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我(wo)們在烹飪(ren)之前(qian)都(dou)需要將(jiang)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)進行初步的(de)加(jia)(jia)工處(chu)(chu)理，就算可以直接(jie)生吃的(de)食(shi)(shi)物最(zui)起(qi)碼也要經(jing)過清(qing)洗、去皮(pi)、切塊(kuai)/片等操作，不(bu)經(jing)過處(chu)(chu)理的(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)不(bu)利于后續烹飪(ren)，也不(bu)宜(yi)入口。常見的(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)初加(jia)(jia)工方法有剝皮(pi)、泡發(fa)、清(qing)洗、解(jie)凍、打發(fa)、刀切等，不(bu)同(tong)的(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)處(chu)(chu)理的(de)方式是不(bu)一樣的(de)，采取一些技(ji)巧方法會使得(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)的(de)處(chu)(chu)理增加(jia)(jia)效(xiao)率(lv)。下面為大(da)家介紹食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)處(chu)(chu)理技(ji)巧大(da)全。
先用硬幣在(zai)芒果(guo)(guo)(guo)的(de)表面(mian)刮一(yi)遍，接(jie)著(zhu)從(cong)芒果(guo)(guo)(guo)頂端(duan)開始剝皮就很輕松；或者(zhe)從(cong)芒果(guo)(guo)(guo)中(zhong)部下刀，切(qie)到果(guo)(guo)(guo)核的(de)深度，繞(rao)著(zhu)芒果(guo)(guo)(guo)切(qie)一(yi)圈(quan)一(yi)分(fen)為二，然后用勺子貼(tie)近果(guo)(guo)(guo)皮劃(hua)一(yi)圈(quan)，就能掏(tao)出果(guo)(guo)(guo)肉。
用小刀子，將獼猴(hou)桃的兩頭切開，剩下中間的一段(duan)，用勺子沿著皮的邊緣插(cha)入(ru)，輕(qing)輕(qing)轉(zhuan)一圈，皮就去掉了。
先準備(bei)好一盆(pen)冰(bing)水(shui)(shui)(shui)和(he)一鍋沸水(shui)(shui)(shui)，桃子末端用刀劃十字，把桃子放(fang)進沸水(shui)(shui)(shui)里(li)煮(zhu)大約35-45秒，用漏勺撈(lao)出，然后立刻放(fang)入冰(bing)水(shui)(shui)(shui)中用手撕掉(diao)果皮即可。
牛油(you)果握在手(shou)里(li)，用刀沿著牛油(you)果外圍劃一(yi)圈后，握住(zhu)牛油(you)果一(yi)扭，然后掰(bai)開(kai)兩半。用一(yi)把(ba)鋒利點的(de)刀插入牛油(you)果核(he)，卡(ka)住(zhu)后輕(qing)輕(qing)把(ba)核(he)拔出。然后把(ba)皮撕開(kai)即可。
先將(jiang)番茄尾部(bu)用刀劃出十字(zi)，再放到盤子或碗里(li)，用燒開的水澆上兩遍(bian)，可以輕松(song)地把(ba)番茄皮剝下來。
maigoo小編認為，最簡單就(jiu)是拿削皮(pi)刀直接削皮(pi)，快(kuai)捷(jie)方便。
把大蒜掰開(kai)成一瓣(ban)一瓣(ban)，放在一個不銹鋼的小(xiao)盆內，再蓋上(shang)一個同樣大小(xiao)的不銹鋼小(xiao)盆，用兩只手(shou)端住小(xiao)盆，上(shang)下晃動1分鐘左右，蒜皮就分開(kai)了。
先用刀把板栗的(de)一塊灰(hui)色的(de)頭切(qie)掉，把切(qie)過的(de)板栗放入煮沸(fei)水的(de)鍋里再次煮沸(fei)后撈出，趁熱(re)剝皮。
先(xian)將核(he)(he)桃放入(ru)蒸鍋(guo)里用大火蒸幾分鐘，然后立即浸入(ru)冷(leng)水中冷(leng)卻，沿(yan)著(zhu)核(he)(he)桃表(biao)面(mian)的裂紋(wen)把殼掰開，就(jiu)能取出完(wan)整的核(he)(he)桃仁(ren)了。
一(yi)般松(song)子(zi)會有一(yi)個開口，可以(yi)用左右手(shou)的(de)(de)大拇指手(shou)指甲(jia)沿著(zhu)松(song)子(zi)的(de)(de)裂口向外用力。然后一(yi)般就(jiu)可以(yi)直接將松(song)子(zi)外殼(ke)掰開兩瓣，這(zhe)樣就(jiu)可用指甲(jia)將松(song)子(zi)的(de)(de)果仁用手(shou)指甲(jia)沿著(zhu)外殼(ke)邊緣往外擠壓即可。
把(ba)肉放(fang)在(zai)冰(bing)箱冷藏室中進行自然解凍(dong)是(shi)最(zui)(zui)慢(man)但卻是(shi)最(zui)(zui)安全(quan)衛生的(de)(de)(de)解凍(dong)方法。也可以(yi)把(ba)待(dai)解凍(dong)的(de)(de)(de)肉泡(pao)在(zai)水里。解凍(dong)凍(dong)肉最(zui)(zui)快的(de)(de)(de)方法是(shi)用微波爐的(de)(de)(de)解凍(dong)檔解凍(dong)。
同樣(yang)最好是(shi)采取(qu)低溫解(jie)凍，海鮮(xian)從(cong)冷(leng)(leng)凍室取(qu)出(chu)后，放置在冰箱冷(leng)(leng)藏室（0-3℃）解(jie)凍，一(yi)般需要24-36小時。也可以使用鹽水浸泡解(jie)凍海鮮(xian)。
把(ba)冷(leng)凍食品放到兩個鋁盆的(de)中間，然(ran)后用(yong)重物壓住，大概五分鐘(zhong)左(zuo)右就能解凍了。因為(wei)鋁的(de)熱(re)傳導作用(yong)很強，因此可(ke)以用(yong)它(ta)來(lai)加快解凍時間。
分(fen)蛋時蛋白中(zhong)不能混有(you)(you)蛋黃，器具要(yao)潔凈，不能沾有(you)(you)油(you)脂。先(xian)用低速(su)打發，攪散的蛋液呈(cheng)現粗大的氣泡，加入(ru)三(san)(san)分(fen)之(zhi)一(yi)的細(xi)(xi)砂(sha)(sha)糖(tang)。再用中(zhong)速(su)打至(zhi)泡沫細(xi)(xi)膩(ni)，體積膨脹至(zhi)原來的兩倍大小，再加入(ru)三(san)(san)分(fen)之(zhi)一(yi)細(xi)(xi)砂(sha)(sha)糖(tang)。繼(ji)(ji)續(xu)中(zhong)速(su)打發，直到(dao)有(you)(you)些微(wei)紋路，加入(ru)剩下的三(san)(san)分(fen)之(zhi)一(yi)的砂(sha)(sha)糖(tang)，繼(ji)(ji)續(xu)中(zhong)速(su)打發，直到(dao)蛋白液越(yue)來越(yue)硬挺。
冷(leng)藏的雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)要事(shi)先(xian)拿出來放一(yi)放，全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)打(da)發最適宜的溫(wen)度在40度左(zuo)(zuo)右，可以將(jiang)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)盆(pen)放在熱水盆(pen)中(zhong)(zhong)，隔水先(xian)攪勻雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)和白糖，待溫(wen)度達到后端離熱水，開始(shi)用電(dian)動打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)器攪打(da)。先(xian)用中(zhong)(zhong)速打(da)7-8分鐘至色澤開始(shi)轉白，換高速打(da)3分鐘后變成蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糊，換回中(zhong)(zhong)速攪打(da)2分鐘左(zuo)(zuo)右。提(ti)起打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)頭(tou)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糊流(liu)下的非(fei)常緩慢，落下的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糊在表面能夠留(liu)下痕跡且沒(mei)有(you)消失，就算是打(da)發完成。
倒入(ru)淡奶油，根據配方加(jia)入(ru)白砂糖或(huo)者糖粉。打(da)(da)(da)蛋器調到(dao)(dao)中速，將淡奶油打(da)(da)(da)到(dao)(dao)魚眼(yan)泡狀態，再次(ci)加(jia)入(ru)白砂糖，打(da)(da)(da)到(dao)(dao)6分發左右，換到(dao)(dao)低(di)擋進行(xing)打(da)(da)(da)發，直到(dao)(dao)打(da)(da)(da)蛋器提起來的時候有小尖角就表示差(cha)不(bu)多了。
將黃(huang)油(you)(you)切(qie)小塊(kuai)，要在軟化后進行打(da)發。黃(huang)油(you)(you)融化到用手可以捅一個窟窿的(de)程度(du)，加(jia)入(ru)糖，然后用打(da)蛋(dan)器低速攪(jiao)拌，直到糖和黃(huang)油(you)(you)完全混合。然后把打(da)蛋(dan)器的(de)速度(du)調至高速，繼續打(da)3分(fen)鐘左(zuo)右，黃(huang)油(you)(you)會(hui)漸漸變膨松，輕盈，體(ti)積變大(da)，黃(huang)油(you)(you)顏色會(hui)變淺。
切丁：將黃瓜對半(ban)切開切成粗條，將切好的粗條擺放整(zheng)齊(qi)切丁。
切片：先斜(xie)著(zhu)切掉頭部(bu)尾部(bu)。將黃瓜斜(xie)著(zhu)切成片。
切條：去頭部尾(wei)部，對(dui)半(ban)切開。切成(cheng)兩段，再一次從中(zhong)間對(dui)半(ban)切成(cheng)條(tiao)狀以此切條(tiao)即可。
將洗(xi)好的冬(dong)(dong)瓜(gua)去(qu)籽，去(qu)皮。去(qu)掉外(wai)皮之后(hou)，將冬(dong)(dong)瓜(gua)切斷。繼續將冬(dong)(dong)瓜(gua)切成(cheng)自己要(yao)的大(da)小。
用菜刀將苦瓜(gua)從中(zhong)間切開(kai)，取(qu)出(chu)中(zhong)間的種子，然后切成(cheng)條即可。
切條：將茄(qie)子從中間切開然(ran)后切成均勻的(de)小條，最(zui)后再切成段即(ji)可，這一種形狀的(de)茄(qie)子比較適合紅燒。
滾刀塊：將茄子放(fang)在菜板(ban)上面滾(gun)著切成塊(kuai)，所以此法俗稱為“滾(gun)刀塊(kuai)”，它的(de)(de)原(yuan)理(li)就像削鉛筆一(yi)樣簡單，切熟練之后也可以這(zhe)樣快速的(de)(de)滾(gun)起來切，這(zhe)個切法適合做“紅(hong)燒茄子”或者“地三鮮(xian)”。
菱形塊：首先將茄子(zi)從中間切開一分為四，然后將茄子(zi)翻面斜刀(dao)切成菱形塊，菱形塊的形狀比滾刀(dao)塊更美觀。
切絲：將茄子(zi)先切成后片(pian)再(zai)擺(bai)好切成絲，切絲的茄子(zi)適合爆(bao)炒或者清炒。
切片：從中間切開之后(hou)直接切成(cheng)片即(ji)可，同樣也是(shi)眾多切法中最(zui)家(jia)常的(de)一種，適合(he)清炒和爆炒之類的(de)做法。
作(zuo)為飲(yin)食大國，新鮮蔬菜(cai)(cai)是中國人(ren)餐桌上必不可少(shao)的食材之一。那么蔬菜(cai)(cai)有哪些呢？根據植物學分(fen)類，...
水果是對部分可以食用的植(zhi)物(wu)果實(shi)和種子的統稱。有降血壓、減緩衰老、減肥(fei)瘦身、皮膚保(bao)養、明目、...
買菜做飯，是再日常不過的一件(jian)事，不過市場上的菜品琳瑯滿目，即便是天(tian)天(tian)逛菜市的老手，恐怕也有...
想要(yao)炒出(chu)一盤(pan)味道最好(hao)的(de)菜，具有(you)決定作用(yong)的(de)不(bu)止是(shi)烹調(diao)環節，關于食材的(de)挑選與處理同樣相當重要(yao)。...
