一、肉松卷是蛋糕還是面包

肉松卷以肉松為原料制成的一道美食，它是一道西點，那么肉松卷究(jiu)竟是(shi)蛋糕(gao)還是(shi)面包呢？

實際上，肉(rou)松卷(juan)既(ji)有蛋(dan)(dan)糕也有面(mian)包，一(yi)般來說可以分為肉(rou)松面(mian)包卷(juan)和(he)肉(rou)松蛋(dan)(dan)糕卷(juan)兩種，前者(zhe)需要揉面(mian)發(fa)酵后(hou)進行烘烤(kao)；后(hou)者(zhe)將雞蛋(dan)(dan)打發(fa)進入空氣，通(tong)過烘烤(kao)形(xing)成蓬松的組織(zhi)和(he)柔軟的口感。

總的(de)來(lai)說，面包款肉(rou)松卷制作起來(lai)因(yin)為(wei)需要揉面發酵，花費時間比較長；而肉(rou)松蛋(dan)糕(gao)卷則比較快，上手簡單，做法可以(yi)沿用(yong)戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕(gao)卷的(de)做法，只是(shi)在配料上加入了(le)肉(rou)松香(xiang)蔥等食材來(lai)豐富口感，是(shi)一款非(fei)常受歡迎的(de)咸味蛋(dan)糕(gao)卷。

二、肉松蛋糕卷的制作方法及配方

原料配方：

主料：雞蛋4個(ge)、玉米油30g、牛奶80g、低粉80g、細砂糖30g。

輔料：肉松適量(liang)、沙拉醬適量(liang)、香蔥適量(liang)、白醋幾滴。

制作方法：

1、蛋(dan)黃蛋(dan)白分(fen)離，裝蛋(dan)黃的碗里直接加入(ru)(ru)玉米(mi)油、牛奶，低粉(fen)過篩也(ye)加入(ru)(ru)進去，手動打蛋(dan)器來回上下、劃Z字形，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)無(wu)干粉(fen)無(wu)顆粒，備(bei)用。

2、蛋白里(li)滴(di)幾(ji)滴(di)醋（或檸檬(meng)汁）把細砂糖分三次加入到蛋白里(li)，用電動(dong)打蛋器打發到濕性發泡的狀態，千萬別打過(guo)了(le)，容易(yi)開裂(lie)。

3、取三分之一蛋白(bai)加入蛋黃糊中(zhong)(zhong)，翻(fan)拌(ban)(ban)均勻(yun)，再(zai)倒回剩下的蛋白(bai)糊中(zhong)(zhong)，翻(fan)拌(ban)(ban)均勻(yun)。

4、烤(kao)(kao)(kao)箱預(yu)熱180度， 烤(kao)(kao)(kao)盤鋪油紙(zhi)，把蛋(dan)糕糊倒入烤(kao)(kao)(kao)盤，入烤(kao)(kao)(kao)箱的時(shi)候要(yao)摔幾下烤(kao)(kao)(kao)盤，鋪平震掉(diao)空氣(qi)(qi)和氣(qi)(qi)泡，上(shang)面撒(sa)上(shang)肉松、香蔥。

5、烤(kao)箱中(zhong)層165度，25分鐘左(zuo)右，最(zui)后幾分鐘要蓋上錫紙，防止肉(rou)松和香蔥被烤(kao)焦(jiao)。

6、出爐后，倒扣到另一張油紙上，趁熱撕掉底部油紙，放涼后抹上沙拉醬，撒上肉松，卷起，放入冰箱冷藏定型，肉松蛋糕卷就制作完成了。

7、取出，切塊即可食用(yong)。