一、鹵料包和鹵水汁區別在哪

鹵料包和鹵水汁都是制作鹵水、鹵菜的調味品，這兩種作用差不多，但在很多方面都存在區別，鹵料包和鹵水汁(zhi)的(de)區(qu)別(bie)主要有：

1、形態不同

鹵(lu)料(liao)(liao)包是(shi)(shi)固態的(de)(de)，是(shi)(shi)無紡布(bu)或紗布(bu)材(cai)質(zhi)的(de)(de)袋子里裝(zhuang)的(de)(de)香辛料(liao)(liao)；鹵(lu)水汁是(shi)(shi)液態的(de)(de)，一般(ban)是(shi)(shi)熬制好的(de)(de)鹵(lu)水濃縮(suo)而(er)成(cheng)的(de)(de)。

2、用法不同

鹵料包需(xu)要(yao)放入鍋中，加(jia)(jia)高湯(tang)熬制(zhi)成鹵水(shui)，熬制(zhi)時間一(yi)般(ban)需(xu)要(yao)直(zhi)曬一(yi)個半小(xiao)時；鹵水(shui)汁一(yi)般(ban)可以直(zhi)接加(jia)(jia)水(shui)燒(shao)開即可，有條(tiao)件的話可以加(jia)(jia)高湯(tang)。

3、效果不同

鹵(lu)(lu)料包是(shi)(shi)(shi)可以自制的(de)，可以根據需要調(diao)整不同的(de)配(pei)方和(he)鹵(lu)(lu)水(shui)味道；鹵(lu)(lu)水(shui)汁是(shi)(shi)(shi)制作好的(de)，味道一(yi)般是(shi)(shi)(shi)固(gu)定(ding)的(de)。

二、鹵料包好還是鹵水汁好

制作鹵(lu)菜的時候，選鹵(lu)料包還是鹵(lu)水(shui)汁(zhi)，這是很(hen)多(duo)朋(peng)友都會有的一個疑問，其實鹵(lu)料包也(ye)好，鹵(lu)水(shui)汁(zhi)也(ye)好，各有各的優缺點：

1、鹵料包的優缺點

鹵(lu)料(liao)包(bao)分(fen)單料(liao)包(bao)類(lei)(lei)型(xing)(xing)和多料(liao)包(bao)類(lei)(lei)型(xing)(xing)，單料(liao)包(bao)類(lei)(lei)型(xing)(xing)制作(zuo)鹵(lu)水(shui)只(zhi)使用(yong)一(yi)(yi)個料(liao)包(bao)，一(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)個料(liao)包(bao)用(yong)3~4次；多料(liao)包(bao)類(lei)(lei)型(xing)(xing)制作(zuo)鹵(lu)水(shui)會使用(yong)多個料(liao)包(bao)，循環交替(ti)使用(yong)。

（1）單(dan)料包類(lei)型(xing)的優缺點：此類(lei)鹵水可以有(you)效(xiao)的避免鹵水中(zhong)產生(sheng)雜(za)質。也是使用最廣泛的鹵水類(lei)型(xing)。缺點是第一(yi)次二次味道濃厚，第三(san)次味道較淡。

（2）多料包(bao)(bao)類型(xing)的優(you)缺點(dian)：此(ci)類鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)可以循環交(jiao)替(ti)使(shi)用(yong)(yong)，使(shi)味道具有(you)(you)統一(yi)性。例如(ru)：第(di)一(yi)次(ci)(ci)放一(yi)個(ge)(ge)料包(bao)(bao)，第(di)二次(ci)(ci)再(zai)加一(yi)個(ge)(ge)料包(bao)(bao)，第(di)三次(ci)(ci)再(zai)加一(yi)個(ge)(ge)料包(bao)(bao)，第(di)四次(ci)(ci)去除第(di)一(yi)次(ci)(ci)的不(bu)用(yong)(yong)，再(zai)加入一(yi)個(ge)(ge)料包(bao)(bao)，這樣始(shi)終保持鍋中(zhong)有(you)(you)三個(ge)(ge)料包(bao)(bao)，循環交(jiao)替(ti)使(shi)用(yong)(yong)。缺點(dian)是(shi)由于(yu)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)中(zhong)始(shi)終保持較高比例的香(xiang)辛(xin)料包(bao)(bao)，容易導致出現中(zhong)藥味和導致鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)渾濁，因此(ci)此(ci)類鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)一(yi)般每次(ci)(ci)使(shi)用(yong)(yong)前(qian)都需(xu)要過濾鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)，并且(qie)加入一(yi)定(ding)比例的清水(shui)(shui)進行稀釋。

2、鹵水汁的優缺點

（1）優點(dian)：采用鹵水(shui)汁(zhi)制作的鹵水(shui)可以做到味道更加的始(shi)終如一，而且避免了鹵水(shui)中出現料渣。

（2）缺點：對香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)質量要求(qiu)極高，一旦香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)出現(xian)質量問題(ti)就會影響其風味，甚至是沒(mei)有味道。