一、肉松卷為什么會卷裂

肉松卷是很多人都喜歡吃的一種美食，不少愛烘焙的朋友還會自己在家做肉松卷，不過自己做肉松卷的時(shi)候經常會(hui)遇到一個問(wen)題，那就是(shi)卷(juan)的時(shi)候卷(juan)不(bu)起(qi)來，或者一卷(juan)起(qi)來就開裂，這是(shi)為什(shen)么呢？

1、底火重了，烤(kao)的太(tai)干，面團發酵過度，卷的時候就會(hui)裂開。

2、卷的時候用力過重，也會(hui)導致(zhi)卷裂(lie)。

3、烤好的肉松卷不夠軟(ruan)，卷起來非常容(rong)易開裂。

4、原(yuan)料配(pei)方不合(he)適。

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二、肉松卷怎么卷才不會裂開

在家制作肉松卷的時候，如果(guo)不想肉松卷一(yi)卷就裂的話，主要注意以(yi)下幾點：

1、肉松(song)卷面(mian)包(bao)(bao)體要烤(kao)好，如果發酵過(guo)度，面(mian)包(bao)(bao)組織粗糙缺乏彈性，當(dang)然就卷不起來了。

2、肉松卷(juan)烘烤時(shi)間不要太長，烤太硬(ying)卷(juan)的(de)時(shi)候容易裂。180度(du)，中(zhong)層，10-12分鐘足夠了(le)。

3、出爐(lu)后稍晾晾，表(biao)面噴(pen)少許水，用保鮮膜蓋上(shang)，可以保持表(biao)皮柔軟，不易開裂。

4、肉松卷冷卻至手溫時即可卷(juan)起，太涼了(le)卷(juan)會容易裂。

5、卷的時(shi)候在起始位置輕(qing)輕(qing)劃兩刀會(hui)比(bi)較好卷，但千萬別(bie)劃斷。

6、揉面(mian)的時候不要直(zhi)接揉，先將一小部(bu)分面(mian)粉(fen)用開水燙熟，燙熟后再加入(ru)其它材料揉成團，用這種(zhong)方法能夠提高持水量，讓做成的肉(rou)松(song)卷(juan)更柔軟。

7、控制(zhi)好肉松(song)卷烘烤(kao)的時間和溫(wen)度(du)，這一點由于各家的烤(kao)箱不(bu)同，需要自己進行(xing)試驗。