一、梅菜扣肉小火蒸還是大火蒸

梅菜扣肉是廣東的傳統美食，梅菜扣肉的做法并不復雜，只需要梅菜和帶皮的五花肉進行蒸制作即可，那么梅菜扣肉小火蒸還是大火蒸呢？

梅菜扣肉剛(gang)開始(shi)開大(da)火蒸半個(ge)小時，后來(lai)轉為(wei)小火蒸一個(ge)小時，這樣(yang)蒸出來(lai)的扣肉口(kou)感才(cai)會軟糯(nuo)適中。

二、梅菜扣肉蒸不爛怎么辦

梅菜扣肉吃(chi)起來(lai)就(jiu)要(yao)軟糯不膩，如果扣肉肉質不爛，口感(gan)定會不好，可以采取下面(mian)三(san)種辦法(fa)繼續加熱(re)至(zhi)肉軟爛。

1、使用高壓(ya)(ya)鍋壓(ya)(ya)熟(shu)，高壓(ya)(ya)鍋中(zhong)加入(ru)適量(liang)水，放一個可以擱置碗的(de)架子，把扣肉(rou)放上面壓(ya)(ya)，壓(ya)(ya)制多(duo)長(chang)時間(jian)要根據肉(rou)的(de)生(sheng)熟(shu)度(du)來掌控，這(zhe)種方法特點是：時間(jian)短，熟(shu)的(de)快。

2、把肉(rou)(rou)挑出來，把湯汁倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)，肉(rou)(rou)塊放進去繼續小(xiao)火慢(man)慢(man)燒(shao)制（如果湯汁不夠可以加入清水），直(zhi)到肉(rou)(rou)質(zhi)軟(ruan)爛，這(zhe)種做法特點是(shi)：扣肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)更加入味香醇。

3、回(hui)籠蒸(zheng)(zheng)，回(hui)籠蒸(zheng)(zheng)就是把(ba)肉放回(hui)蒸(zheng)(zheng)籠中繼(ji)續(xu)蒸(zheng)(zheng)制，直到肉爛。這個特點是方便(bian)快捷(jie)，但是用的時間會更(geng)久。

4、可能是因為選擇的肉不對，大家如果想要做扣肉要盡量選擇肥瘦相間的五花肉來(lai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，這(zhe)樣(yang)是比較容易蒸(zheng)(zheng)(zheng)爛的，除此(ci)之(zhi)外，在蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉之(zhi)前，也要(yao)先將肉用(yong)熱(re)水先焯一(yi)下，這(zhe)樣(yang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)的時間更(geng)短也更(geng)好(hao)吃。短時間發現(xian)肉沒有蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)也是很(hen)正常(chang)的，大家多蒸(zheng)(zheng)(zheng)一(yi)會(hui)兒就好(hao)了。