一、竹升面是什么面

竹升面是廣東省地方傳統面食，是廣州小吃之一，粵語因竿字發音不吉利而改稱升，竹升面是用傳統的方法搓面，和面，用竹升即大茅竹竿，壓打出來的面條，云吞皮的一類面食。

二、竹升面的做法是什么

前文已(yi)經(jing)簡(jian)單了(le)解了(le)竹(zhu)升(sheng)面(mian)(mian)是什(shen)么(me)面(mian)(mian)，那么(me)竹(zhu)升(sheng)面(mian)(mian)是怎么(me)制作出來(lai)的呢？一起來(lai)看看竹(zhu)升(sheng)面(mian)(mian)的做法(fa)是什(shen)么(me)。

1、和面

竹(zhu)(zhu)生(sheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)配(pei)方跟其它面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)配(pei)方不(bu)一樣，竹(zhu)(zhu)生(sheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)里(li)(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)加(jia)(jia)入(ru)的(de)(de)水會(hui)非常的(de)(de)少，主要是(shi)通(tong)過面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉揉制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)，竹(zhu)(zhu)升面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)里(li)(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也不(bu)會(hui)加(jia)(jia)入(ru)雞蛋，而是(shi)用的(de)(de)鴨(ya)蛋，這樣做出來的(de)(de)竹(zhu)(zhu)升面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)才會(hui)好吃。所以(yi)竹(zhu)(zhu)升面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)主要材料是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉和鴨(ya)蛋，將它們(men)揉勻之(zhi)后變成(cheng)一個大的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)就可以(yi)開始壓(ya)制(zhi)了。

2、壓面

竹升面(mian)主要(yao)是(shi)用(yong)大(da)的(de)(de)竹竿來壓(ya)(ya)制面(mian)團(tuan)，最后(hou)把它壓(ya)(ya)制成(cheng)一塊很(hen)大(da)的(de)(de)面(mian)皮(pi)，這(zhe)樣才能制作做(zuo)竹升面(mian)。在壓(ya)(ya)面(mian)餅的(de)(de)時(shi)候(hou)是(shi)需要(yao)將竹竿的(de)(de)一端固定，然后(hou)人坐在竹竿的(de)(de)另(ling)一端，然后(hou)用(yong)腳一蹬一蹬來從左到右來壓(ya)(ya)制面(mian)團(tuan)變成(cheng)面(mian)餅，需要(yao)反復壓(ya)(ya)制。

3、做面條

壓制好的面皮可以開始抻面，做成細細的竹升面，現代(dai)工藝(yi)的話也可以直接放入(ru)壓面條機制作(zuo)。