竹(zhu)升(sheng)面是(shi)廣東省廣州市的(de)(de)(de)一(yi)種特色面食小(xiao)吃,屬(shu)于粵(yue)(yue)菜,因(yin)(yin)避諱粵(yue)(yue)語因(yin)(yin)“竿”字發音(yin)不吉(ji)利而改(gai)稱“升(sheng)”,是(shi)指用(yong)毛竹(zhu)碾壓(ya)面團,用(yong)人(ren)體彈(dan)跳的(de)(de)(de)重力(li)(li)讓(rang)面團受(shou)力(li)(li)均勻(yun),壓(ya)薄的(de)(de)(de)用(yong)來(lai)(lai)制(zhi)作(zuo)面條和云吞皮的(de)(de)(de)一(yi)類面食,這(zhe)樣壓(ya)打(da)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)面具有獨特的(de)(de)(de)韌性,配上(shang)用(yong)豬(zhu)骨、大地魚、蝦子熬制(zhi)上(shang)3個(ge)小(xiao)時(shi)以上(shang)的(de)(de)(de)湯頭,面爽(shuang)脆彈(dan)牙,湯頭鮮美無比。