一、為什么河南人把蒸面條叫做鹵面

據說(shuo)，在(zai)很久(jiu)以前，河南洛陽城東的(de)(de)白馬(ma)寺香(xiang)火極盛，每天去上香(xiang)拜佛的(de)(de)人很多(duo)，遠路來的(de)(de)趕不及回(hui)去，就在(zai)路邊的(de)(de)小(xiao)攤吃飯。因為蒸熟的(de)(de)面條方便(bian)運輸和攜帶，銷售時(shi)只需(xu)用(yong)筷子(zi)抄一碗或者一盤就可(ke)，十分方便(bian)，所以，當時(shi)街道兩邊有很多(duo)的(de)(de)人家在(zai)賣這(zhe)(zhe)種面食(shi)。由于(yu)這(zhe)(zhe)種面在(zai)路邊攤叫賣的(de)(de)原因，大(da)家管這(zhe)(zhe)種小(xiao)吃叫路面（鹵面的(de)(de)諧音）。

還有一(yi)種(zhong)(zhong)說法，這種(zhong)(zhong)面在做(zuo)的時候，是先將濕(shi)面條上籠蒸熟(shu)后(hou)，而(er)后(hou)倒入(ru)事(shi)先用(yong)五花肉(rou)、大豆芽、芹菜、豆角等蔬菜做(zuo)好(hao)的鹵水(shui)中浸潤攪拌(ban)(ban)后(hou)，再上籠蒸制幾(ji)分鐘后(hou)即可。河南人(ren)就(jiu)將這種(zhong)(zhong)與鹵水(shui)混合(he)攪拌(ban)(ban)后(hou)蒸熟(shu)的面稱為(wei)鹵面。

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二、蒸面條的制作方法

主料

豆(dou)角600g，豬肉500g，面條600g。

輔料

油(you)適量(liang)，鹽(yan)適量(liang)，姜(jiang)15g，八角(jiao)2個，老抽20ml，大蔥半根。

做法步驟

1、準(zhun)備所需的食材：豆角、豬肉(rou)、面(mian)條(tiao)，調料：蔥、姜、八角。

2、面條放(fang)入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中，蒸(zheng)(zheng)15分鐘，蒸(zheng)(zheng)面條的(de)同時準備(bei)菜。

3、豆角掰段后沖洗干(gan)凈。

4、豬肉切稍微粗點兒的(de)絲。

5、鍋中加適量油（比(bi)平時炒菜稍微(wei)多點兒(er)），放(fang)入肉炒至變(bian)色(se)。

6、把肉鏟到鍋的一邊，放入蔥、姜、八角(jiao)煸炒。

7、炒出香味后(hou)倒(dao)入老抽。

8、翻(fan)炒至肉絲(si)上色，倒入豆角。

9、翻(fan)炒均勻后，加入適(shi)量鹽(yan)。

10、倒(dao)入(ru)熱水，大概三小碗(wan)。

11、燒開后(hou)即(ji)可關火(huo)（不用把菜(cai)燉(dun)熟，待(dai)會兒還要再蒸）。

12、將蒸好的面條(tiao)放入菜中。

13、將面條和菜翻(fan)拌(ban)均勻（一手鏟子一手筷(kuai)子更方便）。

14、拌(ban)好的菜和面條一起放入蒸鍋。

15、蓋上蓋再蒸15分鐘。

16、蒸好即可出鍋食(shi)用(yong)。