自釀葡萄酒會被細菌污染

細菌廣泛存(cun)(cun)(cun)在于自然(ran)環境中(zhong)，很難完全杜絕。在自釀葡(pu)萄酒過程中(zhong)，也(ye)是(shi)極有可(ke)能存(cun)(cun)(cun)在細菌的。是(shi)否會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)產生危害，具(ju)體(ti)要看存(cun)(cun)(cun)在的細菌是(shi)什么，有多少？如(ru)果不是(shi)致病菌，通(tong)常(chang)不會(hui)有什么危害。如(ru)果是(shi)致病菌，且達到危害水平，那么就可(ke)能對(dui)人(ren)體(ti)產生危害。

實際上，如(ru)果滅菌不徹(che)底(di)，或者操作不規(gui)范，很有(you)可能(neng)混(hun)入一些對(dui)人體有(you)害的致病菌。

自釀葡萄酒易使甲醇超標導致中毒

植物組織在(zai)發酵過程中，甲(jia)醇的(de)產生幾乎是(shi)不可(ke)避免(mian)的(de)。因為(wei)，植物細胞壁中含有果膠，其本(ben)質是(shi)半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可(ke)被酯化(hua)，酯化(hua)的(de)果膠在(zai)果膠酶作(zuo)用下會(hui)生成甲(jia)醇。所以，葡萄(tao)酒發酵過程中的(de)確會(hui)產生甲(jia)醇，不論是(shi)自釀還(huan)是(shi)工業化(hua)生產都會(hui)產生。

不過，相(xiang)比(bi)自釀，工(gong)業化生產(chan)(chan)葡萄酒(jiu)時(shi)，一(yi)般會(hui)通(tong)過前處(chu)理、改(gai)(gai)良菌種和改(gai)(gai)善工(gong)藝等(deng)方(fang)法來(lai)(lai)降低(di)甲(jia)醇含量。一(yi)般來(lai)(lai)說，工(gong)業生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)中甲(jia)醇的(de)(de)(de)殘留量會(hui)更可控，會(hui)符合相(xiang)應(ying)的(de)(de)(de)安全標準。

而家(jia)庭自(zi)(zi)釀(niang)葡萄酒，由(you)于(yu)受技術條件、知(zhi)(zhi)識水平的(de)(de)影響，很多(duo)人并(bing)不知(zhi)(zhi)道這(zhe)樣的(de)(de)操作，所以(yi)自(zi)(zi)釀(niang)過程中的(de)(de)甲醇(chun)含量往(wang)往(wang)不可(ke)(ke)控，可(ke)(ke)能較多(duo)，當然也有可(ke)(ke)能少，這(zhe)個(ge)風險是(shi)未知(zhi)(zhi)的(de)(de)，而且還要隨(sui)每個(ge)人自(zi)(zi)釀(niang)方法的(de)(de)不同而有所不同。

但是，如(ru)果說自釀(niang)葡(pu)萄酒的甲(jia)醇(chun)一定超標，使人中毒，那倒也不是這樣的。實(shi)際上，自釀(niang)過程中，甲(jia)醇(chun)濃度(du)也很(hen)難達到對人體有害的濃度(du)，因為(wei)葡(pu)萄酒并沒有蒸餾的步驟，不會(hui)(hui)造(zao)成甲(jia)醇(chun)富集。所以，也不一定會(hui)(hui)使人中毒。