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米糠酒釀制方法

1、拌料

米糠100公斤，拌入谷皮(pi)20公斤，加清水100公斤，水溫為35℃，拌勻(yun)后成堆1個半小(xiao)時，讓其充分(fen)吸(xi)飽水分(fen)，拌料(liao)要求不結團塊(kuai)。

2、蒸熟

把(ba)拌好的料及時上甑，旺火蒸(zheng)炊，待大汽(qi)上甑后再蒸(zheng)2小時。甑內的米(mi)糠(kang)應(ying)蒸(zheng)至發粘無硬心并(bing)有香(xiang)氣，這表明(ming)已經糊化好(hao)，即可出甑。

3、糖化

將蒸好(hao)的米糠倒出攤放在竹席上(shang)冷卻。待溫度(du)降至36℃時即可撒(sa)入酒曲，用曲量按每(mei)100公(gong)斤(jin)原料用曲2.2～2.5公斤。拌勻(yun)后，待溫度降至30℃即可打(da)堆，溫度降至(zhi)25℃左右時裝入缸內8～10小(xiao)時開始升(sheng)溫(wen)，18～20小時品溫上升到46～48℃時(shi)出缸。此時(shi)聞(wen)有(you)香(xiang)味，不帶酸，手(shou)擠不出水來，鏟時(shi)松(song)泡成塊(kuai)，不起硬餅為好。

4、發酵

配糟(zao)數量為(wei)原料數量的2倍。先鋪于晾席上，厚約6厘米，然(ran)后拌(ban)和(he)均(jun)勻，待品溫26～27℃時裝壇加水，按每100公斤原料加50℃的(de)溫水(shui)30公(gong)斤(jin)，壇口封泥。一般(ban)發酵7天即可取出(chu)進行蒸餾(liu)白酒。

5、蒸餾

將(jiang)發酵的米(mi)糠原(yuan)料放入蒸(zheng)甑加蓋密封，不讓(rang)漏氣，旺火猛攻，使(shi)蒸(zheng)汽上升料面，很快蒸(zheng)餾(liu)成酒(jiu)，待(dai)出酒(jiu)后(hou)再慢火保持(chi)蒸(zheng)至酒(jiu)出完(wan)為(wei)止。然后(hou)過濾后(hou)裝瓶(ping)，在70℃以上的熱水中消(xiao)毒10分鐘即可食用。

米糠酒主要優勢

米糠酒因為是(shi)天(tian)然發酵，使用(yong)的(de)還是(shi)糧(liang)食(shi)，這(zhe)樣一(yi)(yi)整個制(zhi)作(zuo)過程中，香味物(wu)質(zhi)非常多，味道(dao)也是(shi)非常純正，而且制(zhi)作(zuo)完成之后，不需要添加任(ren)何別的(de)東西，口感就(jiu)能很好，而一(yi)(yi)般的(de)食(shi)用(yong)酒精酒，就(jiu)做不到這(zhe)一(yi)(yi)點，甚(shen)至會添加一(yi)(yi)些(xie)添加劑，這(zhe)些(xie)添加劑指不定就(jiu)是(shi)科(ke)技與狠活呢,就算添加(jia)了(le)，口感也是及不上(shang)米糠(kang)酒。

米糠(kang)(kang)酒(jiu)(jiu)(jiu)另(ling)一大優(you)勢就是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)后體驗感(gan)的(de)優(you)勢，米糠(kang)(kang)酒(jiu)(jiu)(jiu)并不(bu)是(shi)(shi)坊間傳聞的(de)那樣好喝不(bu)上(shang)頭(tou)，實(shi)際上(shang)米糠(kang)(kang)酒(jiu)(jiu)(jiu)喝完了也上(shang)頭(tou)，但(dan)是(shi)(shi)米糠(kang)(kang)酒(jiu)(jiu)(jiu)醒酒(jiu)(jiu)(jiu)非常快，并不(bu)像哪些酒(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu)一樣喝完整夜整夜難受，自(zi)然也不(bu)會有宿醉頭(tou)疼(teng)這一說(shuo)，老酒(jiu)(jiu)(jiu)鬼的(de)平價(jia)就是(shi)(shi)喝完舒服。