一、竹升面是什么材料做的

竹升(sheng)面(mian)是(shi)廣(guang)佛地區傳統(tong)面(mian)食，是(shi)老(lao)廣(guang)深愛的(de)廣(guang)式小吃之(zhi)一。出鏡《舌尖上(shang)的(de)中國》成了網紅。那么你知(zhi)道竹升(sheng)面(mian)是(shi)什(shen)么材(cai)料做的(de)嗎？

竹升面是高筋面粉與(yu)大量鴨蛋、堿(jian)水混合成面團稍作(zuo)發酵后(hou)，置于碗(wan)口粗的竹升下，工人騎坐在竹竿上做彈跳的動(dong)作(zuo)，一邊彈跳一邊翻壓(ya)面團，使其均勻受(shou)力，這樣能把面團壓(ya)得格(ge)外筋道，做出的竹升面彈牙(ya)爽(shuang)口。

二、竹升面用多少度的食用堿水制作

前文已經簡單了解到竹(zhu)升面(mian)的(de)制作(zuo)(zuo)材料中有堿水(shui)，那么竹(zhu)升面(mian)用(yong)多(duo)少度(du)的(de)食(shi)用(yong)堿水(shui)制作(zuo)(zuo)呢？

竹升面用(yong)48度的食用(yong)堿水(shui)進行制作，注(zhu)用(yong)堿水(shui)的量不要(yao)放多，按照一斤面粉(fen)放20克的枧水(shui)的比例就好了。

三、竹升面的制作要求有哪些

竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后，面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條。在碾壓過程中，不(bu)加(jia)一滴水。通(tong)常和面的時候，都不(bu)會加(jia)水，也不(bu)會加(jia)雞(ji)蛋(dan)，而(er)是(shi)用(yong)鴨(ya)蛋(dan)，用(yong)鴨(ya)蛋(dan)打(da)出來的面既爽口(kou)而(er)且充滿了蛋(dan)香味道(dao)。