xia)鍋，是(shi)為(wei)了(le)讓鹵(lu)料(liao)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)更(geng)好(hao)發揮出來，而之(zhi)所以不等到(dao)水(shui)全部燒開(kai)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)再放(fang)鹵(lu)料(liao)，是(shi)因為(wei)水(shui)開(kai)后(hou)，鹵(lu)水(shui)下(xia)面的(de)(de)(de)(de)溫度其(qi)實就(jiu)已(yi)經(jing)非常的(de)(de)(de)(de)高(gao)了(le)，會破壞鹵(lu)料(liao)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。所以正確(que)的(de)(de)(de)(de)做法(fa)是(shi)：在(zai)鹵(lu)水(shui)未燒開(kai)的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)下(xia)，就(jiu)提(ti)前(qian)把(ba)鹵(lu)料(liao)包(bao)放(fang)入，并將(jiang)食材(cai)(cai)也(ye)一并放(fang)入，利用食材(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)重量，將(jiang)鹵(lu)料(liao)包(bao)壓到(dao)鹵(lu)水(shui)中去(qu)。

二、新鹵料包下鍋前是否要用水泡一下

用(yong)(yong)鹵(lu)(lu)料(liao)制作鹵(lu)(lu)水(shui)的時候，很多(duo)朋友為了方便用(yong)(yong)的是(shi)(shi)鹵(lu)(lu)料(liao)包，初次使用(yong)(yong)鹵(lu)(lu)料(liao)包時，一(yi)般不建(jian)議直接放入鍋中，而要用(yong)(yong)溫水(shui)泡(pao)一(yi)下，這是(shi)(shi)為什么呢(ni)？

新鹵(lu)料(liao)(liao)包在制作鹵(lu)水時，確實(shi)建議是(shi)先(xian)用清(qing)水浸泡(pao)20~30分(fen)鐘(zhong)，然后再下鍋熬制，這主要是(shi)因為(wei)新的鹵(lu)料(liao)(liao)包味道比較重，顏色也比較深，浸泡(pao)可以去(qu)除(chu)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)中(zhong)黑色素(su)和大部分(fen)中(zhong)藥味，同時也是(shi)能讓香(xiang)(xiang)更快的融(rong)入鹵(lu)水中(zhong)。