一、制作鹵水用多少鹵料合適

鹵(lu)料加水(shui)熬制(zhi)(zhi)成鹵(lu)水(shui)，可以(yi)用來鹵(lu)制(zhi)(zhi)各種(zhong)食品，在熬制(zhi)(zhi)鹵(lu)水(shui)的時候(hou)，確(que)定鹵(lu)料的用量是很重(zhong)要的，那么鹵(lu)料和水(shui)的比(bi)例怎么算呢？

一(yi)般來說(shuo)，熬制鹵(lu)水(shui)用的(de)一(yi)副鹵(lu)料是(shi)根(gen)據鹵(lu)水(shui)和肉的(de)總(zong)重(zhong)量來確定比(bi)例(li)的(de)，由于配方不同，使用的(de)香辛料不同，是(shi)沒有一(yi)個(ge)標準答案說(shuo)用多(duo)少鹵(lu)料的(de)，不過根(gen)據經驗(yan)判斷，可以參考(kao)以下比(bi)例(li)：

1、清香型(xing)的鹵(lu)水，一副(fu)鹵(lu)料的比(bi)例(li)要(yao)(yao)占到鹵(lu)水和(he)肉總(zong)重量的0.7%~1%左(zuo)右，比(bi)如鹵(lu)水和(he)肉的總(zong)重量是500克的話，需要(yao)(yao)的鹵(lu)料的量大概在3.5克到5克之(zhi)間。

2、濃香(xiang)型的(de)(de)鹵水(shui)，一副(fu)鹵料(liao)的(de)(de)比例要占到鹵水(shui)和肉(rou)總重(zhong)量(liang)的(de)(de)1.2%到1.6%之間(jian)，如果你的(de)(de)鹵水(shui)和肉(rou)的(de)(de)總重(zhong)量(liang)是500克的(de)(de)話，香(xiang)辛料(liao)要用6-8克之間(jian)，也有超過(guo)8克的(de)(de)，但是這(zhe)種情況很少。

二、鹵料放多了會怎么樣

鹵(lu)料(liao)的使用是有講究的，放(fang)少了沒味道，放(fang)多了鹵(lu)水味道會比(bi)較濃烈，鹵(lu)出來的食物也不好(hao)吃。

由于鹵(lu)料中的(de)香辛料很(hen)多(duo)會(hui)帶(dai)一點(dian)點(dian)苦味，比(bi)如草果(guo)、八角等，放(fang)多(duo)了鹵(lu)水(shui)就會(hui)發苦，鹵(lu)出來的(de)食物吃起來也會(hui)有苦味；另(ling)外(wai)，有一些(xie)鹵(lu)料香料是辛辣(la)味比(bi)較重的(de)，放(fang)多(duo)了也會(hui)導致鹵(lu)水(shui)太辣(la)，影(ying)響鹵(lu)制品的(de)口感。

三、買的鹵料包還需要加什么嗎

自己確定鹵料配比來制作鹵水比較麻煩，因此有的朋友會選擇直接買現成的鹵料包，不過對于買的鹵料包是否還要加其他調料，很多朋友不太了解，其實買的鹵料包是可以直接用，不需要再額外加鹽或其他調料(liao)的。

鹵料(liao)包中(zhong)(zhong)調料(liao)是比(bi)(bi)較足的，都是根(gen)據比(bi)(bi)例調配好(hao)的，如(ru)果另外(wai)再(zai)加鹽或其(qi)他的調味(wei)料(liao)，會導致做出來的鹵水味(wei)道(dao)偏重，影響(xiang)整(zheng)體口感(gan)；當然，如(ru)果口味(wei)比(bi)(bi)較重的話(hua)，也(ye)可以在熬制鹵水的過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)調整(zheng)一(yi)下味(wei)道(dao)。