一、肉松卷面包怎么做

肉松卷既有面包版，也有蛋糕版，面包版的肉松卷做(zuo)法(fa)比(bi)蛋糕(gao)版要難一些，不(bu)過做(zuo)出來也(ye)是很美味的(de)，咸香四溢，松(song)(song)軟(ruan)可口，讓人怎么吃都不(bu)嫌膩，下面為大家介紹肉松(song)(song)卷面包(bao)的(de)做(zuo)法(fa)：

原料：

面(mian)(mian)團材(cai)料：高筋(jin)面(mian)(mian)粉225克、糖30克、沙(sha)拉醬30克、鹽(yan)1克、耐高糖酵母3克、雞蛋1個、牛奶108克、黃油(you)25克。

輔(fu)料：香蔥3根(gen)、火腿(tui)腸1根(gen)、雞蛋1個(ge)、熟的白芝麻適(shi)(shi)量(liang)、沙拉醬適(shi)(shi)量(liang)、肉松適(shi)(shi)量(liang)。

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做法：

1、將(jiang)高(gao)筋面粉、糖(tang)、沙(sha)拉醬、鹽(yan)、耐(nai)高(gao)糖(tang)酵(jiao)母、雞蛋和牛奶(nai)倒(dao)入廚師機，先2檔攪(jiao)拌(ban)至食材(cai)融合，然后再轉4檔攪(jiao)拌(ban)10分鐘。

2、10分鐘(zhong)后(hou)(hou)，加入(ru)軟(ruan)化的黃(huang)油，繼續用4檔揉(rou)面(mian)(mian)，揉(rou)到黃(huang)油被吸收后(hou)(hou)，就要每隔2分鐘(zhong)左右的樣子(zi)，停下查看面(mian)(mian)團出膜狀況。

3、一直揉到可以拉出套(tao)手(shou)薄膜，就可以停止攪拌了(le)。

4、將揉好的面團收(shou)圓，并蓋上(shang)保鮮膜，松弛15分鐘。

5、松弛好(hao)后，面(mian)團揉幾(ji)下排排氣，再搟(xian)成和烤(kao)(kao)盤一樣大小的薄片狀(zhuang)，搟(xian)好(hao)后移到烤(kao)(kao)盤內，表面(mian)用(yong)叉(cha)子插孔(kong)，孔(kong)一定要插的密集一點。另外烤(kao)(kao)盤需要提(ti)前(qian)抹上軟化的黃油防粘。

6、送(song)入烤箱，烤箱內(nei)再放(fang)一(yi)碗溫(wen)熱的水，關門后選擇發(fa)(fa)酵檔，發(fa)(fa)酵至1～1.5倍大即可。

7、接著把香蔥(cong)洗干凈，切(qie)成(cheng)蔥(cong)花，火腿腸(chang)切(qie)成(cheng)碎丁(ding)，火腿腸(chang)的丁(ding)盡量切(qie)小(xiao)點，太大的話，烤好(hao)后容易(yi)從(cong)面包上掉下來。

8、取(qu)出發酵好的面包（此時烤箱預熱150度(du)上下火(huo)），表(biao)面刷上一層打(da)散的蛋液(ye)，然后(hou)再撒上蔥花、火(huo)腿腸(chang)和白芝麻。這(zhe)款面包不需(xu)要發酵的過于膨脹，否則不好卷(juan)起來。

9、送入預熱好的烤箱中層，先145度上(shang)下火(huo)，烘烤8分鐘，然后(hou)再轉170度上(shang)火(huo)，140度下火(huo)，再烤4分鐘，就可以出爐了

10、烤好的(de)成品(pin)，要(yao)立馬出爐(lu)，然后(hou)在表面蓋上有(you)點(dian)潮濕的(de)紗布。

11、晾涼(liang)到(dao)余溫后脫模，倒扣在油紙上(shang)(shang)，或者保(bao)鮮膜上(shang)(shang)也(ye)(ye)可以(yi)，然后用刀(dao)在上(shang)(shang)下(xia)兩端，都(dou)淺(qian)(qian)淺(qian)(qian)劃(hua)上(shang)(shang)兩刀(dao)，不要一(yi)刀(dao)劃(hua)斷，只需在表面淺(qian)(qian)淺(qian)(qian)劃(hua)一(yi)下(xia)即可，這樣做也(ye)(ye)是為了更(geng)方便卷起來。

12、涂抹上(shang)一層沙拉醬后，再撒上(shang)適(shi)量的肉松，由上(shang)而下(xia)卷起來即可，稍微卷緊(jin)一點，卷好后，定型5分鐘。

13、用(yong)(yong)鋸(ju)齒刀切成4段(duan)，將面包左右兩邊也抹(mo)上沙拉醬，抹(mo)好(hao)后(hou)粘(zhan)滿肉松(song)，就(jiu)可以食用(yong)(yong)了。

二、面包版肉松卷的做法竅門

制作面包版肉松卷的時候，要注意一定的竅門技巧，這樣做出來的肉松卷面包更容易(yi)成(cheng)功，成(cheng)品也更美味，這(zhe)些技巧主(zhu)要有(you)：

1、配方里(li)牛奶的用量不是絕對(dui)的，因為不同(tong)(tong)品牌面粉，吸水率不同(tong)(tong)，所(suo)以(yi)大(da)家初(chu)次制作的時候，可以(yi)先倒入一大(da)半，然后根據面團需要(yao)，再酌情增減。

2、面團材料(liao)里的沙拉醬(jiang)不可少，因(yin)為沙拉醬(jiang)油脂含(han)量大，揉面的時候加點它，面團更柔(rou)軟，也更易出手(shou)套膜(mo)。

3、酵(jiao)母必須用耐高糖(tang)酵(jiao)母，因為面包含糖(tang)量大，用普通酵(jiao)母的話，是(shi)發酵(jiao)不(bu)起來的。

4、發(fa)酵(jiao)時間(jian)是不確定(ding)的，最好自己多(duo)觀察，避免發(fa)酵(jiao)過頭。

5、烤(kao)(kao)箱溫(wen)度僅供(gong)參考，不同烤(kao)(kao)箱溫(wen)差不同，大(da)家可以根據自家烤(kao)(kao)箱實際(ji)情況，進行溫(wen)度調整，但是不要烤(kao)(kao)太(tai)久，烤(kao)(kao)太(tai)久的話，表皮會過硬，不利于后期卷起(qi)來。