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薯片含(han)油(you)量(liang)通(tong)常在30%左右，屬高油(you)高鹽食物。與其(qi)他油(you)炸食品(pin)一樣(yang)，長期食用(yong)對健康不(bu)利。同時，富(fu)含(han)淀粉的(de)食品(pin)經高溫加工處理后可(ke)能(neng)產生含(han)量(liang)不(bu)等的(de)丙(bing)烯(xi)酰胺(an)(an)，有(you)人(ren)(ren)擔(dan)心這(zhe)種物質有(you)致(zhi)癌風險。由于老(lao)人(ren)(ren)的(de)新陳代謝比較(jiao)緩慢(man)，幼兒的(de)身(shen)體尚處于發(fa)育(yu)之中，解(jie)毒能(neng)力較(jiao)差，這(zhe)兩(liang)種人(ren)(ren)長期吃含(han)有(you)丙(bing)烯(xi)酰胺(an)(an)的(de)油(you)炸食品(pin)，毒素(su)不(bu)易排(pai)出(chu)，對健康危害最大。患有(you)高血脂、高血壓、心腦血管病(bing)以(yi)及(ji)糖尿病(bing)等慢(man)性(xing)病(bing)的(de)人(ren)(ren)，必(bi)須(xu)拒絕炸薯片等香脆食品(pin)。