一、梅菜扣肉什么意思

梅(mei)菜扣(kou)(kou)肉(rou)意思(si)：“又霉(mei)又菜又扣(kou)(kou)又多肉(rou)”。

梅菜扣肉是(shi)(shi)廣東客家的(de)名菜(cai)(cai)，通常是(shi)(shi)將五(wu)花肉上湯(tang)(tang)鍋(guo)煮透(tou)(tou)，加老抽，油(you)炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等(deng)調料炒(chao)片刻(ke)，再下湯(tang)(tang)用小火燜(men)爛，五(wu)花肉盛入碗里，上鋪梅(mei)菜(cai)(cai)段，倒入原湯(tang)(tang)蒸透(tou)(tou)。走菜(cai)(cai)時，把(ba)肉反扣在盤中，故稱(cheng)梅(mei)菜(cai)(cai)扣肉。梅(mei)菜(cai)(cai)扣肉歷史悠久(jiu)，民間用新鮮的(de)梅(mei)菜(cai)(cai)經涼曬、精(jing)選(xuan)、飄(piao)鹽等(deng)多道工(gong)序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽(shuang)口。

梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)扣肉(rou)成(cheng)菜(cai)(cai)(cai)后是咸(xian)鮮(xian)味，其肉(rou)質軟爛(lan)，肥而不(bu)膩，梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)濃郁芳香(xiang)，吃起來咸(xian)中略帶(dai)甜味。當你(ni)咀(ju)嚼一塊，滿嘴流油(you)(you)的時(shi)候，你(ni)會感覺(jue)它(ta)一點不(bu)肥膩。梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)吸油(you)(you)，五花肉(rou)又會帶(dai)著梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)的清香(xiang)，湯汁鮮(xian)美，食之軟爛(lan)醇香(xiang)，梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)和五花肉(rou)的搭(da)配(pei)正是恰(qia)到好處。

二、梅菜扣肉沒有梅菜用什么代替

不放(fang)梅菜的扣肉，可(ke)以(yi)放(fang)香芋，做(zuo)成香芋扣肉。也可(ke)以(yi)放(fang)粉(fen)葛(ge)，做(zuo)成粉(fen)葛(ge)扣肉。還可(ke)以(yi)放(fang)紅(hong)(hong)薯、南瓜以(yi)及(ji)咸白菜或者(zhe)雪里紅(hong)(hong)等(deng)(deng)香菜等(deng)(deng)等(deng)(deng)，都(dou)是很(hen)不錯的。

扣肉除了放梅菜干也可(ke)以(yi)(yi)放(fang)雪菜，雪菜扣(kou)肉也是不錯的選擇(ze)，還可(ke)以(yi)(yi)放(fang)菭干菜，口感也不錯，或者(zhe)干豆角扣(kou)肉。

如果(guo)沒(mei)有梅菜(cai)，我們就用腌好的(de)酸咸(xian)白菜(cai)，或(huo)腌好的(de)雪里紅咸(xian)菜(cai)，放鍋里煮(zhu)十幾分鐘撈出，洗掉鹽份，要(yao)不太咸(xian)，切(qie)成絲，或(huo)者(zhe)段，如果(guo)這兩樣菜(cai)都沒(mei)有的(de)話，就用紫菜(cai)也可以，或(huo)者(zhe)鮮大白菜(cai)葉切(qie)絲也行，裝到碗上面。