薯(shu)片(pian)含(han)油(you)(you)(you)量通常(chang)在(zai)30%左右，屬(shu)高(gao)(gao)油(you)(you)(you)高(gao)(gao)鹽食(shi)物。與其他油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)食(shi)品(pin)(pin)(pin)一(yi)樣，長期食(shi)用對健康不利。同時，富(fu)含(han)淀(dian)粉的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)經高(gao)(gao)溫加工處理后可(ke)能(neng)產生(sheng)含(han)量不等的(de)丙烯酰胺，有人擔心(xin)這種(zhong)物質有致癌(ai)風(feng)險。由于(yu)(yu)老人的(de)新(xin)陳代謝比較緩慢，幼兒的(de)身體尚處于(yu)(yu)發育之(zhi)中，解毒能(neng)力較差，這兩(liang)種(zhong)人長期吃含(han)有丙烯酰胺的(de)油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，毒素不易排出(chu)，對健康危害最大。患(huan)有高(gao)(gao)血(xue)脂、高(gao)(gao)血(xue)壓、心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)病以及糖尿病等慢性(xing)病的(de)人，必須拒絕炸(zha)(zha)薯(shu)片(pian)等香脆食(shi)品(pin)(pin)(pin)。