一、葡萄汁怎么變成葡萄酒

經過除梗榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。然后在發酵過程中，葡萄汁所含的糖份會(hui)逐漸轉化成酒(jiu)精并(bing)釋放出二(er)氧化碳(tan)。在適宜的溫度下通過緩慢(man)的發酵過程，才(cai)可(ke)能釀出細膩(ni)復雜優雅精致(zhi)葡萄酒(jiu)。

1、第(di)一(yi)道(dao)是所(suo)謂的去梗，也(ye)就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下(xia)來。因(yin)枝梗含有特(te)別多的單(dan)寧酸，在酒液中會造成(cheng)一(yi)股令人不快的味道(dao)。

2、不管有無經過(guo)去梗，接下來的(de)(de)(de)(de)(de)步驟是壓榨(zha)果(guo)粒(li)。如果(guo)釀制白酒(jiu)(jiu)，則榨(zha)汁的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)要迅速(su)一點，因釀制白酒(jiu)(jiu)所用的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄漿若放置太(tai)久，即使葡萄已經去梗，余下的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)皮和(he)果(guo)核仍然釋放出大量的(de)(de)(de)(de)(de)單寧酸(suan)。反之如打算(suan)釀制紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)，則葡萄漿發酵的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)就(jiu)絕對必(bi)要。因果(guo)酸(suan)中所含的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)色(se)色(se)素就(jiu)是在這(zhe)段時間(jian)釋放出的(de)(de)(de)(de)(de)。就(jiu)因為這(zhe)樣(yang)，紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)色(se)澤才是紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)(de)(de)。

3、接下來是榨汁和發酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。由此可見發酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。

4、雖然已做到(dao)此，但釀(niang)酒(jiu)師的(de)(de)工作(zuo)仍未完成(cheng)。要(yao)想保持葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)果味和(he)(he)鮮度，就必(bi)須(xu)在發(fa)酵(jiao)過程后立刻添加SO2處(chu)理。二氧化硫可以阻止由空氣中的(de)(de)氧使葡萄(tao)酒(jiu)所引起的(de)(de)氧化作(zuo)用。新酒(jiu)在發(fa)酵(jiao)后大(da)約3周(zhou)左右(you)，必(bi)須(xu)進行第一次(ci)沉淀(dian)與換桶。第二次(ci)沉淀(dian)要(yao)4至6周(zhou)。沉淀(dian)的(de)(de)次(ci)數和(he)(he)時間上的(de)(de)順序，完全就是所要(yao)達到(dao)的(de)(de)口(kou)味。

5、葡萄酒在桶中存了(le)3至9個月以后(hou)，就要裝瓶了(le)。葡萄酒瓶以軟(ruan)木(mu)塞來封口(kou)，因葡萄酒是(shi)有生命的(de)東(dong)西。

二、如何用葡萄汁釀造葡萄酒

1、清潔(jie)設備。設備的清潔(jie)和消毒不當(dang)會(hui)導致霉菌(jun)和細菌(jun)的生長。這可能使你(ni)生病，并防止酒正(zheng)常發(fa)酵。先在洗滌(di)液中充分浸(jin)泡洗滌(di)。

2、洗干凈之后(hou)最(zui)好在熱水(shui)中煮(zhu)沸再(zai)次消毒。

3、最好使用百分之百的純葡萄汁。

4、加適量的糖，攪均勻。

5、添加坎(kan)普登(deng)片(pian)(pian)(pian)。坎(kan)普登(deng)片(pian)(pian)(pian)硫基片(pian)(pian)(pian)可以用來消(xiao)毒的(de)(de)果汁、葡萄酒(jiu)(jiu)、蘋果酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)、飲(yin)料設(she)備。它們能殺死(si)細菌(jun)，防止霉菌(jun)和酵母(mu)菌(jun)的(de)(de)生長(chang)。在(zai)果汁中加入一(yi)片(pian)(pian)(pian)，讓(rang)它溶化。每(mei)加侖（3.8升）果汁使用一(yi)片(pian)(pian)(pian)。

6、發酵前(qian)等待24小時發揮作用。

7、活化酵(jiao)母(mu)，在一個(ge)碗(wan)中放入酵(jiao)母(mu)和一些糖和溫(wen)水，調酵(jiao)母(mu)汁。

8、把酵母(mu)混(hun)合(he)物加入(ru)果汁中。

9、讓混(hun)合(he)物(wu)發(fa)(fa)酵(jiao)一星期。在這段時間里，酵(jiao)母(mu)將糖(tang)轉化(hua)為酒精和二氧(yang)化(hua)碳，果汁開(kai)始冒泡。當氣(qi)泡開(kai)始變慢，發(fa)(fa)酵(jiao)跡象(xiang)逐漸(jian)消失(shi)時，初始發(fa)(fa)酵(jiao)就完成了。

10、再繼(ji)續讓酒(jiu)發酵五周，釀酒(jiu)過程一(yi)般需要六周。如(ru)果你保存得當，也可(ke)以(yi)發酵更(geng)長的時間。