一、小麥胚芽是怎么提取的

小麥胚芽的(de)提取主要根據其粒形、密度以(yi)及碾(nian)軋后成片(pian)(pian)狀等特性加以(yi)分離(li)提取。可以(yi)在小麥清理(li)和(he)碾(nian)磨(mo)(mo)這兩個階段中(zhong)(zhong)進行。小麥在清理(li)過程中(zhong)(zhong)，有20%～30%的(de)胚(pei)(pei)芽脫落(luo)，其混(hun)雜在清理(li)下(xia)腳中(zhong)(zhong)；而有70%～80%的(de)胚(pei)(pei)芽經(jing)碾(nian)磨(mo)(mo)后，部分混(hun)入面(mian)粉中(zhong)(zhong)，部分混(hun)入麩皮中(zhong)(zhong)。由于混(hun)入清理(li)下(xia)腳中(zhong)(zhong)的(de)麥胚(pei)(pei)未經(jing)擠(ji)壓而不(bu)呈片(pian)(pian)狀，不(bu)易提取。目前主要在磨(mo)(mo)粉過程中(zhong)(zhong)，經(jing)光輥磨(mo)(mo)和(he)分級篩(shai)，提取呈片(pian)(pian)狀的(de)麥胚(pei)(pei)。

小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)胚(pei)芽(ya)含在Ⅰ皮(pi)及Ⅱ皮(pi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)(de)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)下(xia)物料(liao)混(hun)(hun)合物中，如在Ⅰ皮(pi)及Ⅱ皮(pi)粗(cu)篩(shai)采用(yong)(yong)正(zheng)確的(de)(de)篩(shai)絹(juan)，絕大多(duo)(duo)數胚(pei)芽(ya)能被直接(jie)送往麥(mai)(mai)(mai)(mai)渣(zha)(zha)(zha)清(qing)(qing)(qing)粉(fen)機。所配備的(de)(de)篩(shai)號應隨(sui)著(zhu)入(ru)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)(de)類型不同而(er)(er)異(yi)。一般情(qing)況下(xia)，介(jie)于20W和30w之間的(de)(de)篩(shai)號能滿足粗(cu)篩(shai)的(de)(de)要(yao)求，并使(shi)胚(pei)芽(ya)進(jin)入(ru)麥(mai)(mai)(mai)(mai)渣(zha)(zha)(zha)清(qing)(qing)(qing)粉(fen)機。把(ba)胚(pei)芽(ya)送入(ru)麥(mai)(mai)(mai)(mai)渣(zha)(zha)(zha)清(qing)(qing)(qing)粉(fen)機以后，爭取在此把(ba)它(ta)從系統(tong)中分離出去，以避免胚(pei)芽(ya)進(jin)入(ru)下(xia)一道皮(pi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)，進(jin)一步切割(ge)，使(shi)得分離更加困難。所以，在麥(mai)(mai)(mai)(mai)渣(zha)(zha)(zha)清(qing)(qing)(qing)粉(fen)機操(cao)作上(shang)，應避免胚(pei)芽(ya)留在一層篩(shai)面(mian)去Ⅲ皮(pi)，最大限度地留在2層、3層篩(shai)面(mian)上(shang)而(er)(er)去Ⅰ渣(zha)(zha)(zha)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)；而(er)(er)不是(shi)穿過(guo)篩(shai)面(mian)到1心。這(zhe)是(shi)因為(wei)1心軋距(ju)(ju)緊，出粉(fen)多(duo)(duo)，易把(ba)胚(pei)芽(ya)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)碎，混(hun)(hun)入(ru)面(mian)粉(fen)中。而(er)(er)Ⅰ渣(zha)(zha)(zha)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)大多(duo)(duo)用(yong)(yong)光(guang)輥，研磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)也較(jiao)輕，所以韌性很好(hao)的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)胚(pei)基(ji)本不會受到破壞；又隨(sui)著(zhu)Ⅰ渣(zha)(zha)(zha)篩(shai)上(shang)物料(liao)進(jin)入(ru)Ⅰ尾(wei)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)，Ⅰ尾(wei)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)用(yong)(yong)光(guang)輥，在低流量、緊軋距(ju)(ju)的(de)(de)操(cao)作會使(shi)麥(mai)(mai)(mai)(mai)胚(pei)延展成(cheng)1.5mm～3mm的(de)(de)薄(bo)片，成(cheng)為(wei)篩(shai)面(mian)的(de)(de)篩(shai)上(shang)物，直接(jie)分離出來。

另外，1心、2心系統(tong)也含有部分麥(mai)胚，經1心磨(mo)和2心磨(mo)的(de)光輥延壓而被(bei)(bei)壓扁，麥(mai)渣被(bei)(bei)破(po)碎達到面粒粒度(du)而成為面粉。一(yi)般(ban)在乎篩的(de)第一(yi)層與第二層篩格裝上(shang)24W篩網，篩上(shang)物(wu)就是胚芽，而被(bei)(bei)分離出來(lai)。胚芽占小麥(mai)子(zi)粒的(de)百分率雖(sui)在2.5%左(zuo)右，以(yi)上(shang)部位(wei)只能(neng)提(ti)取(qu)到0.3%左(zuo)右。如(ru)果想獲得更多(duo)的(de)提(ti)取(qu)胚芽，就目(mu)前技術尚有一(yi)定困難。

二、一噸小麥可以提取多少小麥胚芽

小(xiao)(xiao)麥(mai)胚(pei)芽(ya)是小(xiao)(xiao)麥(mai)的核心與(yu)生(sheng)命載體，是小(xiao)(xiao)麥(mai)的精華部分(fen)，理論上說“一噸(dun)優質小(xiao)(xiao)麥(mai)僅能提取1-2公(gong)斤純正小(xiao)(xiao)麥(mai)胚(pei)芽(ya)”，但實際在小(xiao)(xiao)麥(mai)加工(gong)過程中因小(xiao)(xiao)麥(mai)質量好(hao)壞及胚(pei)芽(ya)分(fen)離因素等原因根本無法達(da)到理論提取值。

小麥(mai)(mai)胚芽富含膳食纖維、優質蛋(dan)白、氨(an)基(ji)酸、VE、硒鋅鐵鈣等礦物質及珍稀微(wei)量元素，體積僅占麥(mai)(mai)粒(li)的1-2%，營(ying)養(yang)卻占到整粒(li)小麥(mai)(mai)的97%，胚芽一旦從(cong)小麥(mai)(mai)籽粒(li)剝離(li)，受外界(jie)空氣(qi)等因素影(ying)響(xiang)，常(chang)溫下3—5天就開始出現酸敗現象，營(ying)養(yang)很快(kuai)就會流失，必須低溫烘干后立即真空處理。

由于小麥胚芽提取量極低，只有大的面粉公司才有能力針對提取的小麥胚芽進行有效的營養保鮮處理(li)能力。