一、為什么河南人把蒸面條叫做鹵面

據說，在很久以前，河南洛陽城東的(de)白(bai)馬寺(si)香火(huo)極盛，每天去(qu)上香拜佛的(de)人(ren)很多(duo)，遠路來的(de)趕不及回去(qu)，就在路邊的(de)小攤吃(chi)飯。因為蒸熟(shu)的(de)面條方(fang)便運輸(shu)和攜帶，銷售時只需用筷子(zi)抄一碗或者一盤就可，十分方(fang)便，所以，當時街(jie)道兩邊有(you)很多(duo)的(de)人(ren)家在賣這種面食。由于這種面在路邊攤叫賣的(de)原因，大家管(guan)這種小吃(chi)叫路面（鹵面的(de)諧音）。

還有一種說法，這種面在做的(de)時候，是先(xian)(xian)將濕面條上(shang)籠蒸(zheng)熟后(hou)，而后(hou)倒(dao)入事先(xian)(xian)用(yong)五花肉、大豆芽、芹菜(cai)、豆角等(deng)蔬菜(cai)做好的(de)鹵(lu)水中浸潤攪拌后(hou)，再(zai)上(shang)籠蒸(zheng)制(zhi)幾分鐘后(hou)即可。河南(nan)人就將這種與鹵(lu)水混合攪拌后(hou)蒸(zheng)熟的(de)面稱(cheng)為鹵(lu)面。

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二、蒸面條的制作方法

主料

豆角600g，豬肉500g，面條600g。

輔料

油(you)適(shi)量，鹽適(shi)量，姜15g，八(ba)角2個(ge)，老抽(chou)20ml，大(da)蔥(cong)半(ban)根(gen)。

做法步驟

1、準備所需(xu)的(de)食材(cai)：豆角、豬(zhu)肉(rou)、面(mian)條，調料：蔥、姜、八角。

2、面條(tiao)放入蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋中，蒸(zheng)(zheng)(zheng)15分(fen)鐘，蒸(zheng)(zheng)(zheng)面條(tiao)的同時準備菜。

3、豆(dou)角(jiao)掰段后沖洗干(gan)凈。

4、豬肉切(qie)稍(shao)微粗點兒的絲。

5、鍋中加適量油（比平時(shi)炒菜(cai)稍微多(duo)點(dian)兒），放(fang)入肉炒至變色。

6、把肉鏟到(dao)鍋的一(yi)邊，放入蔥、姜、八角煸炒。

7、炒出香(xiang)味后倒入老抽(chou)。

8、翻(fan)炒至肉絲上色，倒入(ru)豆角。

9、翻炒均勻后，加入適量鹽。

10、倒入熱水，大概三小碗。

11、燒(shao)開后即(ji)可關火（不用(yong)把菜燉熟(shu)，待會兒(er)還(huan)要再蒸）。

12、將(jiang)蒸好的面條放入菜中。

13、將面條和菜翻拌均勻（一(yi)手(shou)鏟(chan)子一(yi)手(shou)筷子更方(fang)便）。

14、拌好的菜(cai)和面條一起放入蒸鍋。

15、蓋上蓋再蒸15分(fen)鐘(zhong)。

16、蒸好即可出(chu)鍋食用。