一、竹升面和普通面的區別在哪里

竹升面，是使用竹竿（廣東人因“竿”音不吉利而改稱“昇”）壓制的面條，多是用鴨蛋做的全蛋面、擔桿面，為香港、澳門、廣東、廣西、貴州等地區的餛飩面的常用面條。那么你知道竹升面和(he)普(pu)通面(mian)的區別在哪里嗎？

1、口感不同：竹升(sheng)面帶有一定的(de)韌(ren)性(xing)，入口彈牙，普通面吃起(qi)來比較勁(jing)道、爽滑。

2、制作方法不同：竹升面是由傳統方法，經過搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條。普通面是由面粉制作而成，按照輔料可以分為雞蛋掛面、西紅柿掛面(mian)、胡(hu)蘿卜掛面(mian)以及(ji)賴氨酸掛面(mian)等(deng)。

3、分類不同：竹升面(mian)(mian)屬于粵菜(cai)系，傳統的(de)廣(guang)東(dong)面(mian)(mian)食，制作和(he)烹飪時間短。普通面(mian)(mian)屬于家常主食，制作簡(jian)單(dan)方便。

二、竹升面有什么特點

前文已經簡單了解到了竹升面和普通面的區別在哪里，那么竹升面有什么特點呢？

1、竹升(sheng)面的特點是(shi)堿水(shui)少，甚至不(bu)放堿水(shui)，它最大(da)的難度(du)在于不(bu)放堿水(shui)還一(yi)樣的爽滑彈牙(ya)，這是(shi)用竹竿搓(cuo)面的秘密所在。

2、竹升面爽(shuang)口彈牙，蛋香濃郁(yu)，湯頭清鮮(xian)。面身在制作過(guo)程(cheng)中加入大量的鴨蛋，使得面身的口感非常勁道爽(shuang)彈，也是它的特點(dian)之(zhi)一。