一、鹵料包和鹵水汁區別在哪

鹵料包和鹵水汁都是制作鹵水、鹵菜的調味品，這兩種作用差不多，但在很多方面都存在區別，鹵料包和鹵水(shui)汁的區別主要有：

1、形態不同

鹵(lu)料包是(shi)固態的，是(shi)無(wu)紡布(bu)或紗(sha)布(bu)材質的袋子里裝(zhuang)的香辛料；鹵(lu)水汁(zhi)是(shi)液態的，一(yi)般是(shi)熬制好的鹵(lu)水濃(nong)縮而(er)成的。

2、用法不同

鹵(lu)(lu)料(liao)包(bao)需要放入鍋中，加高湯熬制(zhi)成(cheng)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)，熬制(zhi)時間一般(ban)(ban)需要直曬一個半小(xiao)時；鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)汁一般(ban)(ban)可(ke)以直接(jie)加水(shui)(shui)燒開即可(ke)，有條件(jian)的話可(ke)以加高湯。

3、效果不同

鹵(lu)料包是可以自制(zhi)的(de)，可以根(gen)據需要調整不同(tong)的(de)配方和(he)鹵(lu)水味(wei)道；鹵(lu)水汁是制(zhi)作好的(de)，味(wei)道一(yi)般是固定(ding)的(de)。

二、鹵料包好還是鹵水汁好

制作鹵(lu)菜(cai)的時候，選鹵(lu)料包(bao)(bao)還(huan)是(shi)鹵(lu)水汁，這是(shi)很(hen)多朋(peng)友都(dou)會有的一個(ge)疑問(wen)，其實(shi)鹵(lu)料包(bao)(bao)也好，鹵(lu)水汁也好，各(ge)(ge)有各(ge)(ge)的優缺點：

1、鹵料包的優缺點

鹵(lu)料(liao)(liao)包(bao)(bao)分單料(liao)(liao)包(bao)(bao)類型(xing)(xing)和多料(liao)(liao)包(bao)(bao)類型(xing)(xing)，單料(liao)(liao)包(bao)(bao)類型(xing)(xing)制作鹵(lu)水(shui)只使用(yong)一個料(liao)(liao)包(bao)(bao)，一般(ban)一個料(liao)(liao)包(bao)(bao)用(yong)3~4次；多料(liao)(liao)包(bao)(bao)類型(xing)(xing)制作鹵(lu)水(shui)會(hui)使用(yong)多個料(liao)(liao)包(bao)(bao)，循環交替(ti)使用(yong)。

（1）單料(liao)包類型的優缺(que)點：此類鹵(lu)水可(ke)以有效的避免鹵(lu)水中(zhong)產生(sheng)雜質。也是使用最廣泛(fan)的鹵(lu)水類型。缺(que)點是第(di)一(yi)次二次味道濃厚，第(di)三(san)次味道較淡。

（2）多料(liao)包(bao)類型的(de)優缺點：此類鹵(lu)水(shui)可以循(xun)環(huan)交(jiao)替(ti)使(shi)用，使(shi)味道具有統一(yi)(yi)性。例(li)如：第(di)一(yi)(yi)次放一(yi)(yi)個料(liao)包(bao)，第(di)二次再(zai)加(jia)一(yi)(yi)個料(liao)包(bao)，第(di)三次再(zai)加(jia)一(yi)(yi)個料(liao)包(bao)，第(di)四(si)次去(qu)除第(di)一(yi)(yi)次的(de)不(bu)用，再(zai)加(jia)入(ru)一(yi)(yi)個料(liao)包(bao)，這樣始終(zhong)保持鍋中(zhong)(zhong)(zhong)有三個料(liao)包(bao)，循(xun)環(huan)交(jiao)替(ti)使(shi)用。缺點是(shi)由于鹵(lu)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)始終(zhong)保持較高比例(li)的(de)香辛(xin)料(liao)包(bao)，容易導(dao)(dao)致出現中(zhong)(zhong)(zhong)藥味和(he)導(dao)(dao)致鹵(lu)水(shui)渾濁(zhuo)，因(yin)此此類鹵(lu)水(shui)一(yi)(yi)般每次使(shi)用前都(dou)需要過濾鹵(lu)水(shui)，并(bing)且加(jia)入(ru)一(yi)(yi)定比例(li)的(de)清水(shui)進行(xing)稀(xi)釋。

2、鹵水汁的優缺點

（1）優點：采用(yong)鹵(lu)水汁(zhi)制作的鹵(lu)水可以做到(dao)味道(dao)更(geng)加(jia)的始終如(ru)一，而且避(bi)免了鹵(lu)水中出(chu)現料渣。

（2）缺點：對香辛(xin)料(liao)質量要求(qiu)極高(gao)，一旦香辛(xin)料(liao)出現(xian)質量問題就會(hui)影響其風味，甚至(zhi)是(shi)沒有味道。