一、竹升面和普通面的區別在哪里

竹升面，是使用竹竿（廣東人因“竿”音不吉利而改稱“昇”）壓制的面條，多是用鴨蛋做的全蛋面、擔桿面，為香港、澳門、廣東、廣西、貴州等地區的餛飩面的常用面條。那么你知道竹升面和普通(tong)面的區別在哪里(li)嗎(ma)？

1、口感不同：竹(zhu)升面(mian)帶有一定的韌性，入口彈牙(ya)，普通(tong)面(mian)吃起來比較勁道、爽滑。

2、制作方法不同：竹升面是由傳統方法，經過搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條。普通面是由面粉制作而成，按照輔料可以分為雞蛋掛面、西紅柿(shi)掛(gua)面(mian)、胡蘿卜(bu)掛(gua)面(mian)以及(ji)賴氨酸掛(gua)面(mian)等。

3、分類不同：竹升面(mian)屬于(yu)(yu)粵菜(cai)系，傳(chuan)統的廣(guang)東面(mian)食，制作和烹飪時間短。普通面(mian)屬于(yu)(yu)家常主食，制作簡單方便。

二、竹升面有什么特點

前文已經簡單了解到了竹升面和普通面的區別在哪里，那么竹升面有什么特點呢？

1、竹升面的(de)特點是堿水(shui)少(shao)，甚(shen)至不放堿水(shui)，它(ta)最大的(de)難度在(zai)于(yu)不放堿水(shui)還一樣的(de)爽滑彈牙，這是用竹竿(gan)搓面的(de)秘密所在(zai)。

2、竹升面(mian)爽口彈(dan)牙，蛋香濃郁(yu)，湯頭(tou)清鮮。面(mian)身在(zai)制作過程中加入大量(liang)的(de)鴨(ya)蛋，使(shi)得面(mian)身的(de)口感非常勁(jing)道爽彈(dan)，也是它的(de)特點之一。