一、小麥胚芽可以用來做什么

1、焙烤食品

幾乎所有以小麥粉為原料的焙烤食品均可添加小麥胚芽。麥(mai)胚(pei)可(ke)直接以(yi)片狀或精制(zhi)成(cheng)粉(fen)末(mo)狀、粒(li)狀添加入面粉(fen)內制(zhi)成(cheng)各種麥(mai)胚(pei)焙(bei)烤(kao)食(shi)品(pin)，以(yi)增(zeng)強其食(shi)品(pin)營養價值，平衡各種氨(an)(an)基(ji)酸，補(bu)充(chong)小麥(mai)賴(lai)氨(an)(an)酸的不足。在(zai)谷物食(shi)品(pin)中，麥(mai)胚(pei)還(huan)能改善焙(bei)烤(kao)食(shi)品(pin)的水合度(du)、流(liu)變性、乳(ru)化(hua)性以(yi)及對(dui)水和氣的滯留度(du)等。

2、麥胚健康飲料

在以大豆(dou)為原(yuan)料(liao)的(de)豆(dou)奶(nai)(nai)內添加一定量的(de)小麥胚(pei)芽(ya)浸(jin)提汁或經(jing)超(chao)微粉(fen)碎成的(de)小麥胚(pei)芽(ya)粉(fen)末，混合后煮(zhu)沸、過濾(lv)，再加入(ru)各種風(feng)味(wei)劑(ji)等輔料(liao)，經(jing)過均質、殺菌，采用(yong)加壓(ya)燒(shao)煮(zhu)法，可生產出口醇(chun)厚、具有清新的(de)植(zhi)物香味(wei)的(de)麥胚(pei)豆(dou)奶(nai)(nai)。

小麥胚芽(ya)豆奶是一種能(neng)替代牛乳的高(gao)蛋白(bai)低(di)碳水化(hua)合物飲(yin)料，完全符合現代人群對營(ying)養(yang)(yang)、保健(jian)的要求。小麥胚芽(ya)其浸出萃取(qu)液營(ying)養(yang)(yang)價值甚高(gao)，可(ke)作(zuo)營(ying)養(yang)(yang)品，用來制作(zuo)營(ying)養(yang)(yang)飲(yin)料。上述(shu)營(ying)養(yang)(yang)液經濃(nong)縮、噴霧(wu)、干燥等(deng)，可(ke)制成(cheng)麥胚營(ying)養(yang)(yang)粉，并可(ke)與其他(ta)胚芽(ya)粉，如玉(yu)米(mi)胚芽(ya)粉、大米(mi)胚芽(ya)粉等(deng)混合制成(cheng)復(fu)合胚芽(ya)粉。

3、麥胚胚芽油及其利用

小麥胚(pei)芽(ya)油(you)(you)富含維生素E，其本(ben)身系優良天然(ran)抗氧劑，所(suo)含亞(ya)油(you)(you)酸為不飽和脂肪(fang)酸，具有眾多生理活性。在發(fa)達國家，它(ta)已成為很(hen)多消(xiao)費者的必需保(bao)健品(pin)。小麥胚(pei)芽(ya)油(you)(you)可應用(yong)于絕大多數化妝(zhuang)品(pin)，如(ru)口紅、唇(chun)膏(gao)、護發(fa)膏(gao)、指(zhi)甲油(you)(you)、眉筆等。

4、麥胚豆制品

麥(mai)胚(pei)豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)以大(da)豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)乳與(yu)小麥(mai)胚(pei)芽(ya)浸(jin)出液(ye)為原料(liao)，添(tian)加凝固(gu)劑(ji)(ji)而(er)制(zhi)成(cheng)的。小麥(mai)胚(pei)芽(ya)的添(tian)加量為5%～30%。麥(mai)胚(pei)豆(dou)(dou)腐(fu)的制(zhi)法是(shi)：將(jiang)大(da)豆(dou)(dou)粉(fen)碎加工(gong)制(zhi)取(qu)豆(dou)(dou)液(ye)，另(ling)將(jiang)小麥(mai)胚(pei)芽(ya)粉(fen)碎后放于(yu)95℃以上的熱水內，制(zhi)取(qu)與(yu)豆(dou)(dou)液(ye)濃度(du)相(xiang)似的小麥(mai)胚(pei)芽(ya)液(ye)，再將(jiang)二(er)者相(xiang)混合，煮沸，添(tian)加入工(gong)凝固(gu)劑(ji)(ji)或天然鹽鹵，即可制(zhi)得小麥(mai)胚(pei)芽(ya)豆(dou)(dou)腐(fu)。

5、麥胚面制品

一般將小(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)芽汁加入面(mian)(mian)(mian)粉內，可(ke)以(yi)制(zhi)(zhi)成小(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)芽掛面(mian)(mian)(mian)、方(fang)便面(mian)(mian)(mian)、餛(hun)飩皮、饅頭等制(zhi)(zhi)品。麥(mai)(mai)胚(pei)面(mian)(mian)(mian)制(zhi)(zhi)品中添加小(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)芽汁可(ke)達5%以(yi)上，以(yi)提高面(mian)(mian)(mian)制(zhi)(zhi)品營養價值(zhi)，也(ye)可(ke)用(yong)小(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)芽來制(zhi)(zhi)作(zuo)功(gong)能性面(mian)(mian)(mian)筋和起(qi)泡性面(mian)(mian)(mian)筋。

6、麥胚湯料

各種湯料(liao)(liao)可添加小麥(mai)胚(pei)芽以替代淀粉、面粉等粉料(liao)(liao)，既能保持(chi)黏稠(chou)度，又(you)增(zeng)加營(ying)養，而且不會影響湯汁的鮮美性(xing)。另外(wai)，國外(wai)在番茄(qie)醬、馬鈴薯粉內添加麥(mai)胚(pei)粉作(zuo)增(zeng)稠(chou)料(liao)(liao)，也是(shi)利用其(qi)豐富的營(ying)養特性(xing)。

7、多種花色麥胚食品

小麥(mai)胚(pei)(pei)作為營養強化劑可(ke)添加到多(duo)種食品中，制成麥(mai)胚(pei)(pei)醬(jiang)、麥(mai)胚(pei)(pei)醬(jiang)油、麥(mai)胚(pei)(pei)糊、麥(mai)胚(pei)(pei)冰激(ji)凌(ling)等。

二、好吃的小麥胚芽的做法

1、小麥胚芽魚片粥

這是一道很營養的(de)粥品！里面(mian)有(you)大米(mi)，維(wei)生(sheng)素豐富的(de)糙米(mi)，還有(you)維(wei)生(sheng)素e的(de)小麥(mai)胚芽(ya)，加(jia)上(shang)蛋白(bai)質很豐富且(qie)容(rong)易消(xiao)化的(de)魚片，更是鮮甜美味！加(jia)上(shang)蔥花(hua)和香菜，那是畫龍(long)點(dian)睛之(zhi)作，超愛(ai)哦！

做法：

（1）把大(da)米(mi)(mi)和糙米(mi)(mi)淘(tao)洗(xi)干凈，將米(mi)(mi)加(jia)入適量的水放進高壓鍋中，并且加(jia)入姜三片。

（2）魚片用姜(jiang)絲、油、鹽、生(sheng)抽、生(sheng)粉等腌半小(xiao)時左右。

（3）當米粥煮好，解壓，倒入小麥(mai)胚芽。

（4）倒入魚片再次把粥煮開。

（5）加鹽調味(wei)，最后撒上蔥花和香(xiang)菜就(jiu)大功告成了(le)。

小(xiao)貼士：小(xiao)麥胚(pei)芽是可以(yi)(yi)直接加入(ru)牛(niu)奶(nai)或者飲料中食用的，所以(yi)(yi)不用特地熬煮，等粥好后與(yu)魚片一起放入(ru)即可！要注意的是，小(xiao)麥胚(pei)芽會發開(kai)，所以(yi)(yi)粥可以(yi)(yi)煮得稀一點(dian)，加入(ru)后自(zi)然會變稠(chou)！

2、苦蕎燕麥胚芽粥

做法：

（1）湯鍋內加(jia)入足夠量的清水。

（2）煮開后(hou)加入適量苦(ku)蕎再煮沸3分鐘。

（3）加入適量小麥胚芽(ya)攪拌均(jun)勻。

（4）再(zai)加入(ru)適量(liang)熟燕麥片攪拌(ban)均勻關(guan)火即可(ke)。

加入(ru)小麥胚芽(ya)的粥發黃，很香甜(tian)，再放點黑芝麻(ma)更(geng)好喝。

3、胚芽豆漿

豆漿是(shi)大多數國人喜歡的早(zao)餐粥品，將小麥胚芽加(jia)入到黃豆中(zhong)，制作(zuo)成(cheng)胚芽豆漿，營養更全面喲！

做法：

（1）將黃豆洗凈，用(yong)清水泡至(zhi)發(fa)脹。

（2）倒入(ru)豆漿機，加入(ru)小(xiao)麥胚芽(ya)倒入(ru)清水(shui)。

（3）根據自家豆(dou)漿機的(de)用(yong)法，打(da)漿并倒出飲用(yong)。

小貼(tie)士：胚(pei)芽用量可(ke)(ke)以(yi)隨自(zi)己喜好調整。打好的豆(dou)漿可(ke)(ke)以(yi)根據自(zi)己口味加糖飲用。

4、全麥小麥胚芽饅頭

這款全麥小麥胚芽饅頭，不僅在面粉里添加了全麥粉，還特意加入小麥胚芽。為(wei)了(le)保(bao)證口(kou)感，用牛奶調和面粉，還(huan)添加了(le)奶酪粉。

做法：

（1）事先(xian)將酵(jiao)母粉倒入90克(ke)的牛奶（可以加(jia)熱到40度(du)，不燙手，能更快(kuai)溶解酵(jiao)母粉）中，靜置十(shi)來(lai)分(fen)鐘，讓其充(chong)分(fen)溶解。

（2）將小麥(mai)胚芽、木(mu)糖醇、奶酪粉(fen)、所有(you)面(mian)粉(fen)倒入容(rong)器中(zhong)，攪勻。

（3）將410克牛(niu)奶(nai)用微波爐加熱(re)40秒(miao)，以(yi)燙手為(wei)準，倒入(ru)面粉中攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。繼(ji)續揉至成(cheng)面團。

（4）然后(hou)放置不動，進行發酵。

（5）將(jiang)發(fa)酵好的面團(tuan)取(qu)出，繼續揉至光滑，然后將(jiang)面團(tuan)分(fen)成大小一(yi)致(zhi)的18塊。

（6）揉搓成饅頭形狀(zhuang)，放(fang)入抹(mo)油的整盤中進行醒發，大致20分鐘左右。

（7）將醒發(fa)好(hao)的(de)饅頭放入蒸(zheng)箱蒸(zheng)20分鐘即可(ke)。 蒸(zheng)好(hao)后不(bu)要急(ji)著揭(jie)蓋(gai)。

（8）把(ba)蒸好的饅頭放(fang)在(zai)透風(feng)的地方(fang)晾(liang)涼。

小貼士：

（1）做饅頭發酵是關鍵，夏天最適(shi)合做饅頭。

（2）反復(fu)揉搓(cuo)能使小(xiao)面團得到再(zai)次的排(pai)氣(qi)，使面團組(zu)織更(geng)加細膩，所以(yi)相當重要。

5、鮮果麥胚

用小(xiao)麥(mai)胚芽來(lai)拌水果，水果可以多(duo)用幾樣(yang)，再配上麥(mai)胚，這樣(yang)家人每人吃一碗，量也不會多(duo)，而攝入(ru)的食材品種(zhong)也夠多(duo)。從而既保(bao)證(zheng)每天食材攝入(ru)的種(zhong)類，又(you)享了口福。

做法：

（1）備好原材料。

（2）黑加(jia)侖用水(shui)清(qing)洗干(gan)凈備用，也(ye)可以用紅酒再泡一下。

（3）獼猴桃、酥梨(li)（可(ke)根(gen)據自己喜好(hao)選擇水果）去(qu)皮切丁。

（4）所有水果丁都(dou)裝(zhuang)入容器內，撒(sa)上(shang)黑加(jia)侖(lun)和小麥(mai)胚(pei)芽。

（5）攪拌均勻，放(fang)入冰箱冷藏一(yi)會兒再吃，更加爽口。

小(xiao)貼(tie)士：水果的種類可以根(gen)據自己喜歡選擇(ze)。只(zhi)要是果肉(rou)可以切成型的即(ji)可。