小(xiao)麥(mai)胚(pei)芽(ya)又稱麥(mai)芽(ya)粉、胚(pei)芽(ya)，是一種(zhong)金黃色顆粒狀(zhuang)的(de)食物。麥(mai)芽(ya)是小(xiao)麥(mai)發(fa)芽(ya)及(ji)生長的(de)器官(guan)之一，約占整(zheng)個麥(mai)粒的(de) 2.5%。小(xiao)麥(mai)胚(pei)芽(ya)可以制成小(xiao)麥(mai)胚(pei)芽(ya)粉或(huo)小(xiao)麥(mai)胚(pei)芽(ya)油后使用。
小麥(mai)(mai)胚芽(ya)的提取主(zhu)要(yao)根據其粒形、密(mi)度以(yi)及(ji)碾軋后成片狀(zhuang)等特性加以(yi)分(fen)(fen)(fen)離提取。可以(yi)在小麥(mai)(mai)清理和碾磨(mo)(mo)這兩個階段中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)進行。小麥(mai)(mai)在清理過程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，有20％-30％的胚芽(ya)脫(tuo)落，而(er)有70％-80％的胚芽(ya)經(jing)(jing)(jing)碾磨(mo)(mo)后部分(fen)(fen)(fen)混(hun)入(ru)(ru)面粉中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，部分(fen)(fen)(fen)混(hun)入(ru)(ru)麩(fu)皮中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。由于混(hun)入(ru)(ru)清理下(xia)腳中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的麥(mai)(mai)胚未經(jing)(jing)(jing)擠壓而(er)不呈片狀(zhuang)，不易提取。目前主(zhu)要(yao)在磨(mo)(mo)粉過程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，經(jing)(jing)(jing)光輥磨(mo)(mo)和分(fen)(fen)(fen)級篩，提取呈片狀(zhuang)的麥(mai)(mai)胚。
保護心血管
小麥胚芽(ya)中(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)黃酮素(su)，這種物質能(neng)直接(jie)作用于人類的(de)心(xin)血(xue)管(guan)，而且它含有(you)的(de)亞(ya)油(you)酸(suan)和亞(ya)麻酸(suan)也(ye)能(neng)直接(jie)作用于人類的(de)心(xin)血(xue)管(guan)，能(neng)加快人類心(xin)血(xue)管(guan)中(zhong)脂肪與(yu)膽固醇的(de)代謝，而且能(neng)降低血(xue)液黏稠度(du)，增加血(xue)管(guan)彈性(xing)與(yu)韌性(xing)，適量食用能(neng)保護心(xin)血(xue)管(guan)。
預防高血脂
小麥胚芽是一種營養價值特別高的(de)存(cun)在(zai)，平時人們(men)食用它以(yi)(yi)后能吸收豐富的(de)植物蛋白和植物甾醇，這些(xie)物質可以(yi)(yi)阻(zu)止(zhi)腸道對膽固醇的(de)吸收，而且能加快膽汁分泌，可以(yi)(yi)防止(zhi)膽汁轉化成膽固醇，這樣人類血液(ye)中的(de)膽固醇數(shu)量就會(hui)明顯(xian)減少，高血脂(zhi)發(fa)生(sheng)的(de)幾率也會(hui)明顯(xian)下降。
抗氧化
吃小麥胚芽還能增強身體的抗氧化能力，它含有的谷胱甘肽和維生素e以及微(wei)量元素(su)硒(xi)等營養成分，都具有一定(ding)的抗氧化能(neng)力，既能(neng)減少人(ren)體內氧化反應生成，又(you)能(neng)清(qing)理身體內生成的自由基(ji)，對(dui)提高人(ren)體組織細(xi)胞活性，延緩(huan)身體衰老(lao)有一定(ding)好處。
小麥(mai)(mai)(mai)胚(pei)芽(ya)(ya)中的纖維素含(han)量非常豐富，長期吃小麥(mai)(mai)(mai)胚(pei)芽(ya)(ya)會刺激胃粘膜(mo)，引發腹痛、腹脹等(deng)癥狀。而且過量食用(yong)小麥(mai)(mai)(mai)胚(pei)芽(ya)(ya)還會使胃酸分(fen)泌過多(duo)，可能會引發胃潰瘍病癥，嚴重(zhong)者甚(shen)至會引起消化道穿孔。
糖尿病患者可以適(shi)量(liang)(liang)使用小(xiao)麥(mai)胚芽，但是要注意控(kong)制用量(liang)(liang)，不要吃多了。
小麥胚芽(ya)的(de)禁忌人群有胃(wei)(wei)腸道功能不全(quan)的(de)患者（胃(wei)(wei)炎(yan)、胃(wei)(wei)潰瘍、胃(wei)(wei)出血等(deng)(deng)病癥）、脾胃(wei)(wei)虛弱的(de)患者等(deng)(deng)。
小(xiao)麥(mai)胚芽(ya)的(de)價格不貴，簡單包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)小(xiao)麥(mai)胚芽(ya)一(yi)斤大概十來(lai)塊(kuai)錢，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)精美點(dian)的(de)小(xiao)麥(mai)胚芽(ya)價格在20元一(yi)斤左右。
小麥胚芽牛奶麥片
食材：小麥胚芽、即食燕麥片、純牛奶、白砂糖、水。
做法：
第一步：往鍋中倒入適量的水，然后把麥(mai)片和小(xiao)麥(mai)胚芽(ya)一起(qi)放進去一起(qi)煮熟。
第(di)二步：煮(zhu)熟后(hou)放入少量白砂糖和純牛奶(nai)，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)后(hou)即可(ke)食用。
牛奶燕麥蛋花粥
食材：燕麥片、小(xiao)麥胚芽、低脂牛奶、水(shui)、雞(ji)蛋(dan)。
做法：
第(di)一步：鍋內倒(dao)入(ru)適量水(shui)煮開，然后加入(ru)小麥(mai)胚芽和燕(yan)麥(mai)，將其煮至軟糯粘稠。
第(di)二步：然后倒入低脂牛奶繼續煮，邊煮邊攪拌，避免其糊鍋(guo)。
第(di)三(san)步(bu)：之(zhi)后往鍋中打入兩顆雞蛋，然后用鍋鏟攪碎(sui)，香噴(pen)噴(pen)的牛奶燕麥蛋花粥就做好了。
小麥胚芽玉米汁
食(shi)材：玉(yu)米粒、牛奶、冰糖、小麥(mai)胚(pei)芽粉、水。
做法：
第一步(bu)：將(jiang)玉米(mi)粒清洗后(hou)瀝干水分，然(ran)后(hou)放(fang)入攪拌(ban)機。
第二步(bu)：繼續往攪拌機內(nei)倒入適量水，然(ran)后攪拌一分鐘左(zuo)右。
第三步：把攪拌(ban)好的玉米(mi)汁倒入鍋中，加入冰糖燒開。
第四步(bu)：煮開后再倒入適量(liang)牛奶，并撒上小麥(mai)胚(pei)芽(ya)粉(fen)即可。
消化(hua)好的(de)(de)人(ren)群，一天可以吃100-150g左右的(de)(de)小麥胚芽，如果消化(hua)能力不太好的(de)(de)話，一天吃個40-50g左右就可以了。
小麥胚芽的營養價值
小麥(mai)胚芽中的(de)蛋(dan)白質、氨基酸、維生素以及礦物質都是(shi)非(fei)常(chang)(chang)豐(feng)富的(de)，而且它所含有的(de)熱量、脂肪和膽固醇(chun)也(ye)是(shi)非(fei)常(chang)(chang)低的(de)，據相關資料顯(xian)示，200斤(jin)優質的(de)小麥(mai)只能夠提煉出30斤(jin)小麥(mai)胚芽，所以說，它是(shi)非(fei)常(chang)(chang)珍(zhen)貴的(de)營養品之(zhi)一。
燕麥的營養價值
燕(yan)麥(mai)又被稱為(wei)是野(ye)麥(mai)，它本身的(de)營養價值(zhi)非常高(gao)(gao)，脂(zhi)肪含量(liang)比大(da)米高(gao)(gao)出了四倍(bei)，而且還有(you)人體需要的(de)八種氨基酸(suan)，其中的(de)維生素e也比大(da)米和(he)白面(mian)更高(gao)(gao)一些，在燕(yan)麥(mai)當(dang)中還有(you)一種叫做(zuo)燕(yan)麥(mai)精(jing)的(de)物質，它有(you)谷(gu)類所(suo)特有(you)的(de)香氣，在古代燕(yan)麥(mai)就被當(dang)做(zuo)藥物使用，它本身有(you)不錯的(de)補脾胃、止虛汗和(he)止血等方(fang)面(mian)功效。
結論
上面(mian)我們(men)已經針對(dui)這兩(liang)種(zhong)營養物(wu)質做了(le)說(shuo)明(ming)，從(cong)上述內容(rong)里(li)我們(men)不難看出，無(wu)論(lun)是小(xiao)麥胚芽還是燕麥，自身都有專屬于自己的優(you)勢，而且，各自針對(dui)的問題也都有一定的差異，所以，大家可以根(gen)據自身所需來選擇合適的服用。
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