一、竹升面是哪里的特產

很多人都聽說過竹升面，想知道竹升面是哪個地方的特產，那當然是廣東省的特產了，竹升面也是一(yi)道粵菜，做的(de)(de)時候工藝復(fu)雜。一(yi)般采(cai)用比較粗(cu)大的(de)(de)竹(zhu)竿來壓面。做出(chu)來的(de)(de)面非(fei)常(chang)的(de)(de)爽脆彈牙，很是勁道，完全不會綿(mian)密非(fei)常(chang)的(de)(de)好吃，特別是在里面放一(yi)些云吞和其他的(de)(de)配料。

二、竹升面的歷史起源是什么

竹升面早在民國時期流行于廣州西關一帶的傳統面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代后期，面條工藝機械化后，竹升面制(zhi)作工(gong)藝由手工(gong)制(zhi)面(mian)轉(zhuan)變為機器和面(mian)、延壓、切面(mian)，并延續至今。

“廣(guang)州人喜歡的(de)(de)這種細(xi)面，口感與北方的(de)(de)拉面完全不同。竹(zhu)升面爽脆彈牙，韌性十足。和這種面用(yong)(yong)的(de)(de)是(shi)鴨蛋，使用(yong)(yong)傳統的(de)(de)方式(shi)和好面團后(hou)，最關鍵在(zai)于壓(ya)面時的(de)(de)力度。用(yong)(yong)毛竹(zhu)碾壓(ya)面團，用(yong)(yong)人體彈跳的(de)(de)重力讓面團受力均勻。壓(ya)薄的(de)(de)面皮便可以用(yong)(yong)來制作面條和云(yun)吞皮，這樣壓(ya)打出(chu)來的(de)(de)面具有獨特的(de)(de)韌性。

配上(shang)用豬骨、大地魚、蝦子熬制(zhi)上(shang)3個(ge)小時以上(shang)的湯頭(tou)，一碗鮮美無(wu)比(bi)的云吞撈(lao)面，就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種(zhong)用傳統方(fang)法制(zhi)作出(chu)來的面條叫做(zuo)竹(zhu)升面，這種(zhong)古老的壓面方(fang)式，世世代(dai)代(dai)沿用至今。"--《舌尖上(shang)的中國》中描(miao)述的竹(zhu)升面。