電飯煲做蛋糕(gao)要多(duo)久

按煮飯鍵大概20-30分鐘。電飯煲跳(tiao)閘后(hou)再燜個10-15分鐘即可，具體還是看蛋(dan)糕的狀態，時間(jian)隨著蛋(dan)糕狀態來調整。

微(wei)波爐烤蛋糕要多(duo)久

高火3分(fen)半(ban)鐘；或(huo)者調至中(zhong)火力，烤5分(fen)鐘左(zuo)右，5分(fen)鐘后打開來(lai)看，要是還(huan)不夠(gou)熟就再多(duo)加熱1分(fen)鐘。這是做(zuo)一般的(de)紙杯小(xiao)蛋糕(gao)的(de)方法。

烤(kao)蛋(dan)糕要(yao)根(gen)據蛋(dan)糕的大小和(he)(he)類(lei)別(bie)來決定溫(wen)(wen)度和(he)(he)時間，小的蛋(dan)糕應用(yong)高(gao)溫(wen)(wen)而(er)(er)短(duan)的烤(kao)烘烤(kao)時間；而(er)(er)厚(hou)的蛋(dan)糕要(yao)用(yong)低(di)溫(wen)(wen)而(er)(er)較長的烘烤(kao)時間。乳沫(mo)類(lei)和(he)(he)輕奶油蛋(dan)糕應用(yong)高(gao)溫(wen)(wen)烤(kao)焙；重奶油和(he)(he)戚風類(lei)應用(yong)常溫(wen)(wen)烤(kao)焙；水果蛋(dan)糕和(he)(he)大型蛋(dan)糕應用(yong)低(di)溫(wen)(wen)烤(kao)焙。

低溫是(shi)指(zhi) 160~170℃之(zhi)間；高溫是(shi)指(zhi) 190~232℃之(zhi)間；常溫是(shi)指(zhi) 171~190℃之(zhi)間 重(zhong)(zhong)量(liang)在(zai)(zai)100g 以(yi)下(xia) 200℃ 15min左(zuo)右(you) 上(shang)下(xia)火(huo)(huo)同樣大小(xiao)； 重(zhong)(zhong)量(liang)在(zai)(zai)100~450g 180℃ 18~40min 下(xia)火(huo)(huo)較上(shang)火(huo)(huo)大； 重(zhong)(zhong)量(liang)在(zai)(zai)0.5~1kg 170℃ 1小(xiao)時左(zuo)右(you) 下(xia)火(huo)(huo)較上(shang)火(huo)(huo)大。

這里的烘烤溫度和時(shi)間(jian)只(zhi)作參考，具(ju)體溫度和時(shi)間(jian)，還需根(gen)據實際使用的烤爐特性(xing)去調(diao)整。

如果烘烤溫(wen)度(du)低于應(ying)有(you)溫(wen)度(du)，烤出來的(de)(de)蛋糕(gao)往往頂(ding)部平(ping)坦而(er)黏手，四周向中央收縮，烤盤內(nei)側含有(you)黏附的(de)(de)面糊，同時內(nei)部組織非(fei)常松軟。

如(ru)果(guo)烘烤溫度高于應(ying)有溫度，蛋糕中央(yang)向(xiang)上隆起(qi)，頂部破裂，蛋糕外緣從(cong)烤盤向(xiang)內收縮，但烤盤內側光潔而不(bu)會有面(mian)糊黏附在上面(mian)，內部組織較為緊(jin)密。

如果(guo)蛋糕沒有烤熟，上部在(zai)表(biao)皮以(yi)下會有一層膠黏的生面糊。

如果蛋糕下層接近底部(bu)處有這(zhe)種(zhong)黏實的(de)生面糊(hu)或水線(xian)，則配方內(nei)水份用量過多，或底火(huo)不(bu)夠和攪拌時未能(neng)將配方中油脂拌合均勻(yun)等(deng)緣故。

1、蛋糕的種類

蛋糕(gao)含糖量越高，烘焙(bei)選(xuan)用的溫度要越低，這樣可以(yi)讓蛋糕(gao)烘烤正常而(er)不容易(yi)產生焦糖化作用；

2、蛋糕的體積

蛋糕體積越大，烘烤溫(wen)度越低(di)，這樣才能讓蛋糕中央位置(zhi)熟透而底部和四周不至于燒焦；一(yi)般(ban)來說，蛋糕每大一(yi)個尺寸(cun)（例：7寸(cun)比(bi)6寸(cun)大一(yi)個尺寸(cun)，以此類推……），溫(wen)度相應降低(di)10度左右，烘焙(bei)時間(jian)延長10分鐘左右。

3、蛋糕的品質

蛋糕含糖量(liang)越(yue)高(gao)，烘焙選(xuan)用的溫度要(yao)越(yue)低(di)，這樣(yang)可(ke)以讓蛋糕烘烤(kao)正常而不容易產(chan)生焦糖化作(zuo)用

4、蛋糕的(de)厚(hou)薄和密度

密(mi)度(du)高(gao)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕如油(you)底蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕，宜選(xuan)用(yong)(yong)低溫烘(hong)烤。油(you)底蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕需要(yao)(yao)用(yong)(yong)較(jiao)(jiao)長的(de)時間烘(hong)烤，因為它(ta)的(de)組(zu)織比較(jiao)(jiao)細密(mi)。海棉(mian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕則不(bu)需要(yao)(yao)用(yong)(yong)太長時間烘(hong)烤，因為它(ta)的(de)組(zu)織較(jiao)(jiao)松(song)大。因此可以調高(gao)溫度(du)以保(bao)持其溫度(du)和質感

5、烤箱負荷

烤(kao)箱(xiang)(xiang)的負(fu)荷達(da)到頂點(dian)時(shi)，其溫(wen)(wen)度會下降得最(zui)快。烤(kao)箱(xiang)(xiang)的溫(wen)(wen)度可(ke)(ke)調高5~10℃，而負(fu)荷少(shao)的時(shi)候，可(ke)(ke)降低溫(wen)(wen)度，此時(shi)應把溫(wen)(wen)度調低5~10℃。