【梅(mei)(mei)菜扣肉(rou)的(de)做(zuo)法】家(jia)常梅(mei)(mei)菜扣肉(rou)簡單做(zuo)法 梅(mei)(mei)菜扣肉(rou)的(de)家(jia)常做(zuo)法大全

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家常梅菜扣肉簡單做法

梅菜扣肉具(ju)體起源時間已無(wu)可考證。

據傳，中原人南遷后，生活(huo)貧寒，很(hen)多人從(cong)事(shi)體力活(huo)，勞動(dong)強度大。平時一般很(hen)少(shao)葷食，而(er)肥膩一點的(de)食品(pin)能(neng)有效充饑。他們吃的(de)菜(cai)，口味(wei)偏咸，用的(de)醬料較為(wei)簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜(cai)調味(wei)。

客家人將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉的家常做法大全

做法一

食材：五花肉500g，梅菜干適量(liang)，蔥白、姜片、料酒、白糖、老(lao)抽(chou)(chou)、生抽(chou)(chou)、豆(dou)豉醬、白糖、生抽(chou)(chou)、老(lao)抽(chou)(chou)、料酒、五香粉適量(liang)。

做法：

1、將五花肉切成(cheng)正方塊，梅菜干用(yong)溫水泡10-15分鐘(zhong)。

2、鍋里沸水中放(fang)入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分(fen)鐘。

3、將五(wu)花肉撈出，然后在五(wu)花肉幾面都(dou)均(jun)勻抹上生抽，使肉上色。

4、另(ling)起鍋再次放(fang)(fang)油，五花肉放(fang)(fang)入(ru)鍋中(zhong)中(zhong)高(gao)火小炸后，將五花肉取出稍放(fang)(fang)涼(liang)。

5、梅菜干加調料（a）炒勻備用。同(tong)時(shi)將(jiang)調料（b）一起(qi)調勻備用(yong)。

6、五(wu)花肉稍放涼后切薄片每(mei)片約長8厘米、寬(kuan)4厘米、厚0、5厘米。

7、取一個圓(yuan)碗，在(zai)圓(yuan)碗上(shang)均(jun)勻涂上(shang)一層(ceng)調料（c），以使鋪(pu)上的肉塊更上色。

8在圓(yuan)碗里，將1/3的梅(mei)干(gan)菜盛在碗中墊(dian)底，將(jiang)切(qie)好的五花肉塊整(zheng)齊(qi)鋪在梅(mei)干(gan)菜上，每鋪一(yi)層(ceng)肉塊，就涂一(yi)層(ceng)調(diao)料（b），一定要(yao)均(jun)勻(yun)涂上，最后再在碗(wan)周(zhou)邊再鋪上一圈梅(mei)干菜，再將余下的(de)調料（b）倒在最外(wai)層肉塊和梅菜干上。

9、鍋內放水，將鋪(pu)好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分(fen)鐘，直至(zhi)肉軟(ruan)爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一(yi)(yi)點。 蒸好然后取汁(zhi)出來，直接往碗里再澆(jiao)上，這(zhe)樣(yang)做一(yi)(yi)次更入味(wei)。

10、取汁(zhi)后，將(jiang)肉(rou)(rou)復扣在(zai)大盤(pan)子中，將(jiang)梅菜(cai)干在(zai)肉(rou)(rou)周(zhou)圍擺上一圈(quan)。

做法二

食材(cai)：燒肉、梅干菜、姜(jiang)米(mi)、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰(bing)糖、胡(hu)椒粉、老抽。

做法：

1、梅菜干(gan)用水(shui)浸泡半小時，洗干(gan)凈(jing)藏在里面的泥沙，瀝干(gan)水(shui)切碎。

2、燒熱(re)炒(chao)(chao)鍋(guo)，干鍋(guo)倒入梅菜干粒，用(yong)中小火慢慢逼炒(chao)(chao)出里(li)面的(de)水分。

3、梅(mei)菜(cai)干炒(chao)至完全(quan)干身后，下 汁和糖調(diao)味，盛起。

4、重新燒(shao)熱(re)炒(chao)鍋，倒(dao)入適量花生油，油熱(re)后倒(dao)入切成薄片的(de)燒(shao)肉炒(chao)香。

5、在鍋(guo)邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后(hou)倒入末過(guo)燒肉(rou)的(de)水，用冰糖、蠔(hao)油、胡椒(jiao)粉(fen)調(diao)味，用老抽調(diao)色后(hou)，盛起。

6、將扣肉(rou)夾著梅菜(cai)層層疊起，倒放(fang)進深碗里，每一層都要(yao)壓緊實。

7、將肉汁淋在(zai)梅(mei)菜扣肉上(shang)，蒸約45分鐘左右。

8、蒸透(tou)蒸入味(wei)后(hou)，將碟子扣在大(da)碗上(shang)，翻轉過來，揭開大(da)碗。

做法三

食材：五花肉500g，梅菜(cai)250g，辣椒(jiao)醬1勺，醬油1勺(shao)，姜、鹽適量。

做法：

1、把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。

2、五花肉洗凈用水煮10分(fen)鐘，撈(lao)起(qi)趁熱(re)抹上鹽(yan)和醬油腌制10分(fen)鐘(zhong)待用。

3、將五花肉切成片狀。

4、然后就把切好的五花肉擺(bai)放在備好的梅菜上面。

5、最后(hou)把(ba)辣椒(jiao)醬，姜(jiang)絲擺(bai)放(fang)在(zai)肉上面。再放(fang)置壓(ya)力鍋中蒸20—30分(fen)鐘即(ji)可食用。喜歡吃辣(la)的小(xiao)(xiao)伙伴可以放點(dian)小(xiao)(xiao)辣(la)椒(jiao)。

做法四

食材(cai)：五花肉，梅(mei)干(gan)菜，蔥、姜、蒜、料(liao)酒、醬油、八角（大料(liao)）、鹽、糖、淀粉。

做法：

1、五花肉整塊放入沸水(shui)中氽燙，去除沫(mo)子后，加入蔥(cong)、姜、料酒煮20分鐘。

2、撈出(chu)后(hou)，幾面都均勻的抹上(shang)醬(jiang)油，放入平底鍋(guo)中煎至(zhi)上(shang)色，立刻用冷水沖涼。

3、梅(mei)干(gan)菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后(hou)(hou)(hou)，用油(you)煸炒一分鐘后(hou)(hou)(hou)，加入(ru)少許料酒、糖、醬油(you)，開(kai)鍋后(hou)(hou)(hou)關火，盛出備用。

4、將(jiang)冷卻的肉(rou)塊切薄(bo)片，皮朝下(xia)排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅干(gan)菜，放大蒜(suan)和八角，入(ru)鍋(guo)蒸(zheng)40分鐘。

5、蒸(zheng)熟后，將八角和(he)大蒜揀出，再將湯汁倒進(jin)炒鍋內(nei)，肉(rou)(rou)扣(kou)放于盤(pan)中，湯汁勾芡再淋(lin)回肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)上即可。

做法五

食材：五(wu)花(hua)肉、梅干菜、鹽、醬油、八(ba)角、白(bai)糖(tang)、白(bai)酒。

做法：

1、梅(mei)干菜洗(xi)凈泡發待用；

2、鍋內放(fang)水加入八角、幾滴(di)白酒，放(fang)入刮洗干凈的五花(hua)肉方，開火(huo)把(ba)肉燒(shao)至八成熟(shu)；

梅菜扣肉

梅菜扣肉

3、肉方燒(shao)好后撈出擦干水分抹(mo)上醬油；

4、取一碗放(fang)鹽、醬油(you)、白糖(tang)調汁(zhi)備用；

5、炒鍋倒(dao)入適量的油燒(shao)至八成熱放入抹上醬油的肉方，皮朝下炸(zha)至深(shen)紅色(se)撈出；

6、把炸好的(de)五花肉(rou)方切成薄長條片，將肉(rou)片的(de)肉(rou)皮朝下(xia)整齊地碼在碗內，肉(rou)上鋪(pu)滿梅干(gan)菜淋上調好的(de)汁，入蒸鍋(guo)蒸至(zhi)肉(rou)軟爛；

7、取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，把碗取出。肉在上梅干菜在下。做法六

食材：五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

做法：

1、梅菜用水泡(pao)上，洗(xi)兩(liang)次，把土和渣子洗(xi)一下，不用洗(xi)太干凈，不然(ran)味(wei)道跑了。

2、煮肉，放點蔥姜，大(da)火(huo)燒開，小火(huo)煮九成熟(shu)。

3、肉煮好后(hou)撈出來(lai)趁熱表面抹上老(lao)抽。

4、坐油到八成熱，放(fang)肉(rou)皮朝下進去炸(zha)，盡量都炸(zha)到位。

5、切(qie)成大片，薄(bo)厚憑喜好(hao)自己掌握(wo)，然后把所有調料全加進去拌勻(yun)。

6、找一個碗，肉皮朝(chao)下碼好，然后把泡好的梅菜擠干水放(fang)在上邊弄整齊了，如果還(huan)有剩(sheng)下的汁醬就(jiu)全澆上去。

7、上鍋蒸至少(shao)(shao)一小時(shi)，蒸熟后(hou)倒扣到碗中，灑少(shao)(shao)許香蔥，即可享用[9] 。

做法七

食材：五花(hua)肉1000克(ke)，梅菜150克，豆豉(chi)15克，紅腐乳10克，姜5片(pian)，蒜頭5粒，白糖1、5湯(tang)匙，川椒酒(jiu)l茶匙，醬油1湯匙，生粉適量。

做法：

1、將(jiang)花肉刮洗干(gan)凈，用清水煮(zhu)至剛熟(shu)，取(qu)出，以深色(se)醬油1/3湯匙(chi)涂勻肉(rou)皮。燒(shao)熱炒鍋，下油，燒(shao)至七成(cheng)熟，將(jiang)肉(rou)放入油中，加(jia)蓋炸至無響聲(sheng)，撈起(qi)，晾涼(liang)后改切成(cheng)長8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的(de)塊狀，排(pai)放在(zai)扣碗內(nei)，成風車形。

2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸(rong)，放入碗內，加入川椒酒、鹽(yan)、白糖1湯匙、深(shen)色醬油、姜片，調成味汁(zhi)，倒入肉內(nei)，然后整碗放鍋(guo)中蒸約40分(fen)鐘取出(chu)。

3、將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片(pian)，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出(chu)，濾出(chu)原汁(zhi)，然后(hou)將(jiang)肉復扣在(zai)深(shen)碟中(zhong)，將(jiang)原汁(zhi)燒(shao)滾，加生粉水(shui)勾(gou)稀芡淋入深(shen)碟中(zhong)即可。

做法八

食材：五(wu)花肉700克，梅菜100克(ke)，食用油600克，雞湯100克，白糖20克，醬(jiang)油30克，蒜茸少(shao)量。

做法：1、將(jiang)肉用湯(tang)煲在文火上煮(zhu)到(dao)6～7成熟，取出來。用(yong)醬油涂抹上色。

2、炒勺倒(dao)入植(zhi)物(wu)油，燒到(dao)7～8成熱，把煮好的(de)肉放入，炸至大紅色，撈出(chu)來以后，隨即(ji)放進清(qing)水(shui)中漂透。

3、將肉切成大塊薄片(pian)，皮向下逐塊拼擺在碗里(li)。

4、將梅(mei)(mei)菜洗(xi)干凈(jing)切碎。炒勺(shao)放旺火上(shang)倒入(ru)大油，爆香蒜(suan)茸，下入(ru)梅(mei)(mei)菜、白糖炒勻，取出來放在(zai)肉上(shang)面。

5、用(yong)(yong)雞湯、醬油調成(cheng)汁，倒入(ru)肉碗內(nei)，上籠屜用(yong)(yong)旺火(huo)蒸40分鐘左右。

6、倒出原汁，將梅菜扣(kou)(kou)肉反扣(kou)(kou)于盤里(li)。

做法九

食材：五花肉，梅干菜(cai)，茴香，桂皮(pi)，老抽。

做法：

1、把買來的五(wu)花肉切成大小20CM左右(you)的正方形，洗干凈(jing)五花肉。

2、取(qu)一個(ge)鍋(guo)，放入(ru)洗干凈的五花(hua)肉，再(zai)倒入(ru)清(qing)水(shui)，取(qu)出血(xue)水(shui)后，撈出。

3、把五花肉(rou)切成一(yi)片一(yi)片的(de)，表皮(pi)一(yi)定要(yao)連在一(yi)起(qi)哦。

4、放半鍋的油，等油溫6、7成熱的時(shi)候，放入切好(hao)的五花肉，把五花肉炸成表面金黃的就可以撈出。

5、放入準備好的清水中。

6、將粽葉沖(chong)洗干凈后，剪成(cheng)碗底長度(du)的段，然后放在碗中，放上(shang)茴香、桂皮。

7、把浸泡過的扣(kou)肉(rou)原(yuan)料皮朝下(xia)放在粽葉上(shang)，再放適量的老抽，幫(bang)助上(shang)色。

8、在(zai)扣肉上(shang)放上(shang)用清(qing)水浸泡過的梅干菜(cai)，上(shang)蒸鍋蒸半小(xiao)時后(hou)，關(guan)火燜半小(xiao)時，出鍋后(hou)將碗(wan)倒扣在(zai)準(zhun)備好的盤(pan)中(zhong)，就可以上(shang)桌了。

做法十

食材(cai)：五(wu)花(hua)肉300克，梅菜50克(ke)，蔥50克，姜10克，蒜20克，生抽10毫升，老(lao)抽(chou)5毫(hao)升(sheng)，蠔油5克，白糖10克，植物油30毫升。

做法：

1、梅(mei)干菜泡發后(hou)，洗(xi)去泥沙，切碎。

2、姜蔥蒜切碎后放入(ru)(ru)電壓力鍋中用植物(wu)油炒香(xiang)，放入(ru)(ru)梅(mei)干(gan)菜，加入(ru)(ru)蠔(hao)油、 白(bai)糖、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)調味。

3、五花(hua)肉洗凈(jing)放(fang)入壓力鍋中，焯(zhuo)水，等肉煮熟變(bian)色后起鍋，將五花(hua)肉抹好老抽放(fang)入微波爐高火5分鐘，上(shang)色取出切片。

4、將切(qie)好的五花肉皮朝下(xia)擺在(zai)碗中(zhong)，放入炒好的梅干(gan)菜，放進微波高(gao)火15分鐘(zhong)即可[12] 。

做法十一

食材：帶皮(pi)五花肉500克、梅干菜(cai)50克、淀粉(fen)6克、料酒少許(xu)、八(ba)角少許(xu)、白糖10克(ke)、老抽2湯勺(shao)、蔥、姜、鹽適量。

做法：

1、梅(mei)干菜洗凈，提(ti)前用(yong)水泡發(fa)。

2、五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙，去除浮(fu)沫(mo)后，加入蔥、姜、料酒煮(zhu)20分鐘。

3、鍋(guo)中放油(you)，放入煮好的五花肉煎(jian)成金黃，再倒入老抽上色。

4、待(dai)肉冷卻(que)后切成切成薄片，肉皮(pi)朝下均勻的(de)碼在碗底。

5、鍋內放(fang)油(you)，爆香蔥、姜(jiang)、八角、放(fang)入事先泡好的梅菜，澆入肉(rou)湯燒2分鐘(zhong)左右(you)，放(fang)入糖、鹽調(diao)味(wei)。

6、把炒好的梅菜覆(fu)蓋在(zai)肉上，上籠(long)屜用旺火(huo)蒸50分鐘(zhong)左右至熟。

7、蒸(zheng)熟后，將八角、蔥(cong)、姜撿(jian)去不要，將肉扣(kou)在盤(pan)子里，多余的湯(tang)汁重新倒(dao)進炒鍋(guo)內，湯(tang)汁勾水(shui)淀粉再淋到肉上(shang)即可。

做法十二

食材：五花肉(rou)500g、梅菜(cai)100g、紅綠辣(la)椒各1個、蔥姜幾片、油(you)4湯匙、老抽3湯匙(chi)、生抽(chou)3湯匙、蒜幾瓣、八角(jiao)2個(ge)、糖(tang)1湯(tang)匙、鹽適量(liang)。

做法：

1、梅菜浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)一(yi)會(hui)，然后把葉子舒展開，仔細(xi)洗凈，再浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)著備用。五花肉洗凈，入鍋加水，蔥姜片(pian)，八(ba)角1個，煮30分鐘(zhong)，用筷子插一下(xia)，可(ke)以插入(ru)即可(ke)。撈出(chu)趁熱澆上老抽，沾勻。

2、鍋(guo)里熱油，放入(ru)五(wu)花(hua)肉，肉皮(pi)朝下(xia)，煎一會至肉皮(pi)油光發亮。撈(lao)出晾(liang)涼后切片。鍋(guo)里剩余(yu)油用來炒梅(mei)菜。

3、在肉晾(liang)涼的過程中，炒梅(mei)菜(cai)。梅(mei)菜(cai)先撈出擠干水(shui)份，煎肉剩下的油(you)，放(fang)入(ru)切碎的蒜和青紅(hong)小辣椒(jiao)爆香，倒(dao)入(ru)梅(mei)菜(cai)翻(fan)炒，加入(ru)第一步中澆(jiao)肉剩余的老(lao)抽，再加生抽，八角，糖(tang)，水(shui)100ml，根據自己口味(wei)再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可(ke)。

4、晾(liang)涼切片(pian)的肉，風車狀擺入大碗里，把炒(chao)好的梅菜均勻鋪在(zai)肉上(shang)面(mian)，剩余湯汁(zhi)一并澆上(shang)。入蒸鍋蒸1-1、5小(xiao)時(shi)。取(qu)出，潷出湯汁。

5、用(yong)一個(ge)稍大(da)的(de)深盤扣(kou)在大(da)碗上，迅速翻轉倒(dao)扣(kou)。潷(bi)出的(de)湯汁(zhi)加(jia)少許淀粉入鍋(guo)加(jia)熱至(zhi)稍微粘稠(chou)，澆在大(da)盤的(de)扣(kou)肉上即可。

制作技巧：

1、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜，這樣扣肉的色澤比較好看，因為家里沒有去年的，只有今年的了，加上我放的醬油是(shi)生抽(chou)的，所有(you)色澤(ze)就比(bi)較淡一些，

2、是先炸還是先切，這(zhe)個沒有(you)一定的說法，各(ge)有(you)各(ge)的特點，按照自己的喜好來吧。

3、炸過的(de)五花肉一(yi)定要放到(dao)清水中(zhong)進行(xing)冷(leng)卻，這(zhe)樣肉皮會更(geng)加的(de)有韌性，有嚼(jiao)勁。