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米糠酒釀制方法

1、拌料

米糠100公(gong)斤，拌入谷皮20公斤，加清(qing)水100公斤，水溫(wen)為35℃，拌勻后(hou)成(cheng)堆1個半小時，讓其充分吸飽水(shui)分，拌料要求不結(jie)團塊。

2、蒸熟

把拌好(hao)的(de)料及時(shi)上(shang)甑，旺火蒸炊，待大汽(qi)上(shang)甑后再蒸2小時。甑內的(de)米糠應蒸至發(fa)粘無硬(ying)心并有香氣，這表明已經糊化好，即可出(chu)甑。

3、糖化

將蒸好的米(mi)糠倒出攤放(fang)在竹席上冷卻。待(dai)溫度降(jiang)至36℃時即可(ke)撒入酒曲，用曲量按每(mei)100公斤原料用曲2.2～2.5公斤。拌勻后，待溫度降至30℃即可打堆(dui)，溫(wen)度降至25℃左右時(shi)裝入缸內8～10小時開始升(sheng)溫，18～20小時品溫上升到46～48℃時(shi)出缸。此時(shi)聞有香味，不帶(dai)酸(suan)，手(shou)擠不出水來，鏟(chan)時(shi)松(song)泡成塊，不起硬餅為(wei)好。

4、發酵

配糟數量為原料數量的2倍(bei)。先鋪于晾席上，厚約6厘米，然后拌和均勻，待(dai)品溫26～27℃時裝壇加(jia)水，按每100公斤原料加50℃的溫水30公斤，壇口(kou)封泥(ni)。一(yi)般發酵7天即可(ke)取出進行蒸餾白酒。

5、蒸餾

將(jiang)發酵(jiao)的米(mi)糠原(yuan)料放(fang)入蒸(zheng)(zheng)甑加蓋(gai)密(mi)封(feng)，不讓漏氣，旺(wang)火(huo)猛攻(gong)，使(shi)蒸(zheng)(zheng)汽上升料面，很快蒸(zheng)(zheng)餾成酒，待(dai)出(chu)酒后(hou)再慢火(huo)保持蒸(zheng)(zheng)至酒出(chu)完為(wei)止。然后(hou)過濾(lv)后(hou)裝瓶，在70℃以上(shang)的(de)熱水中消(xiao)毒10分鐘即可(ke)食用。

米糠酒主要優勢

米(mi)糠(kang)酒因為(wei)是天然發酵，使用的還是糧食，這(zhe)(zhe)(zhe)樣一(yi)整個制作過程中(zhong)，香味物質非常多，味道也是非常純正，而且制作完成之后，不需要添(tian)加任何別的東西(xi)，口感就能(neng)很好(hao)，而一(yi)般的食用酒精酒，就做不到(dao)這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)點(dian)，甚至會添(tian)加一(yi)些(xie)添(tian)加劑，這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)添(tian)加劑指不定就是科技與狠活呢,就算添加了(le)，口感也是及不上米糠酒。

米(mi)(mi)糠酒另一(yi)大(da)優勢(shi)就是(shi)酒后體驗感的優勢(shi)，米(mi)(mi)糠酒并(bing)不(bu)(bu)是(shi)坊間傳聞的那(nei)樣(yang)好喝(he)不(bu)(bu)上頭(tou)，實際上米(mi)(mi)糠酒喝(he)完了(le)也(ye)上頭(tou)，但是(shi)米(mi)(mi)糠酒醒酒非常快，并(bing)不(bu)(bu)像哪(na)些酒精酒一(yi)樣(yang)喝(he)完整(zheng)夜(ye)整(zheng)夜(ye)難受(shou)，自(zi)然也(ye)不(bu)(bu)會有宿(su)醉頭(tou)疼這一(yi)說，老酒鬼(gui)的平價就是(shi)喝(he)完舒服。