一、根菜類

有蘿卜、胡(hu)蘿卜、大頭(tou)菜(根(gen)用(yong)芥菜)、蕪普(pu)、蕪菁甘(gan)藍、根(gen)用(yong)甜菜、豆(dou)薯(shu)、葛等。

二、葉萊類

有小(xiao)白菜、芥菜、菠菜、芹(qin)菜、莧(xian)菜、結(jie)球甘藍、卷心菜、木耳菜、空心菜等(deng)。

三、花菜類

有花(hua)(hua)椰菜、金(jin)針菜、青花(hua)(hua)菜、紫菜蔓(man)、 朝鮮薊(ji)等(deng)。

四、茄果類

屬于果菜類，有茄子、番茄、辣椒、秋葵、甜椒等。更多蔬菜種類知識>>

Maigoo網編溫馨(xin)提(ti)示：蔬菜的(de)分類(lei)方法(fa)多(duo)種多(duo)樣，除了上述種類(lei)之外(wai)，還可根據蔬菜的(de)食用器官(guan)分類(lei)、農業生物學分類(lei)的(de)方法(fa)進行分類(lei)。

一、補充維生素

蔬(shu)菜中(zhong)(zhong)含有(you)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)非常多，例如茄(qie)子中(zhong)(zhong)含有(you)大量(liang)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)P、胡蘿卜中(zhong)(zhong)含有(you)大量(liang)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A，而菠菜中(zhong)(zhong)含有(you)非常多的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C等。適(shi)量(liang)食(shi)用(yong)蔬(shu)菜可以起到(dao)補(bu)充(chong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)的(de)重要(yao)作用(yong)。

二、補充微量元素

許(xu)多蔬菜都含有(you)非常多的(de)不同(tong)種類的(de)微量元(yuan)素(su)，例(li)如(ru)芹菜和紅棗中(zhong)(zhong)含有(you)很(hen)多的(de)鐵，而茄(qie)子、胡蘿卜(bu)中(zhong)(zhong)含有(you)非常多的(de)磷等。這些微量元(yuan)素(su)對(dui)于我們身體的(de)發育都是非常重要的(de)。

三、提供能量

碳水(shui)化(hua)(hua)合物是我們(men)身(shen)體的(de)(de)主要能(neng)(neng)量供應(ying)營養(yang)素之一。補充足量的(de)(de)碳水(shui)化(hua)(hua)合物能(neng)(neng)夠(gou)(gou)幫助我們(men)的(de)(de)身(shen)體保持足夠(gou)(gou)的(de)(de)精神(shen)狀(zhuang)(zhuang)態(tai)，能(neng)(neng)夠(gou)(gou)幫助我們(men)的(de)(de)身(shen)體達到一個元(yuan)氣滿滿的(de)(de)狀(zhuang)(zhuang)態(tai)。許(xu)多蔬(shu)菜中都含有(you)碳水(shui)化(hua)(hua)合物，例如(ru)茄(qie)子(zi)、冬(dong)瓜等。

四、促進腸胃蠕動

蔬菜中含有大量的植物(wu)纖(xian)維，植物(wu)纖(xian)維有利于(yu)促進(jin)腸(chang)胃蠕動，可(ke)以起到(dao)促進(jin)消(xiao)化(hua)和預防便秘(mi)的作用(yong)。

【蔬菜營養價值排行>>】

一、看顏色

雖然蔬(shu)菜(cai)(cai)的顏色(se)豐富多樣，但(dan)是(shi)我(wo)們在挑(tiao)選的時(shi)候要注(zhu)意兩(liang)點，一是(shi)不(bu)(bu)能(neng)要顏色(se)發老、發黃的，那種蔬(shu)菜(cai)(cai)已經不(bu)(bu)新鮮了，二是(shi)不(bu)(bu)能(neng)要顏色(se)過于(yu)鮮艷(yan)的，這種蔬(shu)菜(cai)(cai)多半(ban)不(bu)(bu)是(shi)有(you)機蔬(shu)菜(cai)(cai)。

二、看形狀

注意(yi)蔬(shu)菜(cai)的大小和(he)形(xing)狀(zhuang)(zhuang)，常規(gui)栽培(pei)出來(lai)的蔬(shu)菜(cai)大小比較適中，如果使用了生長(chang)激素的話，就可能導致形(xing)狀(zhuang)(zhuang)過大。

三、看價格

一般來說城市里販賣的新鮮蔬菜價格相對來說都是比較貴的，如果碰到蔬菜打折這種活動，一般是蔬菜已經不新鮮了。詳細>>

一、淡鹽水泡洗

將蔬菜用淡鹽水浸泡15-30分(fen)鐘左(zuo)右后，再用清水沖洗3-6遍。

二、堿水泡洗

先往水里(li)倒入(ru)一小勺(shao)食用堿，攪(jiao)拌均(jun)勻后放入(ru)蔬菜浸泡，然后再使用清水沖洗(xi)干(gan)凈即可。如果沒有食用堿，也可以用小蘇打(da)代(dai)替。

三、淘米水洗

淘米水也能有效去除蔬菜內殘留的農藥，將蔬菜切開后放入淘米水中浸泡10分鐘左右，接著再用清水沖洗干凈即可。詳細>>

食材調料：紫甘(gan)藍、圓生菜(cai)、櫻桃蘿(luo)卜、胡(hu)蘿(luo)卜、櫻桃番茄、食(shi)鹽(yan)、沙拉(la)醬、橄欖(lan)油(you)、白醋(cu)、白糖(tang)。

做法步驟：

第一步：先取下兩片圓生(sheng)菜葉(xie)子墊在盤底。

第二步：將紫甘藍(lan)中間的硬梗去掉(diao)，切絲，不然會影(ying)響口感。

第三步：生(sheng)菜用手隨意(yi)撕成(cheng)小塊。

第(di)四步(bu)：胡蘿卜(bu)洗凈后切成(cheng)小(xiao)塊，放(fang)入沸水中焯熟，焯時(shi)可滴兩滴橄欖油，保持亮澤(ze)。

第五步：所有原料倒入盤中混合，然后再放入調料即可。詳細>>

食材調料：馬鈴薯、西(xi)紅柿、洋蔥(cong)頭、胡蘿卜、圓(yuan)白菜、鹽、番茄(qie)醬、胡椒粉。

做法步驟：

第(di)一步：馬鈴(ling)薯、胡蘿卜洗(xi)(xi)(xi)凈去皮切(qie)小(xiao)塊(kuai)；洋蔥洗(xi)(xi)(xi)凈切(qie)片；圓白菜切(qie)小(xiao)塊(kuai)，然后再用(yong)(yong)清水沖洗(xi)(xi)(xi)干凈，西紅柿在開水鍋中燙(tang)一下，撕去外(wai)皮，切(qie)小(xiao)塊(kuai)備用(yong)(yong)。

第二(er)步：鍋內放入油燒(shao)熱，下入洋蔥片(pian)炒香。

第三(san)步：再加(jia)入胡(hu)蘿(luo)卜塊和土豆(dou)塊，翻炒一會，然后(hou)放入卷心菜和西紅柿(shi)，炒至出水(shui)。

第(di)四步：然后(hou)加入番茄醬炒勻，添入適(shi)量(liang)清(qing)水燒開。

第五(wu)步：燒開(kai)后改小火煮30分(fen)鐘，至湯濃，加入鹽，胡(hu)椒粉(fen)調味(wei)即可(ke)。

食材調料：米飯(fan)、菠菜、雞蛋、鹽、香油。

做法步驟：

第一步(bu)：米飯放(fang)入砂鍋(guo)中，放(fang)入足夠的清水。

第二步(bu)：菠菜洗(xi)凈，切成小條備(bei)用。雞蛋打(da)散，攪(jiao)拌幾下。

第三步(bu)：粥快煮(zhu)熟時(shi)，將雞蛋攪拌倒入(ru)砂鍋內，再放入(ru)菠菜小條。

第四步(bu)：放入適(shi)量的(de)鹽(yan)，攪拌(ban)均勻(yun)。

第五步：最后滴入幾滴香油即可。詳細>>

食材調料(liao)：西(xi)芹(qin)、苦瓜(gua)、黃瓜(gua)、蘋果、青椒。

做法步驟：將上述食材洗凈后放入榨汁機榨汁即可飲用。Maigoo美食小編溫馨提示，蘋果去皮后榨汁口味更佳哦。【更多蔬菜的做法>>】

經(jing)常(chang)不吃(chi)蔬菜會導(dao)致營(ying)養攝入不均衡，纖維攝取不足的(de)話(hua)就(jiu)容易導(dao)致便秘(mi)，而且(qie)還會破(po)壞我們的(de)腸道(dao)環境(jing)，影響腸道(dao)對影響的(de)吸收功能。

1、留住菜汁

在做(zuo)菜(cai)餛(hun)飩、包子的餡心(xin)時，為了(le)(le)成型或(huo)包餡的方便把(ba)(ba)汁(zhi)水擠掉，這樣就把(ba)(ba)菜(cai)中(zhong)(zhong)70%的維生素、礦物質丟棄了(le)(le)。正(zheng)確的方法是將蔬菜(cai)與(yu)香干(gan)、香菇、肉等(deng)一(yi)起剁切、攪拌，讓蔬菜(cai)的汁(zhi)水滲到(dao)其他餡中(zhong)(zhong)，這樣做(zuo)還可使包子更可口。

2、要吃新鮮

變蔫(nian)的蔬菜不(bu)但吃起來口感不(bu)好，而且(qie)它(ta)們含有的維生(sheng)素C大部分被破壞，失去(qu)了營養價值。

3、燒煮時間

蔬菜中的維(wei)生素C遇熱易氧化分解(jie)，在急火快炒或(huo)加(jia)蓋短時(shi)間(jian)加(jia)熱時(shi)其(qi)損失量較少，如果燒10分鐘，維(wei)生素C會(hui)減少60%或(huo)更多。

買購健康網編提醒大家注意：食用蔬菜要注意適量，不要頓頓只吃蔬菜，那樣也會導致營養攝入不均衡的。此外，建議大家盡量吃應季蔬菜，這樣更加健康。【四季時令蔬菜>>】

葉子類的蔬菜一般需要用保鮮袋密封之后放在冰箱冷藏室進行保存，但是黃瓜、西紅柿、青椒以及根莖類蔬菜不建議大家放入冰箱保存，可以直接放在室外保存，如果天氣較為炎熱的話，可以用涼水浸泡保存。詳細>>

選(xuan)購蔬菜種子的(de)時候不能貪圖便宜，盡(jin)量(liang)選(xuan)擇(ze)生產信息完整、植株性(xing)能穩定的(de)種子。

播(bo)種的(de)時候需要按(an)照(zhao)(zhao)生(sheng)長周期(qi)的(de)長短進行搭(da)配(pei)播(bo)種，如果是盆(pen)栽蔬菜，那么建議按(an)照(zhao)(zhao)季節特點來選擇種子播(bo)種。

1、蔬菜施肥方法

蔬菜可以采用沖(chong)施、撒施、埋(mai)施、滴灌(guan)施肥、滴灌(guan)施肥等方(fang)法(fa)進行施肥，具體的方(fang)法(fa)需要(yao)根據(ju)所播種的蔬菜的特(te)性來選擇。

2、蔬菜澆水注意
給蔬菜澆水(shui)(shui)的(de)(de)時(shi)候要(yao)(yao)注(zhu)意澆水(shui)(shui)的(de)(de)時(shi)間，冬(dong)季一般需要(yao)(yao)在上午澆水(shui)(shui)，而天氣(qi)炎熱的(de)(de)夏季，上午和下午都(dou)需要(yao)(yao)澆水(shui)(shui)。

3、蔬菜如何防凍

可以加強覆蓋，達到保暖防凍的效果，也可以施肥培土來提高土壤的溫度，或是控氮撒灰，來提高蔬菜的抗寒能力。【水培蔬菜的種植方法>>】