【梅菜扣肉的(de)(de)做法(fa)】家(jia)常(chang)梅菜扣肉簡(jian)單做法(fa) 梅菜扣肉的(de)(de)家(jia)常(chang)做法(fa)大全

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家常梅菜扣肉簡單做法

梅(mei)菜扣肉(rou)具體起源(yuan)時間已無可考(kao)證。

據傳(chuan)，中原人(ren)南遷后，生活貧寒，很多人(ren)從事體力活，勞動強度(du)大。平(ping)時一(yi)般(ban)很少葷食，而肥(fei)膩(ni)一(yi)點的食品能有效充饑。他(ta)們吃的菜，口(kou)味偏咸，用的醬料較(jiao)為簡單，一(yi)般(ban)僅(jin)用生蔥熟(shu)蒜(suan)、香(xiang)菜調味。

客家人將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉的家常做法大全

做法一

食材：五花肉500g，梅(mei)菜干適量，蔥(cong)白、姜(jiang)片、料酒、白糖、老抽、生(sheng)抽、豆豉醬、白糖、生(sheng)抽、老抽、料酒、五香粉適量。

做法：

1、將(jiang)五花肉(rou)切成(cheng)正(zheng)方塊，梅菜干用(yong)溫(wen)水(shui)泡10-15分鐘。

2、鍋里沸(fei)水中(zhong)放入(ru)五花肉、加蔥(cong)白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。

3、將五花肉(rou)撈(lao)出，然后在五花肉(rou)幾面都均勻抹(mo)上生抽，使肉(rou)上色。

4、另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高(gao)火(huo)小(xiao)炸(zha)后，將(jiang)五花肉取(qu)出稍放涼。

5、梅(mei)菜干(gan)加(jia)調料（a）炒勻備(bei)用。同時將調(diao)料（b）一(yi)起調(diao)勻備用。

6、五花(hua)肉稍放涼后(hou)切薄片(pian)每片(pian)約(yue)長8厘米、寬4厘米、厚0、5厘米。

7、取一(yi)個圓(yuan)碗(wan)，在圓(yuan)碗(wan)上(shang)均勻涂上(shang)一(yi)層調料（c），以使鋪上的肉塊(kuai)更上色。

8在圓碗里，將1/3的(de)梅干菜盛在碗中墊(dian)底，將(jiang)切好的(de)五花肉塊整齊(qi)鋪(pu)在梅干菜上，每鋪(pu)一層肉塊，就涂一層調料（b），一定要均(jun)勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈(quan)梅干菜(cai)，再將余下的調料（b）倒在最外層肉(rou)塊和(he)梅菜干上。

9、鍋內放水，將(jiang)鋪好肉的碗放放，大火(huo)轉中火(huo)，蒸50-60分鐘，直(zhi)至肉軟爛又(you)不爛，即可。或隔(ge)水(shui)蒸熟，時間要(yao)稍久一點。 蒸好然后取汁(zhi)出來(lai)，直(zhi)接往(wang)碗里再(zai)澆上，這樣(yang)做一次更入味。

10、取汁(zhi)后，將肉復(fu)扣在大盤子中，將梅(mei)菜干在肉周(zhou)圍擺上(shang)一圈(quan)。

做法二

食材：燒肉、梅干菜、姜(jiang)米、、花生油、 汁(zhi)、酒、蠔(hao)油、冰糖、胡椒粉(fen)、老抽。

做法：

1、梅菜干用水浸(jin)泡(pao)半小(xiao)時，洗干凈(jing)藏(zang)在里(li)面的泥沙(sha)，瀝干水切碎。

2、燒熱炒(chao)鍋，干鍋倒(dao)入梅菜干粒，用中小火慢慢逼(bi)炒(chao)出里面的(de)水分。

3、梅菜(cai)干炒至(zhi)完全(quan)干身后，下 汁和糖調(diao)味，盛(sheng)起。

4、重新燒熱炒鍋，倒入(ru)適量花生油(you)，油(you)熱后(hou)倒入(ru)切(qie)成薄(bo)片的燒肉炒香。

5、在鍋邊倒入(ru)大量姜(jiang)米和蒜蓉(rong)，炒香后倒入(ru)末過燒肉的水，用(yong)冰糖、蠔(hao)油、胡椒粉(fen)調味，用(yong)老抽調色后，盛(sheng)起(qi)。

6、將扣肉夾(jia)著(zhu)梅菜層(ceng)層(ceng)疊起，倒放進深碗里，每(mei)一層(ceng)都(dou)要壓緊實(shi)。

7、將肉(rou)汁淋(lin)在梅菜扣肉(rou)上，蒸約45分(fen)鐘左右。

8、蒸(zheng)透蒸(zheng)入味后，將碟子扣在大(da)(da)碗(wan)上，翻轉過來，揭開(kai)大(da)(da)碗(wan)。

做法三

食材：五花肉500g，梅菜250g，辣(la)椒醬1勺，醬(jiang)油(you)1勺(shao)，姜、鹽適量。

做法：

1、把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。

2、五(wu)花肉洗凈用水煮10分鐘，撈起(qi)趁熱(re)抹(mo)上鹽和醬油腌制10分鐘待用。

3、將五花肉切成片狀(zhuang)。

4、然后就(jiu)把切好的五(wu)花(hua)肉(rou)擺放在(zai)備好的梅(mei)菜上面。

5、最(zui)后把辣椒醬，姜絲擺放(fang)(fang)在肉(rou)上面。再放(fang)(fang)置壓力鍋(guo)中蒸20—30分(fen)鐘即可食用。喜歡吃辣的小(xiao)伙伴可以(yi)放(fang)點(dian)小(xiao)辣椒。

做法四

食材：五花肉，梅(mei)干(gan)菜，蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、料酒、醬油、八角（大料）、鹽、糖、淀粉。

做法：

1、五花肉整塊放(fang)入沸水中氽燙，去除沫子(zi)后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘(zhong)。

2、撈出后，幾面都均(jun)勻的抹上醬油，放(fang)入(ru)平底鍋中煎至上色，立刻(ke)用(yong)冷(leng)水沖涼。

3、梅干菜用溫水浸泡10分鐘(zhong)(zhong)，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘(zhong)(zhong)后，加(jia)入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關火(huo)，盛(sheng)出(chu)備用。

4、將冷卻的肉塊切薄(bo)片，皮朝下(xia)排(pai)在(zai)碗內。撒少許鹽，鋪上(shang)梅干菜，放大蒜和八角，入(ru)鍋蒸40分(fen)鐘。

5、蒸熟后，將八(ba)角和大蒜(suan)揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉(rou)扣放(fang)于盤中，湯汁勾芡再淋回肉(rou)肉(rou)上即可。

做法五

食材：五花(hua)肉、梅干菜、鹽、醬油、八角、白糖、白酒。

做法：

1、梅干菜洗凈泡(pao)發待用；

2、鍋內放水加入(ru)八(ba)角、幾滴(di)白酒，放入(ru)刮洗干(gan)凈(jing)的(de)五(wu)花肉方(fang)，開火把肉燒(shao)至(zhi)八(ba)成熟；

梅菜扣肉

梅菜扣肉

3、肉方燒好后(hou)撈出(chu)擦(ca)干(gan)水分抹上(shang)醬油；

4、取一碗放鹽、醬油、白糖調汁備用；

5、炒(chao)鍋倒入(ru)(ru)適量的油燒至(zhi)(zhi)八成熱放(fang)入(ru)(ru)抹上醬油的肉方，皮朝下炸至(zhi)(zhi)深紅色撈出；

6、把(ba)炸好的五花肉(rou)(rou)方切成薄長條片(pian)，將肉(rou)(rou)片(pian)的肉(rou)(rou)皮朝下整(zheng)齊地碼在碗內(nei)，肉(rou)(rou)上(shang)鋪滿梅(mei)干菜淋(lin)上(shang)調(diao)好的汁，入蒸鍋蒸至肉(rou)(rou)軟爛；

7、取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，把碗取出。肉在上梅干菜在下。做法六

食材：五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

做法：

1、梅菜用水泡(pao)上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太(tai)干凈，不然(ran)味道跑了。

2、煮(zhu)肉，放點蔥姜，大火(huo)燒(shao)開，小火(huo)煮(zhu)九(jiu)成熟。

3、肉煮好后撈出來(lai)趁(chen)熱(re)表面抹上老(lao)抽。

4、坐油到八成熱，放(fang)肉皮朝(chao)下進去炸(zha)，盡量都炸(zha)到位。

5、切成大片，薄厚憑喜好自己掌握(wo)，然后把所有調(diao)料全加進去拌勻。

6、找一(yi)個碗，肉皮(pi)朝下碼好(hao)(hao)，然后把泡好(hao)(hao)的梅菜擠干水放在上邊(bian)弄整齊了，如(ru)果還(huan)有(you)剩下的汁醬就(jiu)全澆上去。

7、上(shang)鍋蒸至少一(yi)小時，蒸熟后(hou)倒(dao)扣到(dao)碗中，灑少許香蔥，即可享用[9] 。

做法七

食材：五(wu)花肉(rou)1000克，梅菜(cai)150克，豆豉15克(ke)，紅(hong)腐乳10克，姜5片，蒜(suan)頭(tou)5粒，白糖1、5湯(tang)匙(chi)，川椒酒l茶匙，醬(jiang)油1湯匙，生粉適量。

做法：

1、將花肉刮洗干凈(jing)，用清水煮至剛熟，取出，以深色(se)醬(jiang)油1/3湯匙涂勻肉(rou)皮。燒(shao)熱(re)炒鍋(guo)，下油，燒(shao)至(zhi)七成(cheng)(cheng)熟，將肉(rou)放(fang)入油中(zhong)，加蓋炸(zha)至(zhi)無(wu)響聲(sheng)，撈起，晾涼后改切(qie)成(cheng)(cheng)長8厘米、寬(kuan)4厘(li)米、厚(hou)0．5厘米(mi)的塊狀，排放在扣碗內(nei)，成風(feng)車形。

2、將豆(dou)豉、蒜頭、紅腐(fu)乳壓爛成茸，放入碗(wan)內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片(pian)，調成味汁，倒入肉(rou)內，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

3、將(jiang)梅(mei)菜心洗凈，切成長3厘(li)米、寬1厘米的片，用(yong)白糖、淺色醬油拌勻，放(fang)在肉(rou)上，再蒸5分鐘取出(chu)，濾出(chu)原汁(zhi)，然(ran)后將肉復扣(kou)在深碟(die)中(zhong)，將原汁(zhi)燒滾，加生(sheng)粉水(shui)勾稀(xi)芡淋入深碟(die)中(zhong)即可。

做法八

食(shi)材：五花肉700克，梅菜100克，食(shi)用油(you)600克，雞湯100克，白糖20克(ke)，醬油(you)30克(ke)，蒜(suan)茸(rong)少量。

做法：1、將肉(rou)用湯煲(bao)在(zai)文(wen)火上煮(zhu)到6～7成(cheng)熟，取(qu)出來。用醬油涂抹上色。

2、炒勺倒入(ru)植物油(you)，燒到7～8成(cheng)熱，把煮好的肉(rou)放入，炸(zha)至大紅色，撈(lao)出(chu)來以后，隨即放進(jin)清(qing)水中漂(piao)透。

3、將(jiang)肉切成大塊薄片，皮向下(xia)逐塊拼(pin)擺(bai)在碗里。

4、將(jiang)梅菜洗干凈切碎。炒(chao)勺放(fang)旺火上倒(dao)入(ru)大油，爆香(xiang)蒜(suan)茸，下入(ru)梅菜、白糖(tang)炒(chao)勻，取出(chu)來放(fang)在(zai)肉上面。

5、用雞湯(tang)、醬油調(diao)成汁，倒入肉碗(wan)內，上籠屜用旺(wang)火蒸40分鐘(zhong)左右。

6、倒出原汁，將梅菜扣肉反扣于盤里(li)。

做法九

食材：五花肉，梅干菜，茴香，桂皮，老抽。

做法：

1、把買來(lai)的五花肉切成大小20CM左右的(de)正方(fang)形，洗(xi)干凈五(wu)花肉。

2、取一個(ge)鍋(guo)，放入(ru)(ru)洗干凈的五花肉，再(zai)倒入(ru)(ru)清水(shui)，取出(chu)血水(shui)后，撈出(chu)。

3、把五花肉切成(cheng)一片一片的，表皮一定要連在一起哦。

4、放半鍋的油，等(deng)油溫(wen)6、7成熱的(de)時候，放(fang)入切好的(de)五(wu)花肉，把(ba)五(wu)花肉炸成表面金黃(huang)的(de)就(jiu)可以(yi)撈(lao)出。

5、放入準備好(hao)的清水中。

6、將粽葉沖(chong)洗(xi)干(gan)凈后，剪成碗底(di)長度的段，然后放(fang)在碗中，放(fang)上(shang)茴香、桂皮。

7、把浸泡過的(de)扣(kou)肉原料(liao)皮朝下(xia)放(fang)在粽葉上(shang)，再放(fang)適量的(de)老抽(chou)，幫助上(shang)色。

8、在扣肉上放上用清水浸泡過的梅干(gan)菜(cai)，上蒸(zheng)鍋(guo)(guo)蒸(zheng)半小時后(hou)，關火燜半小時，出鍋(guo)(guo)后(hou)將碗倒扣在準(zhun)備好的盤中，就(jiu)可以上桌了(le)。

做法十

食材(cai)：五花肉300克，梅(mei)菜(cai)50克，蔥50克(ke)，姜10克，蒜20克，生(sheng)抽10毫升，老(lao)抽(chou)5毫(hao)升，蠔油5克，白糖10克，植(zhi)物油30毫升。

做法：

1、梅干菜泡發后，洗去泥(ni)沙，切碎。

2、姜(jiang)蔥(cong)蒜切碎后(hou)放入電壓力鍋中用植物(wu)油炒香，放入梅干菜(cai)，加入蠔油、 白糖、生抽(chou)、老抽(chou)調味。

3、五花肉(rou)洗凈放入壓(ya)力鍋中(zhong)，焯水(shui)，等肉(rou)煮熟變色后起鍋，將五花肉(rou)抹好老抽(chou)放入微波爐高火5分鐘，上(shang)色取出切(qie)片。

4、將切好的五花肉皮朝(chao)下擺在(zai)碗中，放(fang)入炒好的梅干菜(cai)，放(fang)進微(wei)波高(gao)火15分鐘即可[12] 。

做法十一

食材：帶(dai)皮五花(hua)肉500克、梅干菜(cai)50克(ke)、淀粉6克、料酒少許(xu)、八角少許(xu)、白(bai)糖10克、老抽2湯勺、蔥、姜、鹽適量。

做法：

1、梅干(gan)菜洗(xi)凈，提(ti)前用水泡發。

2、五花肉洗凈整(zheng)塊(kuai)放入沸水中氽燙(tang)，去除(chu)浮沫后，加入蔥、姜(jiang)、料(liao)酒煮(zhu)20分鐘(zhong)。

3、鍋中(zhong)放油，放入煮好的(de)五(wu)花(hua)肉煎成金黃，再倒入老抽上(shang)色(se)。

4、待肉(rou)冷卻后切成切成薄片，肉(rou)皮(pi)朝下均勻的碼在碗底。

5、鍋內放油，爆(bao)香蔥、姜、八角、放入(ru)(ru)事先泡(pao)好(hao)的梅菜，澆入(ru)(ru)肉湯燒2分鐘左(zuo)右，放入糖(tang)、鹽調味。

6、把炒(chao)好的梅菜覆蓋在肉上(shang)，上(shang)籠屜用旺火蒸(zheng)50分鐘(zhong)左(zuo)右至熟。

7、蒸(zheng)熟后，將八角、蔥(cong)、姜撿去不要(yao)，將肉扣在盤子里，多余的(de)湯(tang)汁重新(xin)倒(dao)進炒鍋內，湯(tang)汁勾水淀粉再淋到肉上即(ji)可。

做法十二

食材：五花肉500g、梅(mei)菜100g、紅綠辣椒各(ge)1個、蔥(cong)姜幾片、油(you)4湯(tang)匙、老抽3湯匙、生抽3湯匙、蒜幾瓣、八(ba)角2個、糖(tang)1湯匙、鹽適(shi)量。

做法：

1、梅(mei)菜浸泡一會，然后(hou)把葉子(zi)舒(shu)展(zhan)開，仔細洗凈(jing)，再浸泡著備(bei)用。五花肉洗凈(jing)，入鍋(guo)加水，蔥姜片(pian)，八角(jiao)1個(ge)，煮(zhu)30分(fen)鐘，用筷(kuai)子插一下，可(ke)以插入即可(ke)。撈出趁(chen)熱澆上老(lao)抽，沾(zhan)勻(yun)。

2、鍋里(li)熱油，放入五花肉(rou)，肉(rou)皮朝下，煎一會至肉(rou)皮油光發亮。撈出晾涼(liang)后切片。鍋里(li)剩余油用來炒梅菜(cai)。

3、在肉晾(liang)涼的過程中(zhong)，炒梅(mei)菜(cai)。梅(mei)菜(cai)先(xian)撈(lao)出(chu)擠干(gan)水份，煎肉剩(sheng)下的油，放入切碎的蒜(suan)和青紅小辣椒爆香，倒(dao)入梅(mei)菜(cai)翻炒，加入第(di)一步(bu)中(zhong)澆肉剩(sheng)余的老抽(chou)，再加生(sheng)抽(chou)，八(ba)角，糖(tang)，水100ml，根據自己口(kou)味再加入(ru)適(shi)量(liang)鹽，蓋蓋燜(men)一會(hui)即(ji)可。

4、晾涼切片的肉(rou)，風車狀擺入(ru)大碗里，把炒好的梅菜均勻鋪在(zai)肉(rou)上面(mian)，剩(sheng)余湯汁一(yi)并澆上。入(ru)蒸鍋蒸1-1、5小時。取(qu)出，潷出湯汁(zhi)。

5、用(yong)一(yi)個稍大(da)的(de)深盤扣(kou)在大(da)碗(wan)上(shang)，迅速翻轉倒(dao)扣(kou)。潷出的(de)湯汁(zhi)加少許淀(dian)粉入鍋(guo)加熱至稍微粘稠，澆在大(da)盤的(de)扣(kou)肉上(shang)即可。

制作技巧：

1、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜，這樣扣肉的色澤比較好看，因為家里沒有去年的，只有今年的了，加上我放的醬油是生抽的，所有色(se)澤(ze)就比較淡一些，

2、是(shi)先炸還是(shi)先切，這個沒(mei)有一定的說法，各有各的特點，按照自己的喜好來吧。

3、炸過的五花肉一定(ding)要(yao)放(fang)到清(qing)水中進行冷卻，這樣(yang)肉皮會更加的有韌(ren)性，有嚼(jiao)勁。