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福州十大經典糕餅 福州傳統糕點有哪些 這些小吃糕點你吃過幾種

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導語 / INTRODUCTION
福州有很多小吃,其中,不乏一些充滿福州古早味的傳統糕餅,不少老福州的傳統糕點早已變成記憶里的味道,那么,福州傳統糕點有哪些呢?MAIGOO小編為你整理了福州十大糕餅,包含了光餅、千頁糕、炒肉糕、禮餅、黃米糕、蔥肉餅、鯉魚餅、福州馬蹄糕等福州糕點小吃,其中,千頁糕、百餅園禮餅、炒肉糕等被福州餐飲協會評選為“福州十大名小吃”,一起來看看福州經典糕餅吧。
福州十大經典糕餅
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    蔥肉餅
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    菠菠粿
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    鯉魚餅
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    福州馬蹄糕
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    豬油炒米
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    蝦干餅
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    蝦干餅

福(fu)(fu)州十(shi)大糕餅(bing),榜單是MAIgoo美(mei)(mei)食小(xiao)(xiao)編主要(yao)依據福(fu)(fu)州地(di)區有名的(de)糕點,涵(han)蓋糕點和餅(bing),根據糕餅(bing)的(de)國內(nei)知名度(du)、國內(nei)覆蓋率、海(hai)外知名度(du)、海(hai)外覆蓋率等情況,并(bing)參考權威機構(gou)如政府、餐飲與美(mei)(mei)食行業(ye)協會等評定(ding)的(de)“福(fu)(fu)建十(shi)大名小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)”、“福(fu)(fu)州名小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)”、“中國地(di)域十(shi)大名小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)”等榮譽,再結合其他互聯網相(xiang)關排(pai)行榜/榜單進行綜(zong)合排(pai)行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指(zhi)正。

福州(zhou)十大經典糕餅
光餅是福州傳統特色小吃,相傳明朝中后葉,福州老百姓為犒勞戚繼光軍隊,自發將面粉做成圓餅用火爐烤熟,粘上芝麻,小的做成咸的,稱為“戚繼光軍隊餅”,簡稱“光餅”,大的做成甜的,稱為“東征殺倭寇餅”,簡稱“征東餅”。福州人吃光餅有諸多花樣,有將炒干的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅,有夾青菜“雪里紅”的辣菜餅,有夾紅糟三層豬肉或米粉肉的夾肉餅等等,至今,在福州的街頭巷尾,依然能夠看到小販的食擔上擺著這種美食,福州人宴桌上也擺上了光餅。福州光餅又以福清光餅比較出名,其色、香、味俱備,“缸餅”在福清所有小吃中,聲名最響。福清光餅不僅久負盛名,而且價廉物美。光餅夾上苔菜或粉蒸肉,是一種極富鄉土特色的風味小吃。【 詳細>>】
千頁糕是福州市的地方特色面點,它如千層疊嶂,香潤軟糯、入口溶化,常被選作筵席的甜點。特別是福州的味和“千頁糕”,油潤無渣、吃不粘齒,味道清甜,揚名了數十年,一直深受群眾喜愛。安泰樓的千頁糕更是被福州餐飲協會評選為“福州十大名小吃”,而安泰樓另一特色小吃碗糕也被福州餐飲協會評選為“福州十大名小吃”。【 詳細>>】
菜頭餅是福建福州特色傳統面點,選用該地方出產的菜頭(白蘿卜)作餡料,清甜爽口,別有風味,是喜慶宴席常用的糕點。圓形略扁,中間微凹完整,螺紋層次清晰。起酥均勻,皮餡分布勻稱,無雜質。口味具有豬油及蘿卜的香味,清甜爽口,皮酥,餡松潤,無異味。菜頭餅更是被福州餐飲協會評選為“福州十大名小吃”,是福州有名的糕點小吃。【 詳細>>】
4、炒肉糕
炒肉糕是福州市的一道傳統糕點小吃,作為福州傳統甜點,它也有著自己的歷史,過去福州一帶的農家人娶媳婦兒,新娘子進門接受考驗的第一項廚藝就是炒肉糕了。炒肉糕就是用地瓜粉、白糖和水調和成漿,然后放鐵鍋里用豬油炒出來的膏狀甜食,色澤白透,富有彈性,形態有點像果凍。炒肉糕更是被福州餐飲協會評選為“福州十大名小吃”,是福州特色小吃之一。MAIgoo美食小編推薦福州更多特色小吃:蔥肉餅、燕皮、蠣餅、芋泥等。
5、禮餅
禮餅福建是省福州十邑地區一種傳統糕點,也是糕點中重糖、重油的品種之一。禮餅成扁圓形,比月餅大,皮薄如紙,餡飽味香。“禮餅”的做法相當考究,以梗米,糯米,面粉經過揉搓成皮,餡中冬瓜條、肥膘肉、蔥花、花生、芝麻以及時令果仁等等一應俱全,最富于特色的是“禮餅”中的肥肉塊都是去膜除筋腌制過的肥膘,清脆可口,無油膩感,百吃不厭。老福州人都知道,禮餅是福州最有特色的傳統食品之一,在福州至今已有一百五十年歷史的“謝萬豐”老字號咸甜禮餅和福州百餅園的百餅園禮餅最為出色,百餅園禮餅更是被福州餐飲協會評選為“福州十大名小吃”。
6、黃米糕
黃米糕是老福州特有的傳統糕點,源于清朝光緒年間家庭作坊開始,早期由于當時設備簡單,制作工藝繁瑣,產量極低,差點面臨失傳,因為老福州人的堅持,才得以讓黃米糕保留至今。黃米糕被福州人稱之為"三絕":絕不上火,絕對新鮮,絕對綠色。黃米糕清香幼嫩,可口美味,營養豐富,老少皆宜。每到春節,都要做黃米面年糕,金黃色的年糕,有“年年高”吉祥如意的寓意。如今,黃米糕無論是用來當早餐,還是作為點心都是一款完好無缺的糕點,老少皆宜!
7、蔥肉餅
蔥肉餅是福州傳統風味糕點小吃,以面粉為主料,以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。蔥肉餅在福州流傳甚廣,大約有三四百年的歷史了。這種在福州街頭巷尾都可找得到的味美價廉的小吃,制作時還非常講究。老福州每逢春節,總會在桌上擺上蔥肉餅,就和北方人過年要吃餃子一樣,圖個全家團圓,也是悠久的歷史奠定的特定鄉俗。
8、菠菠粿
菠菠粿,也叫“清明粿”,是福州特有的清明節供品,也是福州清明傳統糕餅,有咸甜兩種口味,是用菠菠菜(生長于南方的一種野菜,可食,味甘,性涼,搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁,滲入米漿內揉成粿皮,以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單,菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。菠菠菜上長有黃花,把它榨成汁液滲入米漿染成淺黃色,也有“戴孝”的意思,極具清明節的哀思情懷。
9、安南粿
安南粿是福州傳統糕點,做法簡單易懂,口味甜而不膩,絲絲的粘口香滑的感覺。安南粿是用糯米、晚秈米磨漿成粉,再揉進紅糖作皮,色作淡紅,包上綠豆沙或赤豆沙,也放入特制的木模內壓成扇面形狀,墊上棕葉蒸熟即可。
10、鯉魚餅
鯉魚餅是福州傳統糕餅,是福州中秋節的另外一種特有的節氣食品,中秋節有吃鯉魚月餅的習俗。福州老人對鯉魚月餅頗有印象,鯉魚月餅有兩種,一種是圓形的,上面印著鯉魚的圖案。這種月餅可以根據自己喜歡的口味,用不同的材料做成大小不同以及鯉魚圖案各異的月餅。上世紀50年代后,鯉魚餅在福州漸漸消失,年輕人少有知曉鯉魚餅的存在,鯉魚餅不再只是是一種糕點,它是老福州記憶中的味道。如今,福州老字號“百餅園”已經制作出福州中秋節傳統糕餅鯉魚餅,想品嘗老福州味的可以購買。
11、福州馬蹄糕
福州馬蹄糕是福州傳統甜點小吃,也是比較傳統的福州糕點,制作簡單,主料為地瓜粉,加水、白糖攪拌均勻,放入特制的模具中,上面撒些荸薺粉,猛火蒸熟就可以食用了。馬蹄糕口感甜蜜,入口即化,其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼備,味極香甜。福州馬蹄糕常見的有雙色馬蹄糕、瑪瑙馬蹄糕等。
12、豬油炒米
豬油炒米是福建福州一帶的傳統名點,最早是作為軍糧和戰亂時老百姓的干糧,以后炒米加上飴糖等演變為米花糖,但在福州仍稱炒米,最出名的是寶來軒豬油炒米和亦豐有咸南炒米。這兩種炒米都是閩式糕點中的名牌,在群眾中影響很大。豬油炒米制作方法如其名,米花拌入豬油蒸熟曬干后油鍋炸制,再淋上糖漿,具有脆酥香甜,口感舒適,用開水泡食,不糊不渣的特色。色白、味甜,豬油芳香濃厚,是榕城家喻戶曉的糕點名吃。
13、蝦干餅
蝦干餅和光餅,征東餅齊名,也是福州有名的糕點小吃。蝦干肉餅制法與蔥肉餅相似,形狀大小與光餅相同,加蝦干碎、肉丁、椒鹽等為餡,貼爐烤制而成,香酥可口,已有三四百年歷史。蝦干餅扁、圓、小,炸得金黃透亮,甚至可以看到餅里的蝦子和肉末,再加上蔥花帶來的香味,入口酥脆,口感咸香,是不錯的小吃零食。MAIGOO美食小編推薦福州更多的糕餅:福州碗糕、福州年糕、馬蹄糕、雪里蕻光餅、白年糕、八果年糕、尾梨糕、馬蹄糕、萬子餅,建議去百餅園、醉仙樓、安泰樓等這些地方品嘗福州傳統糕餅。
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