薯片含油(you)(you)量(liang)通常在30%左(zuo)右(you),屬(shu)高(gao)油(you)(you)高(gao)鹽食(shi)物。與其他油(you)(you)炸食(shi)品一樣,長(chang)期食(shi)用對健康不(bu)(bu)利。同時,富含淀(dian)粉的(de)(de)食(shi)品經(jing)高(gao)溫(wen)加工處理后可(ke)能產生含量(liang)不(bu)(bu)等(deng)的(de)(de)丙烯酰(xian)胺,有(you)人(ren)擔心(xin)這(zhe)種物質有(you)致癌風險。由(you)于老人(ren)的(de)(de)新陳(chen)代謝比較緩慢(man),幼(you)兒的(de)(de)身體尚處于發(fa)育之(zhi)中(zhong),解毒能力較差(cha),這(zhe)兩種人(ren)長(chang)期吃含有(you)丙烯酰(xian)胺的(de)(de)油(you)(you)炸食(shi)品,毒素不(bu)(bu)易排(pai)出,對健康危害(hai)最大。患有(you)高(gao)血(xue)(xue)脂、高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、心(xin)腦血(xue)(xue)管病以及糖尿(niao)病等(deng)慢(man)性病的(de)(de)人(ren),必須拒絕(jue)炸薯片等(deng)香脆食(shi)品。