一、葡萄汁怎么變成葡萄酒

經過除梗榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。然后(hou)在(zai)發酵過(guo)程中，葡(pu)萄(tao)汁所含的(de)(de)糖份會(hui)逐漸(jian)轉(zhuan)化成酒精并釋放出二氧化碳。在(zai)適宜的(de)(de)溫度下(xia)通過(guo)緩慢的(de)(de)發酵過(guo)程，才可能釀(niang)出細膩復雜優雅精致葡(pu)萄(tao)酒。

1、第一(yi)(yi)道(dao)是所謂的(de)(de)去梗，也就是把葡萄果粒從(cong)梳子狀的(de)(de)枝(zhi)梗上取(qu)下來。因枝(zhi)梗含有特別(bie)多的(de)(de)單寧(ning)酸，在(zai)酒液中(zhong)會造成(cheng)一(yi)(yi)股令人不快的(de)(de)味道(dao)。

2、不管有無經過(guo)(guo)去(qu)梗(geng)，接下(xia)來的(de)(de)(de)(de)步驟是壓榨(zha)(zha)果粒(li)。如果釀制白(bai)(bai)酒(jiu)，則榨(zha)(zha)汁的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)要迅速一點，因釀制白(bai)(bai)酒(jiu)所用(yong)的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)漿(jiang)若放置(zhi)太久，即(ji)使葡萄(tao)已經去(qu)梗(geng)，余(yu)下(xia)的(de)(de)(de)(de)果皮(pi)和(he)果核(he)仍然釋放出大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)單寧酸。反(fan)之如打算(suan)釀制紅酒(jiu)，則葡萄(tao)漿(jiang)發酵的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)就絕對必要。因果酸中所含(han)的(de)(de)(de)(de)紅色色素就是在這段時(shi)間釋放出的(de)(de)(de)(de)。就因為這樣(yang)，紅酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)色澤才是紅的(de)(de)(de)(de)。

3、接下來是榨汁和發酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。由此可見發酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。

4、雖然已做到(dao)此，但釀酒(jiu)(jiu)師的(de)(de)(de)工作仍未(wei)完(wan)成(cheng)。要想(xiang)保(bao)持葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)果(guo)味和鮮度，就必須(xu)(xu)在發酵(jiao)過程后(hou)立刻(ke)添加SO2處理。二(er)氧(yang)化(hua)(hua)硫可以阻止(zhi)由空氣中的(de)(de)(de)氧(yang)使(shi)葡萄酒(jiu)(jiu)所(suo)引起的(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)(hua)作用。新酒(jiu)(jiu)在發酵(jiao)后(hou)大約(yue)3周左右，必須(xu)(xu)進行(xing)第(di)一次(ci)沉(chen)淀與換桶(tong)。第(di)二(er)次(ci)沉(chen)淀要4至6周。沉(chen)淀的(de)(de)(de)次(ci)數(shu)和時間上的(de)(de)(de)順(shun)序，完(wan)全(quan)就是所(suo)要達到(dao)的(de)(de)(de)口味。

5、葡萄(tao)酒(jiu)在桶中存了(le)3至9個(ge)月以后，就要裝(zhuang)瓶了(le)。葡萄(tao)酒(jiu)瓶以軟木塞來封口，因葡萄(tao)酒(jiu)是有生命的東西。

二、如何用葡萄汁釀造葡萄酒

1、清潔設備。設備的清潔和消毒不當會(hui)導(dao)致(zhi)霉(mei)菌和細菌的生(sheng)長。這(zhe)可能使你生(sheng)病，并防止酒正常(chang)發酵(jiao)。先(xian)在洗滌液中充分浸泡洗滌。

2、洗干凈之(zhi)后最好在熱水中(zhong)煮沸(fei)再(zai)次消毒。

3、最好使用百分之百的純葡萄汁。

4、加適量的糖，攪均勻。

5、添加(jia)坎(kan)普(pu)登(deng)片。坎(kan)普(pu)登(deng)片硫基片可以(yi)用來(lai)消毒的(de)果(guo)(guo)汁、葡萄酒(jiu)、蘋果(guo)(guo)酒(jiu)、啤酒(jiu)、飲料(liao)設備。它(ta)們能殺死細菌(jun)，防止(zhi)霉菌(jun)和酵(jiao)母菌(jun)的(de)生長。在果(guo)(guo)汁中加(jia)入(ru)一片，讓它(ta)溶化。每加(jia)侖（3.8升(sheng)）果(guo)(guo)汁使用一片。

6、發酵前等待24小時發揮作用。

7、活化酵(jiao)母(mu)，在一個碗中放入酵(jiao)母(mu)和(he)一些糖(tang)和(he)溫(wen)水，調(diao)酵(jiao)母(mu)汁。

8、把酵母混合物加入果汁(zhi)中。

9、讓混合物發酵一(yi)星期。在這(zhe)段時間(jian)里，酵母將糖轉化為(wei)酒精和二氧化碳，果汁開(kai)始(shi)冒泡。當氣(qi)泡開(kai)始(shi)變(bian)慢，發酵跡象逐(zhu)漸消失時，初(chu)始(shi)發酵就完成了(le)。

10、再(zai)繼續讓酒發(fa)酵(jiao)五周，釀酒過程一般(ban)需要六(liu)周。如(ru)果你保存得當(dang)，也(ye)可以發(fa)酵(jiao)更長的時間。