薯片含(han)(han)油(you)量通常在30%左右，屬高油(you)高鹽食(shi)物(wu)。與其他(ta)油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)(pin)(pin)一(yi)樣(yang)，長(chang)(chang)期食(shi)用對健康(kang)不(bu)利。同時(shi)，富含(han)(han)淀(dian)粉(fen)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)經高溫(wen)加工處(chu)理后可能(neng)產生含(han)(han)量不(bu)等(deng)的丙烯酰(xian)胺(an)，有人(ren)擔心這種物(wu)質有致(zhi)癌風險。由于(yu)老人(ren)的新陳代(dai)謝比較緩慢，幼兒的身(shen)體尚(shang)處(chu)于(yu)發育之中，解毒能(neng)力較差，這兩種人(ren)長(chang)(chang)期吃含(han)(han)有丙烯酰(xian)胺(an)的油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，毒素(su)不(bu)易排出，對健康(kang)危害最大。患有高血(xue)脂、高血(xue)壓、心腦血(xue)管病(bing)以(yi)及糖尿病(bing)等(deng)慢性(xing)病(bing)的人(ren)，必(bi)須拒(ju)絕炸(zha)薯片等(deng)香脆食(shi)品(pin)(pin)(pin)。