一、梅菜扣肉是肉在上面還是下面

在(zai)制作(zuo)的時(shi)候(hou)，肉放在(zai)下(xia)面(mian)，制作(zuo)完成經過倒扣后(hou)的擺(bai)盤是(shi)肉在(zai)上面(mian)。

一般是肉上放(fang)上炒過的梅干菜，入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)約30分鐘至肉軟(ruan)爛（或(huo)者放(fang)入(ru)高壓鍋(guo)中蒸(zheng)熟）。關(guan)火(huo)后取出肉碗，用圓盤(pan)(pan)蓋在上面，潷出湯(tang)汁，再將碗倒(dao)扣在盤(pan)(pan)中，此時肉在上面，大火(huo)燒(shao)熱(re)炒鍋(guo)，將倒(dao)出的湯(tang)汁燒(shao)開，熬至濃稠，淋(lin)在肉上即可。

二、做梅菜扣肉注意哪些細節

1、五(wu)花(hua)(hua)(hua)(hua)肉要(yao)選對，五(wu)花(hua)(hua)(hua)(hua)肉有兩種(zhong)，一種(zhong)上五(wu)花(hua)(hua)(hua)(hua)肉，一種(zhong)下(xia)五(wu)花(hua)(hua)(hua)(hua)肉，上五(wu)花(hua)(hua)(hua)(hua)肉肥瘦(shou)比(bi)例極差(cha)，做出(chu)來的口感不(bu)好，要(yao)么太(tai)肥太(tai)油膩，要(yao)么太(tai)瘦(shou)太(tai)柴，要(yao)選上好的下(xia)五(wu)花(hua)(hua)(hua)(hua)肉，在超市里(li)買的話，一般都(dou)叫(jiao)精品五(wu)花(hua)(hua)(hua)(hua)肉，就是那(nei)種(zhong)層(ceng)次特別分明的那(nei)種(zhong)。

2、五花肉焯水時，差(cha)不(bu)多八成(cheng)熟就可以(yi)了，不(bu)要煮得太(tai)熟，因為后(hou)面還(huan)要蒸，蒸的太(tai)軟(ruan)爛了也不(bu)好。

3、在(zai)給五花肉上色前(qian)，最(zui)好在(zai)表面扎洞，這么做更好入味，用老(lao)抽上色腌(a)制醬(jiang)色最(zui)好。

4、炸(zha)五花肉時，不要大火(huo)，小火(huo)慢炸(zha)，否則容(rong)易將肉炸(zha)糊了，經過炸(zha)制后(hou)，扣肉外皮(pi)更酥嫩好吃(chi)。

5、給五(wu)花肉切片(pian)的時(shi)候，不要(yao)切的太厚了，稍微薄些為好，這(zhe)樣做出來吃起來不膩，而且擺盤也更精美。

6、梅干菜最好(hao)用(yong)那(nei)種半干(gan)梅(mei)干(gan)菜(cai)，這(zhe)樣做起來省時，只用(yong)清洗干(gan)凈就好(hao)了，不用(yong)提前浸泡，口(kou)感(gan)帶(dai)有筋(jin)道(dao)感(gan)。