電飯煲(bao)做(zuo)蛋(dan)糕要多(duo)久

按煮飯(fan)鍵(jian)大概20-30分鐘。電飯(fan)煲跳閘后再燜(men)個10-15分鐘即可，具體還是看蛋糕的狀態，時(shi)間(jian)隨(sui)著蛋糕狀態來調整。

微波爐烤蛋糕要多久

高火(huo)3分半鐘(zhong)(zhong)；或者調(diao)至中(zhong)火(huo)力，烤(kao)5分鐘(zhong)(zhong)左右，5分鐘(zhong)(zhong)后(hou)打開(kai)來(lai)看，要是(shi)還不夠熟就再多加熱1分鐘(zhong)(zhong)。這是(shi)做一般的紙杯小(xiao)蛋糕的方法。

烤(kao)(kao)蛋(dan)(dan)糕(gao)要(yao)根據蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)大(da)小和類別(bie)來決定溫度和時間，小的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)應(ying)用(yong)高(gao)溫而(er)短的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)烘烤(kao)(kao)時間；而(er)厚的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)要(yao)用(yong)低溫而(er)較(jiao)長(chang)的(de)(de)(de)烘烤(kao)(kao)時間。乳沫(mo)類和輕奶(nai)(nai)油蛋(dan)(dan)糕(gao)應(ying)用(yong)高(gao)溫烤(kao)(kao)焙(bei)；重奶(nai)(nai)油和戚風類應(ying)用(yong)常(chang)溫烤(kao)(kao)焙(bei)；水果蛋(dan)(dan)糕(gao)和大(da)型蛋(dan)(dan)糕(gao)應(ying)用(yong)低溫烤(kao)(kao)焙(bei)。

低溫是(shi)(shi)指 160~170℃之(zhi)(zhi)間；高(gao)溫是(shi)(shi)指 190~232℃之(zhi)(zhi)間；常溫是(shi)(shi)指 171~190℃之(zhi)(zhi)間 重量(liang)(liang)在100g 以(yi)下(xia) 200℃ 15min左右 上下(xia)火(huo)(huo)同樣大小； 重量(liang)(liang)在100~450g 180℃ 18~40min 下(xia)火(huo)(huo)較上火(huo)(huo)大； 重量(liang)(liang)在0.5~1kg 170℃ 1小時(shi)左右 下(xia)火(huo)(huo)較上火(huo)(huo)大。

這里的烘烤(kao)溫(wen)度和時間(jian)只(zhi)作參考，具(ju)體溫(wen)度和時間(jian)，還需根據實際使(shi)用的烤(kao)爐特性去調整。

如(ru)果(guo)烘烤溫度(du)低于(yu)應有溫度(du)，烤出(chu)來的(de)蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周(zhou)向中(zhong)央收縮，烤盤內側含(han)有黏附的(de)面糊，同時內部組織非常松軟。

如(ru)果烘(hong)烤溫度高于應(ying)有溫度，蛋(dan)糕中(zhong)央向上(shang)隆起，頂部(bu)破裂，蛋(dan)糕外緣從烤盤(pan)向內(nei)(nei)收(shou)縮，但烤盤(pan)內(nei)(nei)側光潔而不會有面(mian)糊黏附在上(shang)面(mian)，內(nei)(nei)部(bu)組織較(jiao)為緊(jin)密。

如果(guo)蛋糕沒(mei)有(you)烤(kao)熟(shu)，上部在表皮以下會有(you)一層膠黏的(de)生面糊。

如果(guo)蛋糕下層接近底(di)部處有這(zhe)種(zhong)黏實的生(sheng)面(mian)糊或水線(xian)，則(ze)配方(fang)內水份用量過多，或底(di)火不夠(gou)和攪拌(ban)時未(wei)能將配方(fang)中油脂拌(ban)合均勻等緣故(gu)。

1、蛋糕的種類

蛋糕(gao)含糖量越高，烘(hong)焙選用(yong)的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕(gao)烘(hong)烤正(zheng)常而不容易(yi)產生焦糖化作用(yong)；

2、蛋糕的體積

蛋(dan)糕體積越(yue)大，烘烤溫(wen)度越(yue)低(di)，這樣(yang)才(cai)能讓蛋(dan)糕中央位置熟透(tou)而底(di)部和四(si)周(zhou)不(bu)至于燒焦；一(yi)般來(lai)說，蛋(dan)糕每大一(yi)個尺寸(cun)(cun)（例：7寸(cun)(cun)比6寸(cun)(cun)大一(yi)個尺寸(cun)(cun)，以此(ci)類推……），溫(wen)度相(xiang)應降低(di)10度左右，烘焙時(shi)間延長10分鐘左右。

3、蛋糕的品質

蛋糕含糖量越高，烘(hong)焙選用的溫度要越低，這樣(yang)可以讓蛋糕烘(hong)烤正(zheng)常而不(bu)容(rong)易產(chan)生(sheng)焦糖化作用

4、蛋糕(gao)的厚薄和(he)密度

密度高(gao)的(de)(de)蛋糕(gao)如油底(di)蛋糕(gao)，宜選用低溫烘烤。油底(di)蛋糕(gao)需要(yao)用較長(chang)的(de)(de)時間烘烤，因為(wei)(wei)它(ta)的(de)(de)組(zu)織比較細密。海棉蛋糕(gao)則(ze)不(bu)需要(yao)用太(tai)長(chang)時間烘烤，因為(wei)(wei)它(ta)的(de)(de)組(zu)織較松大。因此可以調高(gao)溫度以保(bao)持其溫度和質感

5、烤箱負荷

烤箱(xiang)的負(fu)荷(he)達到頂點(dian)時(shi)，其溫(wen)度會下降得最快。烤箱(xiang)的溫(wen)度可(ke)調高5~10℃，而負(fu)荷(he)少的時(shi)候，可(ke)降低(di)溫(wen)度，此時(shi)應把溫(wen)度調低(di)5~10℃。