一、竹升面是什么材料做的

竹升(sheng)(sheng)面是(shi)(shi)廣佛地區傳統面食，是(shi)(shi)老廣深愛的(de)廣式小吃之(zhi)一。出鏡《舌尖(jian)上的(de)中國》成了網紅。那么你知道竹升(sheng)(sheng)面是(shi)(shi)什(shen)么材料做的(de)嗎？

竹升面是高筋(jin)面(mian)(mian)粉與大(da)量(liang)鴨蛋、堿水混合成面(mian)(mian)團(tuan)稍作(zuo)發(fa)酵后，置于碗口粗的(de)竹升下，工人騎坐在竹竿上(shang)做(zuo)彈(dan)跳(tiao)的(de)動作(zuo)，一邊(bian)彈(dan)跳(tiao)一邊(bian)翻壓面(mian)(mian)團(tuan)，使(shi)其均勻受(shou)力(li)，這樣(yang)能把面(mian)(mian)團(tuan)壓得(de)格(ge)外筋(jin)道，做(zuo)出的(de)竹升面(mian)(mian)彈(dan)牙爽口。

二、竹升面用多少度的食用堿水制作

前文已經簡單了解到竹升(sheng)面的(de)制作材料(liao)中有堿水，那么竹升(sheng)面用多少度的(de)食用堿水制作呢？

竹升面用(yong)(yong)48度的食用(yong)(yong)堿(jian)水(shui)(shui)進行制作，注用(yong)(yong)堿(jian)水(shui)(shui)的量不(bu)要放多，按(an)照一(yi)斤面粉放20克的枧水(shui)(shui)的比例就好(hao)了。

三、竹升面的制作要求有哪些

竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后，面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條。在碾壓過程(cheng)中，不加(jia)一滴水。通(tong)常(chang)和面的時(shi)候(hou)，都不會(hui)加(jia)水，也不會(hui)加(jia)雞蛋(dan)(dan)，而是用鴨蛋(dan)(dan)，用鴨蛋(dan)(dan)打出來的面既(ji)爽口而且充滿了蛋(dan)(dan)香味道。