一、竹升面是什么面

竹升面是廣東省地方傳統面食，是廣州小吃之一，粵語因竿字發音不吉利而改稱升，竹升面是用傳統的方法搓面，和面，用竹升即大茅竹竿，壓打出來的面條，云吞皮的一類面食。

二、竹升面的做法是什么

前(qian)文(wen)已經簡單了解(jie)了竹(zhu)升(sheng)面(mian)(mian)是什(shen)么(me)(me)面(mian)(mian)，那么(me)(me)竹(zhu)升(sheng)面(mian)(mian)是怎(zen)么(me)(me)制作出來(lai)的呢？一起來(lai)看看竹(zhu)升(sheng)面(mian)(mian)的做(zuo)法是什(shen)么(me)(me)。

1、和面

竹(zhu)(zhu)(zhu)生面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)配(pei)方(fang)(fang)跟其它面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)配(pei)方(fang)(fang)不一(yi)樣，竹(zhu)(zhu)(zhu)生面(mian)(mian)(mian)里面(mian)(mian)(mian)加入的(de)(de)(de)(de)水會(hui)(hui)非常的(de)(de)(de)(de)少，主要是(shi)通過面(mian)(mian)(mian)粉(fen)揉(rou)制而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，竹(zhu)(zhu)(zhu)升面(mian)(mian)(mian)里面(mian)(mian)(mian)也不會(hui)(hui)加入雞蛋，而是(shi)用的(de)(de)(de)(de)鴨蛋，這樣做出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)升面(mian)(mian)(mian)才會(hui)(hui)好吃。所(suo)以竹(zhu)(zhu)(zhu)升面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)主要材料(liao)是(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和鴨蛋，將它們揉(rou)勻之(zhi)后(hou)變成(cheng)一(yi)個大的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團就可以開始(shi)壓制了(le)。

2、壓面

竹升(sheng)面(mian)(mian)(mian)主要(yao)是用大的(de)竹竿來壓(ya)(ya)制(zhi)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，最后把(ba)它(ta)壓(ya)(ya)制(zhi)成(cheng)一(yi)塊很大的(de)面(mian)(mian)(mian)皮，這(zhe)樣才能制(zhi)作做(zuo)竹升(sheng)面(mian)(mian)(mian)。在壓(ya)(ya)面(mian)(mian)(mian)餅的(de)時候(hou)是需(xu)要(yao)將竹竿的(de)一(yi)端(duan)(duan)固定，然(ran)后人(ren)坐(zuo)在竹竿的(de)另一(yi)端(duan)(duan)，然(ran)后用腳一(yi)蹬一(yi)蹬來從左(zuo)到右來壓(ya)(ya)制(zhi)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)變成(cheng)面(mian)(mian)(mian)餅，需(xu)要(yao)反復壓(ya)(ya)制(zhi)。

3、做面條

壓制好的面皮可以開始抻面，做成細細的竹升面，現代工藝的話也可以直接放入(ru)壓面條機(ji)制作。