【梅菜(cai)扣(kou)肉的做法】家常(chang)(chang)梅菜(cai)扣(kou)肉簡(jian)單做法 梅菜(cai)扣(kou)肉的家常(chang)(chang)做法大(da)全

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家常梅菜扣肉簡單做法

梅菜扣(kou)肉具體起(qi)源時間已無(wu)可考證。

據傳，中原人南遷后，生活貧寒(han)，很(hen)多人從事體(ti)力活，勞(lao)動強(qiang)度(du)大。平時一般很(hen)少葷(hun)食，而肥膩一點的食品能有(you)效充(chong)饑。他們(men)吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥(cong)熟蒜(suan)、香菜調味。

客家人將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉的家常做法大全

做法一

食材：五花肉500g，梅菜干適量(liang)，蔥白、姜片、料酒(jiu)、白糖(tang)、老抽、生抽、豆(dou)豉醬、白糖(tang)、生抽、老抽、料酒(jiu)、五香粉適量(liang)。

做法：

1、將五花肉(rou)切成正方塊，梅(mei)菜干(gan)用溫水(shui)泡10-15分鐘。

2、鍋里(li)沸水(shui)中(zhong)放(fang)入五(wu)花肉、加蔥白、料酒、姜(jiang)片焯(zhuo)煮(zhu)幾分鐘。

3、將(jiang)五花肉撈出，然后在五花肉幾面(mian)都均勻抹上(shang)生抽，使肉上(shang)色。

4、另起鍋再次放油，五(wu)花肉放入鍋中中高火小炸后，將(jiang)五(wu)花肉取出稍放涼(liang)。

5、梅菜干加(jia)調料(liao)（a）炒勻備(bei)用。同時將調料（b）一起調勻備用。

6、五花肉(rou)稍放涼后(hou)切薄片(pian)每(mei)片(pian)約(yue)長8厘米、寬4厘米、厚0、5厘(li)米。

7、取一(yi)個圓碗，在圓碗上(shang)均勻涂上(shang)一(yi)層調料（c），以使鋪(pu)上的肉塊更上色。

8在圓(yuan)碗里(li)，將1/3的(de)梅(mei)(mei)干菜盛在(zai)碗中墊底，將切(qie)好的(de)五花(hua)肉塊整(zheng)齊鋪在(zai)梅(mei)(mei)干菜上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diao)料（b），一(yi)定要均勻涂上，最后再在碗周(zhou)邊再鋪上一(yi)圈梅干菜，再將余下的(de)調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜干上。

9、鍋內放(fang)(fang)水，將鋪好肉(rou)的碗(wan)放(fang)(fang)放(fang)(fang)，大火(huo)轉中(zhong)火(huo)，蒸50-60分鐘，直至(zhi)肉軟爛(lan)又不爛(lan)，即可。或隔水蒸熟，時(shi)間要稍久一點。 蒸好然后取汁出來，直接(jie)往碗里再澆上，這樣做一次更入味。

10、取汁后，將肉(rou)復扣在大盤子中，將梅菜(cai)干在肉(rou)周圍(wei)擺上一圈(quan)。

做法二

食材：燒肉、梅干菜(cai)、姜米、、花生油、 汁、酒(jiu)、蠔(hao)油(you)、冰糖、胡(hu)椒粉、老抽。

做法：

1、梅菜干用水浸(jin)泡半(ban)小時，洗干凈藏(zang)在(zai)里面的泥沙(sha)，瀝干水切碎。

2、燒熱炒鍋(guo)，干鍋(guo)倒入梅菜干粒(li)，用(yong)中小火(huo)慢慢逼炒出里面(mian)的水分。

3、梅菜干炒至完全干身(shen)后(hou)，下(xia) 汁和糖調味，盛起。

4、重新燒(shao)熱炒(chao)鍋，倒(dao)入適(shi)量花生(sheng)油，油熱后倒(dao)入切成薄片的(de)燒(shao)肉(rou)炒(chao)香。

5、在鍋邊倒入大量(liang)姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用(yong)冰糖、蠔(hao)油(you)、胡椒粉調味，用(yong)老抽調色后，盛起。

6、將(jiang)扣肉夾著(zhu)梅菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要(yao)壓緊實。

7、將肉汁淋在(zai)梅(mei)菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

8、蒸透蒸入味后，將(jiang)碟子(zi)扣在大(da)碗上，翻轉過來，揭開大(da)碗。

做法三

食材：五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。

做法：

1、把梅(mei)菜泡軟切碎，盛碗里備(bei)用。

2、五花肉洗凈用(yong)水(shui)煮(zhu)10分鐘，撈起趁(chen)熱(re)抹上鹽(yan)和(he)醬油腌制(zhi)10分鐘待用。

3、將(jiang)五花肉切成片(pian)狀(zhuang)。

4、然后就(jiu)把切好的(de)五(wu)花肉擺放在(zai)備(bei)好的(de)梅菜上面。

5、最后把辣椒(jiao)醬(jiang)，姜絲擺放(fang)在(zai)肉上面。再放(fang)置(zhi)壓(ya)力(li)鍋中(zhong)蒸20—30分鐘(zhong)即可食用。喜歡吃辣的小伙伴(ban)可以放點小辣椒。

做法四

食材：五(wu)花肉，梅干(gan)菜，蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、料酒、醬油、八角（大(da)料）、鹽、糖、淀粉。

做法：

1、五(wu)花肉整塊放(fang)入沸水中氽燙，去除沫(mo)子(zi)后，加入蔥、姜、料(liao)酒煮20分鐘。

2、撈出(chu)后，幾面(mian)都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色(se)，立刻用冷水沖涼。

3、梅(mei)干菜用溫水浸(jin)泡(pao)10分(fen)鐘(zhong)，徹底洗凈后(hou)，用油煸(bian)炒一(yi)分(fen)鐘(zhong)后(hou)，加入(ru)少(shao)許(xu)料酒、糖(tang)、醬油，開鍋后(hou)關(guan)火，盛出備用。

4、將冷(leng)卻的(de)肉塊切(qie)薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅干菜(cai)，放(fang)大(da)蒜和八角，入鍋蒸40分鐘(zhong)。

5、蒸熟后，將八角和大蒜(suan)揀出，再將湯汁倒進炒(chao)鍋內，肉扣放于盤中，湯汁勾(gou)芡再淋(lin)回肉肉上即(ji)可。

做法五

食材：五花肉、梅干(gan)菜、鹽(yan)、醬油、八(ba)角、白糖、白酒。

做法：

1、梅干(gan)菜洗凈泡發待用；

2、鍋內放水(shui)加入八角、幾(ji)滴白酒，放入刮洗干凈的五(wu)花(hua)肉方，開火把肉燒至八成熟(shu)；

梅菜扣肉

梅菜扣肉

3、肉方燒好(hao)后撈(lao)出(chu)擦(ca)干水分抹(mo)上醬(jiang)油；

4、取一(yi)碗放鹽(yan)、醬油、白糖調汁備用(yong)；

5、炒(chao)鍋倒(dao)入(ru)適量的油燒至八成熱放(fang)入(ru)抹上(shang)醬(jiang)油的肉方，皮朝下炸(zha)至深紅(hong)色撈出；

6、把炸(zha)好(hao)的(de)五花肉(rou)方切成薄長條片，將肉(rou)片的(de)肉(rou)皮朝下整齊地碼在碗(wan)內(nei)，肉(rou)上鋪滿(man)梅干菜淋上調好(hao)的(de)汁(zhi)，入蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)至(zhi)肉(rou)軟爛；

7、取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，把碗取出。肉在上梅干菜在下。做法六

食材：五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

做法：

1、梅菜用水泡(pao)上，洗兩次，把土(tu)和渣子洗一(yi)下，不(bu)用洗太干凈，不(bu)然味道跑了。

2、煮(zhu)肉，放點蔥(cong)姜(jiang)，大火(huo)燒(shao)開，小(xiao)火(huo)煮(zhu)九成熟。

3、肉煮好后撈(lao)出來趁(chen)熱(re)表面抹上老抽。

4、坐油(you)到八成熱，放肉皮(pi)朝下進去炸，盡量都炸到位。

5、切成大片(pian)，薄厚憑喜好自己掌握，然后把所有調料(liao)全加進去拌勻。

6、找(zhao)一個碗，肉皮朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠(ji)干(gan)水(shui)放在上邊弄(nong)整齊了(le)，如(ru)果還有剩下的汁醬就(jiu)全澆上去(qu)。

7、上鍋蒸至少(shao)(shao)一小(xiao)時，蒸熟(shu)后(hou)倒扣(kou)到碗中，灑(sa)少(shao)(shao)許香(xiang)蔥，即可(ke)享用[9] 。

做法七

食材：五花肉(rou)1000克，梅菜150克，豆(dou)豉15克，紅(hong)腐乳10克，姜(jiang)5片，蒜頭5粒，白(bai)糖1、5湯匙，川(chuan)椒酒l茶匙，醬油1湯匙(chi)，生粉適量。

做法：

1、將花肉刮(gua)洗干凈，用清(qing)水煮(zhu)至剛熟(shu)，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻(yun)肉(rou)(rou)皮(pi)。燒熱炒(chao)鍋，下油(you)，燒至(zhi)七成(cheng)(cheng)熟，將肉(rou)(rou)放入油(you)中，加蓋炸至(zhi)無(wu)響聲，撈起，晾涼后改切(qie)成(cheng)(cheng)長8厘米、寬4厘(li)米、厚0．5厘米的塊狀，排(pai)放在扣碗內，成風車形。

2、將(jiang)豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入(ru)碗內，加(jia)入(ru)川椒酒、鹽(yan)、白糖1湯(tang)匙、深(shen)色醬油、姜片，調成味汁(zhi)，倒入(ru)肉內，然后整碗放鍋中蒸(zheng)約40分(fen)鐘取出。

3、將梅(mei)菜(cai)心洗凈，切成長3厘(li)米(mi)、寬(kuan)1厘(li)米的片(pian)，用白糖、淺色(se)醬(jiang)油拌勻，放在肉上，再(zai)蒸(zheng)5分鐘取出(chu)，濾出(chu)原(yuan)汁，然后(hou)將(jiang)肉復扣在深(shen)碟中(zhong)，將(jiang)原(yuan)汁燒滾，加生粉(fen)水勾稀芡(qian)淋(lin)入(ru)深(shen)碟中(zhong)即可。

做法八

食材(cai)：五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，雞(ji)湯100克，白(bai)糖20克，醬油30克，蒜茸(rong)少量。

做法：1、將肉(rou)用湯煲在(zai)文(wen)火(huo)上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上(shang)色(se)。

2、炒(chao)勺(shao)倒入(ru)植物(wu)油(you)，燒到7～8成熱，把(ba)煮好的肉放(fang)入，炸(zha)至大紅色，撈出來以后(hou)，隨即(ji)放(fang)進清(qing)水中漂(piao)透。

3、將肉切成(cheng)大(da)塊薄片，皮向下(xia)逐塊拼擺在碗里。

4、將梅菜(cai)洗干凈切碎。炒(chao)勺放旺(wang)火上倒入(ru)大(da)油，爆香(xiang)蒜茸，下入(ru)梅菜(cai)、白糖(tang)炒(chao)勻，取出來放在肉上面。

5、用雞(ji)湯、醬油調成(cheng)汁，倒入肉(rou)碗內，上籠屜(ti)用旺火蒸40分鐘左(zuo)右。

6、倒出(chu)原汁，將(jiang)梅菜扣(kou)(kou)肉反扣(kou)(kou)于盤里。

做法九

食(shi)材：五(wu)花肉，梅干菜，茴香，桂(gui)皮，老抽。

做法：

1、把(ba)買來的五花肉切(qie)成大(da)小20CM左右的正方形，洗(xi)干凈五花肉(rou)。

2、取一個鍋，放(fang)入(ru)(ru)洗干凈的五花肉，再倒入(ru)(ru)清水(shui)，取出血水(shui)后，撈出。

3、把五花(hua)肉切成一(yi)片一(yi)片的(de)，表(biao)皮(pi)一(yi)定要連在一(yi)起(qi)哦。

4、放半鍋的油，等油溫6、7成(cheng)熱(re)的時候，放入切好的五(wu)花肉，把五(wu)花肉炸成(cheng)表面金黃的就可以(yi)撈出。

5、放入(ru)準(zhun)備好的清水(shui)中。

6、將粽葉(xie)沖(chong)洗干凈后(hou)(hou)，剪成碗底長度的段(duan)，然后(hou)(hou)放在碗中，放上茴香、桂皮。

7、把(ba)浸(jin)泡(pao)過的扣肉原料皮(pi)朝下放在粽葉上(shang)，再放適量的老抽，幫助上(shang)色。

8、在扣肉上(shang)(shang)放上(shang)(shang)用(yong)清水(shui)浸(jin)泡過的(de)梅干(gan)菜，上(shang)(shang)蒸鍋(guo)蒸半小時后，關火燜半小時，出鍋(guo)后將碗倒扣在準備好的(de)盤中(zhong)，就可以上(shang)(shang)桌了(le)。

做法十

食材：五(wu)花肉(rou)300克(ke)，梅菜(cai)50克，蔥50克，姜10克，蒜20克，生(sheng)抽10毫升(sheng)，老抽5毫升，蠔油(you)5克，白糖(tang)10克，植物油(you)30毫升(sheng)。

做法：

1、梅(mei)干菜泡發后，洗(xi)去(qu)泥沙，切碎。

2、姜蔥(cong)蒜(suan)切(qie)碎后放入電壓力鍋中用植物油炒(chao)香，放入梅干(gan)菜，加入蠔(hao)油、 白(bai)糖、生抽、老抽調味。

3、五(wu)花(hua)肉(rou)洗凈(jing)放入壓(ya)力(li)鍋中，焯水，等肉(rou)煮熟(shu)變(bian)色后(hou)起(qi)鍋，將五(wu)花(hua)肉(rou)抹好老抽放入微(wei)波爐(lu)高火5分(fen)鐘(zhong)，上色取(qu)出切片。

4、將切好的五(wu)花肉皮朝下擺在(zai)碗中，放入炒(chao)好的梅干(gan)菜，放進微波高(gao)火15分(fen)鐘即(ji)可[12] 。

做法十一

食材：帶皮五(wu)花肉500克(ke)、梅干菜50克、淀粉6克(ke)、料酒少(shao)許(xu)、八角少(shao)許(xu)、白糖10克、老(lao)抽2湯(tang)勺、蔥、姜、鹽適量。

做法：

1、梅干菜洗(xi)凈，提(ti)前用水泡發。

2、五花肉(rou)洗凈整(zheng)塊放入沸水中(zhong)氽燙，去除浮沫后，加入蔥、姜(jiang)、料(liao)酒(jiu)煮20分鐘。

3、鍋中放油，放入煮好的(de)五(wu)花肉煎成金黃，再倒入老抽(chou)上色。

4、待肉(rou)(rou)冷卻后切成(cheng)切成(cheng)薄片，肉(rou)(rou)皮朝下均勻的(de)碼在碗底(di)。

5、鍋(guo)內放油(you)，爆(bao)香蔥、姜、八(ba)角、放入事(shi)先泡好(hao)的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左(zuo)右(you)，放入(ru)糖、鹽調味。

6、把(ba)炒好的梅菜覆蓋在肉(rou)上(shang)(shang)，上(shang)(shang)籠屜用旺(wang)火蒸50分鐘(zhong)左右至熟(shu)。

7、蒸(zheng)熟后，將八角、蔥、姜撿去(qu)不(bu)要，將肉(rou)扣(kou)在(zai)盤子里，多余(yu)的(de)湯(tang)汁重新倒進炒鍋(guo)內(nei)，湯(tang)汁勾水(shui)淀粉再淋到肉(rou)上即可。

做法十二

食材：五花肉500g、梅(mei)菜(cai)100g、紅綠辣椒各1個、蔥姜(jiang)幾片、油4湯匙、老抽3湯匙、生抽3湯匙、蒜幾瓣(ban)、八角2個、糖(tang)1湯匙、鹽適量。

做法：

1、梅菜浸泡一會(hui)，然后把(ba)葉子舒展開，仔細洗凈，再(zai)浸泡著備用(yong)。五花肉洗凈，入鍋加水，蔥姜片，八(ba)角1個，煮30分鐘，用筷子(zi)插一(yi)下(xia)，可(ke)以插入即可(ke)。撈出趁(chen)熱澆上(shang)老(lao)抽，沾(zhan)勻。

2、鍋(guo)里(li)熱油，放入五花(hua)肉，肉皮朝下，煎一會(hui)至肉皮油光(guang)發亮。撈(lao)出晾涼后(hou)切片。鍋(guo)里(li)剩(sheng)余油用來炒梅菜。

3、在肉晾涼的(de)過程中(zhong)，炒梅(mei)(mei)菜。梅(mei)(mei)菜先撈出擠干水份(fen)，煎肉剩下的(de)油，放入(ru)切(qie)碎的(de)蒜和青紅小辣椒(jiao)爆(bao)香，倒入(ru)梅(mei)(mei)菜翻炒，加入(ru)第一步中(zhong)澆肉剩余的(de)老抽，再加生抽，八(ba)角，糖，水100ml，根據自己口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即(ji)可(ke)。

4、晾(liang)涼切片(pian)的肉(rou)，風車狀(zhuang)擺入大碗(wan)里(li)，把炒好的梅(mei)菜(cai)均勻鋪(pu)在肉(rou)上(shang)面，剩余湯汁(zhi)一并澆上(shang)。入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)1-1、5小時。取出(chu)，潷(bi)出(chu)湯汁。

5、用一個稍大的(de)深盤(pan)扣在(zai)大碗(wan)上(shang)，迅速翻(fan)轉倒扣。潷出的(de)湯汁(zhi)加少許淀粉入鍋加熱(re)至稍微(wei)粘稠，澆在(zai)大盤(pan)的(de)扣肉上(shang)即(ji)可。

制作技巧：

1、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜，這樣扣肉的色澤比較好看，因為家里沒有去年的，只有今年的了，加上我放的醬油是生(sheng)抽(chou)的，所(suo)有(you)色(se)澤就比較淡一些，

2、是(shi)先(xian)炸還是(shi)先(xian)切，這個沒有(you)(you)一定的說法(fa)，各有(you)(you)各的特點(dian)，按照(zhao)自己的喜好來吧(ba)。

3、炸過的(de)五花肉(rou)一定要(yao)放(fang)到清水中進(jin)行冷卻，這樣肉(rou)皮(pi)會更加的(de)有韌(ren)性(xing)，有嚼勁。