薯片含(han)(han)油量通常在30%左右，屬(shu)高(gao)(gao)(gao)油高(gao)(gao)(gao)鹽食物。與其他(ta)油炸食品一樣，長期食用(yong)對健康不利。同時(shi)，富含(han)(han)淀(dian)粉的(de)(de)(de)食品經高(gao)(gao)(gao)溫加工(gong)處理后(hou)可能產生含(han)(han)量不等的(de)(de)(de)丙(bing)烯酰胺，有人擔心這種(zhong)物質有致(zhi)癌(ai)風險(xian)。由于老人的(de)(de)(de)新陳代(dai)謝(xie)比較緩慢，幼兒的(de)(de)(de)身體尚處于發育之(zhi)中，解毒(du)能力較差，這兩種(zhong)人長期吃含(han)(han)有丙(bing)烯酰胺的(de)(de)(de)油炸食品，毒(du)素不易排出(chu)，對健康危害最大。患(huan)有高(gao)(gao)(gao)血(xue)脂(zhi)、高(gao)(gao)(gao)血(xue)壓、心腦血(xue)管病以及(ji)糖尿病等慢性(xing)病的(de)(de)(de)人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。
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