怎樣自制薯條又脆又好吃

薯條的做法（一）

1、土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常見的(de)(de)有(you)兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)荷蘭(lan)土豆，一種(zhong)是(shi)本(ben)地(di)土豆。前者價格較(jiao)貴，但(dan)口感脆、甜適(shi)合炸薯條用。區別在于(yu)：荷蘭(lan)土豆形(xing)狀呈(cheng)橢圓形(xing)，外皮和里面的(de)(de)心都是(shi)黃色的(de)(de)。本(ben)地(di)土豆呈(cheng)圓形(xing)，顏色泛白(bai)。

2、接下來準備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的(de)長條。切好的(de)土豆在清(qing)水中浸泡，多沖洗幾(ji)次(ci)，直到水變清(qing)為止。

3、泡的土豆條放進(jin)開水(shui)中煮(zhu)至七八成熟，土豆變透明狀就可以了。

4、煮好的土豆放在牛奶(nai)中浸泡，至少30分鐘(zhong)。

5、接下來這(zhe)個步驟是炸(zha)出(chu)脆薯條的關鍵之一(yi)：浸泡好(hao)的土豆撈出(chu)瀝干水份，炸(zha)之前上面沾薄薄的一(yi)層淀(dian)粉。

6、浸泡好的(de)(de)土(tu)豆一(yi)定要瀝(li)干水，或者是用廚房紙把上面(mian)的(de)(de)水吸干，淀(dian)粉只(zhi)沾薄薄的(de)(de)一(yi)層即可。這樣一(yi)是可以讓土(tu)豆條少吸油(you)，二(er)是能(neng)讓炸(zha)出的(de)(de)薯條脆。

7、鍋中放油，油溫80度左右下裹好淀粉(fen)的土豆條。

8、二次(ci)回鍋也(ye)是炸(zha)出酥脆薯條的關(guan)鍵：薯條炸(zha)至泛黃色(se)撈出，稍晾一下，待油溫稍熱(re)一點后，把炸(zha)過的薯條二次(ci)入鍋，顏(yan)色(se)至金黃色(se)后迅速撈出瀝油。二次(ci)回鍋時，油一定要(yao)熱(re)，動作一定要(yao)快，薯條在里面打個滾(gun)就撈出來，不要(yao)炸(zha)的時間(jian)太(tai)長，否則會(hui)炸(zha)焦(jiao)。

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薯條做法（二）

1、土豆(dou)去皮，洗凈備用。

2、切成1cm左右的(de)條狀(zhuang)。

3、切好后(hou)在盆里反復洗(xi)幾遍，洗(xi)凈表層的(de)淀粉未，然后(hou)放淡(dan)鹽水(shui)泡上十幾分(fen)鐘，放鹽水(shui)泡是(shi)為了做成(cheng)后(hou)，薯條內有淡(dan)淡(dan)的(de)咸(xian)味，而外面蘸上沙司是(shi)酸甜(tian)，這樣，酸酸甜(tian)甜(tian)，細嚼時入口還稍帶點咸(xian)。很是(shi)清爽(shuang)利口。

4、鍋燒(shao)開，入泡好的(de)薯(shu)條(tiao)，時間依薯(shu)條(tiao)量的(de)多少(shao)而定，以薯(shu)條(tiao)6，7成熟為(wei)好。如果(guo)怕掌(zhang)握不(bu)好火侯，可(ke)以在入水(shui)一(yi)兩分鐘(zhong)后點點醋，增加薯(shu)條(tiao)的(de)脆度。

5、煮好，從(cong)鍋(guo)里(li)撈(lao)出。

6、控(kong)水(shui)，水(shui)控(kong)的(de)(de)差不多時，放到蓖子上涼，可以拿到陽臺有陽光的(de)(de)地方(fang)，曬了2個多小時，曬到薯條(tiao)外面發干(gan)，有少量的(de)(de)水(shui)分為止(zhi)。

7、裝袋，入冰箱，泠(ling)凍，要完全凍透才行。最好是頭一(yi)天下午(wu)放進去，第二天早(zao)上才拿出來的。

8、放到蓖子上(shang)自然(ran)解(jie)凍(dong)(dong)，直到松軟，才能下(xia)鍋炸，完(wan)全凍(dong)(dong)好的(de)，或凍(dong)(dong)的(de)時間長的(de)薯條，外表自然(ran)發點白(bai)。

9、在油七八分熱(re)時，入(ru)鍋(guo)炸(zha)，（油不(bu)(bu)能太熱(re)，那樣入(ru)鍋(guo)的(de)薯條會很快(kuai)糊(hu)掉，炸(zha)出(chu)的(de)發(fa)紅，發(fa)黑）為了不(bu)(bu)多出(chu)油炸(zha)余下的(de)油，可以(yi)分三次(ci)炸(zha)的(de)，一次(ci)少放，這樣炸(zha)完薯條的(de)油，還正好(hao)炒一個菜(cai)。

10、炸(zha)好(hao)的(de)(de)部分(fen)，靠邊(bian)站，控油，再(zai)增加待炸(zha)的(de)(de)薯條進(jin)去，這樣，邊(bian)炸(zha)新的(de)(de)，炸(zha)好(hao)的(de)(de)，也隨時出(chu)鍋(guo)。

11、焦黃的(de)薯條出鍋。

12、也可(ke)以蘸(zhan)點沙(sha)司，嘗(chang)一個香，甜，咸，酸味(wei)俱全。上桌開吃。

薯條的做法小貼士

1、土豆(dou)條不能切的(de)太細(xi)，最少(shao)也得在1cm左右。太細(xi)了(le)等(deng)炸時愛糊發焦。

2、炸薯(shu)條的油不能太熱，火(huo)也不能大，微火(huo)就可(ke)。

3、薯條現炸現吃最好(hao)，放時間長(chang)了，就疲了，不好(hao)吃。