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我們在烹(peng)飪之(zhi)前(qian)都需要將食(shi)(shi)材(cai)(cai)進行初步的加工處(chu)理，就算可以直接生吃的食(shi)(shi)物最起碼也(ye)(ye)要經(jing)過清洗、去皮、切塊/片等操作，不經(jing)過處(chu)理的食(shi)(shi)材(cai)(cai)不利于后續烹(peng)飪，也(ye)(ye)不宜入口。常見的食(shi)(shi)材(cai)(cai)初加工方法(fa)有剝皮、泡發、清洗、解(jie)凍(dong)、打發、刀(dao)切等，不同的食(shi)(shi)材(cai)(cai)處(chu)理的方式是不一樣的，采取(qu)一些(xie)技巧(qiao)方法(fa)會使得食(shi)(shi)材(cai)(cai)的處(chu)理增加效(xiao)率。下面為(wei)大(da)家(jia)介紹(shao)食(shi)(shi)材(cai)(cai)處(chu)理技巧(qiao)大(da)全。
先(xian)用硬幣(bi)在芒(mang)果(guo)的表面刮一(yi)遍，接著從(cong)芒(mang)果(guo)頂端開始(shi)剝皮(pi)就(jiu)很輕松(song)；或者從(cong)芒(mang)果(guo)中部下刀，切(qie)到果(guo)核的深度，繞(rao)著芒(mang)果(guo)切(qie)一(yi)圈(quan)一(yi)分為二，然(ran)后用勺子貼近(jin)果(guo)皮(pi)劃一(yi)圈(quan)，就(jiu)能掏出果(guo)肉(rou)。
用(yong)小刀子，將獼猴(hou)桃的兩(liang)頭切開，剩下(xia)中(zhong)間的一段，用(yong)勺子沿著皮的邊緣插入，輕輕轉(zhuan)一圈(quan)，皮就去掉了。
先(xian)準備好一(yi)盆(pen)冰水(shui)和一(yi)鍋沸水(shui)，桃(tao)子(zi)末端用刀劃(hua)十字，把桃(tao)子(zi)放進沸水(shui)里煮(zhu)大(da)約35-45秒，用漏勺撈(lao)出，然后(hou)立刻放入冰水(shui)中用手撕掉果皮即可。
牛油(you)果(guo)握在手(shou)里，用(yong)刀沿著牛油(you)果(guo)外圍劃(hua)一(yi)圈(quan)后，握住牛油(you)果(guo)一(yi)扭，然(ran)后掰開兩(liang)半。用(yong)一(yi)把(ba)鋒利點的刀插入牛油(you)果(guo)核，卡住后輕(qing)輕(qing)把(ba)核拔出。然(ran)后把(ba)皮撕開即可。
先將番(fan)茄(qie)尾部(bu)用刀劃出(chu)十字(zi)，再放(fang)到(dao)盤子(zi)或碗里，用燒開的水(shui)澆上兩遍，可(ke)以(yi)輕松(song)地把(ba)番(fan)茄(qie)皮剝下來。
maigoo小編認為，最簡單就是拿削皮刀(dao)直接削皮，快(kuai)捷方便。
把大蒜(suan)掰開成一瓣一瓣，放在一個(ge)(ge)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)小(xiao)盆內(nei)，再蓋上一個(ge)(ge)同(tong)樣大小(xiao)的(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)小(xiao)盆，用兩(liang)只(zhi)手端住小(xiao)盆，上下晃動1分(fen)鐘左右(you)，蒜(suan)皮(pi)就分(fen)開了。
先(xian)用刀把板栗(li)的(de)一塊灰色(se)的(de)頭切(qie)(qie)掉，把切(qie)(qie)過的(de)板栗(li)放(fang)入煮沸水的(de)鍋里再次煮沸后(hou)撈(lao)出，趁熱(re)剝皮。
先將核(he)桃(tao)放(fang)入(ru)蒸鍋里(li)用大(da)火蒸幾分鐘(zhong)，然后立即(ji)浸入(ru)冷(leng)水中(zhong)冷(leng)卻，沿(yan)著(zhu)核(he)桃(tao)表面的(de)裂(lie)紋(wen)把(ba)殼掰開(kai)，就(jiu)能取(qu)出完整的(de)核(he)桃(tao)仁了。
一(yi)(yi)般松子會有一(yi)(yi)個開(kai)口(kou)，可(ke)以用左(zuo)右(you)手的大(da)拇指手指甲(jia)沿(yan)著松子的裂口(kou)向外用力。然(ran)后一(yi)(yi)般就可(ke)以直接將松子外殼(ke)掰開(kai)兩(liang)瓣(ban)，這樣就可(ke)用指甲(jia)將松子的果(guo)仁用手指甲(jia)沿(yan)著外殼(ke)邊(bian)緣(yuan)往外擠壓即可(ke)。
把肉(rou)(rou)放(fang)在(zai)冰箱冷藏室中(zhong)進行(xing)自然解(jie)(jie)(jie)凍是(shi)最(zui)慢(man)但卻(que)是(shi)最(zui)安全衛生的(de)(de)解(jie)(jie)(jie)凍方法。也可以把待解(jie)(jie)(jie)凍的(de)(de)肉(rou)(rou)泡在(zai)水里。解(jie)(jie)(jie)凍凍肉(rou)(rou)最(zui)快(kuai)的(de)(de)方法是(shi)用(yong)微波(bo)爐的(de)(de)解(jie)(jie)(jie)凍檔解(jie)(jie)(jie)凍。
同樣最好(hao)是(shi)采取低溫解凍，海(hai)鮮從冷(leng)凍室取出后，放置在冰箱冷(leng)藏室（0-3℃）解凍，一般需要24-36小時。也可以使用鹽水浸泡解凍海(hai)鮮。
把冷(leng)凍(dong)食品放(fang)到兩個鋁盆的(de)中(zhong)間(jian)，然后用重(zhong)物壓住，大概(gai)五分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右就能解凍(dong)了。因為鋁的(de)熱(re)傳導作用很強，因此(ci)可以用它(ta)來加快(kuai)解凍(dong)時間(jian)。
分(fen)(fen)蛋(dan)時蛋(dan)白中(zhong)不(bu)能(neng)混有蛋(dan)黃(huang)，器(qi)具要潔凈(jing)，不(bu)能(neng)沾有油脂。先用低速打發，攪(jiao)散(san)的(de)(de)蛋(dan)液呈現粗大的(de)(de)氣泡(pao)(pao)，加(jia)入三分(fen)(fen)之一的(de)(de)細(xi)砂(sha)糖。再(zai)用中(zhong)速打至(zhi)泡(pao)(pao)沫細(xi)膩(ni)，體(ti)積膨脹至(zhi)原來的(de)(de)兩倍(bei)大小，再(zai)加(jia)入三分(fen)(fen)之一細(xi)砂(sha)糖。繼續(xu)(xu)中(zhong)速打發，直到(dao)有些(xie)微紋(wen)路(lu)，加(jia)入剩下的(de)(de)三分(fen)(fen)之一的(de)(de)砂(sha)糖，繼續(xu)(xu)中(zhong)速打發，直到(dao)蛋(dan)白液越來越硬(ying)挺。
冷(leng)藏的雞(ji)蛋(dan)(dan)要(yao)事(shi)先(xian)拿出來放一放，全蛋(dan)(dan)打(da)(da)發(fa)(fa)最適宜(yi)的溫(wen)度(du)在(zai)40度(du)左右，可以(yi)將打(da)(da)蛋(dan)(dan)盆(pen)(pen)放在(zai)熱水(shui)盆(pen)(pen)中(zhong)(zhong)(zhong)，隔水(shui)先(xian)攪(jiao)勻雞(ji)蛋(dan)(dan)和白糖，待溫(wen)度(du)達到后端離熱水(shui)，開始用(yong)電動打(da)(da)蛋(dan)(dan)器攪(jiao)打(da)(da)。先(xian)用(yong)中(zhong)(zhong)(zhong)速(su)(su)打(da)(da)7-8分鐘至(zhi)色澤(ze)開始轉白，換(huan)高速(su)(su)打(da)(da)3分鐘后變成(cheng)蛋(dan)(dan)糊，換(huan)回(hui)中(zhong)(zhong)(zhong)速(su)(su)攪(jiao)打(da)(da)2分鐘左右。提起(qi)打(da)(da)蛋(dan)(dan)頭，蛋(dan)(dan)糊流(liu)下(xia)的非常(chang)緩(huan)慢，落下(xia)的蛋(dan)(dan)糊在(zai)表面能夠留下(xia)痕跡且(qie)沒有消失，就算是打(da)(da)發(fa)(fa)完成(cheng)。
倒入淡奶(nai)油，根據配方加(jia)入白砂(sha)糖(tang)或(huo)者糖(tang)粉。打(da)蛋器調到中速，將淡奶(nai)油打(da)到魚眼泡狀態，再次加(jia)入白砂(sha)糖(tang)，打(da)到6分發(fa)左右，換到低擋進行(xing)打(da)發(fa)，直(zhi)到打(da)蛋器提(ti)起來(lai)的時(shi)候(hou)有小尖(jian)角就表示(shi)差不多了。
將黃(huang)油切小塊，要在(zai)軟化(hua)后(hou)進(jin)行打(da)發。黃(huang)油融(rong)化(hua)到用(yong)手可以捅(tong)一個窟窿的程度，加入糖，然后(hou)用(yong)打(da)蛋器低速(su)(su)攪(jiao)拌，直到糖和黃(huang)油完(wan)全混(hun)合。然后(hou)把(ba)打(da)蛋器的速(su)(su)度調(diao)至高(gao)速(su)(su)，繼(ji)續(xu)打(da)3分鐘左右，黃(huang)油會漸漸變膨松，輕盈，體積變大，黃(huang)油顏色會變淺。
切丁：將黃瓜對半(ban)切開切成粗條(tiao)，將切好(hao)的粗條(tiao)擺放(fang)整齊切丁。
切片：先斜著切(qie)掉頭(tou)部(bu)(bu)尾部(bu)(bu)。將黃瓜斜著切(qie)成片(pian)。
切條：去(qu)頭(tou)部尾部，對半(ban)切(qie)開。切(qie)成兩(liang)段，再一(yi)次(ci)從中間對半(ban)切(qie)成條狀(zhuang)以此切(qie)條即(ji)可。
將洗好的(de)冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)去(qu)籽，去(qu)皮(pi)(pi)。去(qu)掉外皮(pi)(pi)之后，將冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)切(qie)斷。繼(ji)續將冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)切(qie)成自(zi)己要的(de)大小。
用菜刀將(jiang)苦瓜從(cong)中間切開，取出(chu)中間的種子，然后切成條即可。
切條：將茄子(zi)從中間切開然后切成(cheng)均勻的(de)小條，最(zui)后再(zai)切成(cheng)段即可，這一種形狀的(de)茄子(zi)比較適(shi)合紅燒。
滾刀塊：將(jiang)茄子放在(zai)菜(cai)板上面滾著切成塊(kuai)，所以(yi)此法(fa)俗稱為“滾刀(dao)塊(kuai)”，它的(de)原(yuan)理就(jiu)像削鉛筆一樣(yang)簡單，切熟練之后(hou)也可以(yi)這樣(yang)快速的(de)滾起來切，這個切法(fa)適合做(zuo)“紅(hong)燒茄子”或者“地三鮮”。
菱形塊：首先(xian)將茄子從中間(jian)切開一分為四，然后將茄子翻面斜(xie)刀切成菱形(xing)塊(kuai)，菱形(xing)塊(kuai)的形(xing)狀比滾刀塊(kuai)更美觀。
切絲：將茄(qie)子先切成(cheng)后片再(zai)擺好切成(cheng)絲(si)，切絲(si)的茄(qie)子適合爆炒或(huo)者清炒。
切片：從中間(jian)切(qie)開之后直(zhi)接切(qie)成片(pian)即可，同(tong)樣(yang)也(ye)是眾多(duo)切(qie)法中最家(jia)常的一種，適合清(qing)炒和爆炒之類的做法。
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想要炒出(chu)一(yi)盤味道(dao)最好的(de)(de)菜，具有(you)決定作用的(de)(de)不止是烹(peng)調環(huan)節，關于食(shi)材(cai)的(de)(de)挑選與處(chu)理同樣相當重要。...
