忻州十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2024-10-23 0

1.定襄蒸肉 肉香撲鼻/色香味美/口感綿潤/脆而不酥

十大代表性忻州名菜盤點有什么？定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色美食，據maigo o小編了解，這道菜創制于隋唐，盛行于明清，在清代早期傳入民間，現在是當地民間宴席上必備佳肴之一，冷熱均可食用，味道堪稱一絕。它以精瘦豬肉和土豆為主要原料，輔以淀粉、植物油及各種調味品制成，具有肉香撲鼻、色香味美、口感綿潤、脆而不酥、多食不膩等特點，是當地過去“九簋八盤”宴席的主打菜品，有機會來忻州記得嘗一嘗哦。詳細

2.忻州莜面窩窩 成形美觀/口感勁道

莜面窩窩也叫莜面栲栳栳，因其形狀像“笆斗”而得名。莜面窩窩工藝講究，成形美觀，口感勁道，搭配上羊肉臊子臺蘑湯，更是“一家吃著十家香”。制作莜面窩窩必須用滾沸的開水和面坯，邊倒水邊攪拌，使莜面呈雪花狀時，稍放涼即可用手和成面團，用濕布蓋住稍許時間，揪成小塊再放入蒸籠里蒸熟取下，趁熱搓條，揪成貓舍形狀又薄又勻的片兒，用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一個挨一個整齊地排立在已備好的蒸籠上，像蜂巢一樣，放在沸水鍋上蒸10分鐘即熟，蘸上秘制鹵汁和香菜末食用。詳細

3.河曲酸撈飯 味如酸奶/黃亮堅韌

山西忻州特色菜有哪些？Mai goo網編輯推薦河曲酸撈飯。相傳北宋年間，偏關河曲一帶老百姓為躲避遼兵掠殺，白天逃至深山躲藏，夜間才敢悄悄回村，有時剛將糜米泡好準備煮飯，遼兵一來，只好將米丟下，幾天后回來，米泡得發餿舍不得丟棄就湊合著煮粥吃，結果煮出的粥米味如酸奶，黃亮堅韌，別有一番滋味，這便是酸撈飯產生的契機。在當地，酸撈飯一般配大燴菜食用，不僅可以生津解渴，還有解酒之功效，深受百姓的喜愛。詳細

4.忻州高粱面魚魚

長短一致/粗細均勻/清爽利口/別具風味

高粱面魚魚是忻州地區鄉間百姓粗糧細做的一種日常食品，是將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時從大案兩頭搓起，搓成細若香頭的小魚形狀，蒸好澆上湯菜食用，故得名。忻州高粱面魚魚長短一致，粗細均勻，蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調和，清爽利口，別具風味。近年來，一些賓館、飯店，將其發展成了招待國內外游客的風味食品，受到廣大食客的青睞和追捧。

5.偏關豆腐 肉質細嫩/富有彈性 可炸/炒/燒/燉/鹵

偏關豆腐是十大最受歡迎的忻州美食之一，以選料精良、制作精細、味道鮮美而聞名。偏關豆腐選用當地的毛豆制作而成，肉質細嫩，富有彈性，營養價值高。將毛豆剝皮后磨成漿水，用布袋濾去渣子后加入石灰水凝固成塊，然后切成小塊或片狀，用清水浸泡去除苦味即可，適用于炸、炒、燒、燉、鹵等多種烹飪方式，無論怎么做都非常美味，色香味俱全。買購網小編建議喜歡吃豆腐的食客如果去到忻州，一定要嘗一嘗偏關豆腐哦！詳細

6.保德羊雜碎 呈乳白色/香味濃郁

在冬天，羊雜碎是忻州保德人民必不可少的美食之一。保德羊雜碎選用上等山羊為原料，制作工藝也十分講究，從刀工、火候到時間都必須掌握得非常好，過了有些膩，欠了不適口。羊雜碎的精髓不在羊肉，而在于羊湯，這羊湯加入了十幾種中藥和調料熬制，呈乳白色，香味濃郁，像是新擠出的羊奶，有驅寒散濕之功效，更有溫補臟腑之奇能，不僅美味，而且營養豐富，是當地人民的滋補佳品。詳細

7.神池三八席

葷素相間/干鮮交錯/選料精致/烹飪獨到/工序講究

在忻州，三八席是年初二回娘家和新婚之后回門，岳父用來款待女婿的宴席，因有三八二十四道菜而得名。“八”象征成雙成對，喜事逢雙，以“四”為基數，寓意事事如意，四平八穩。三八席源于宋金時期，因其節儉、節時又不失體面，從而一直流傳至今。三八席菜肴相配，葷素相間，干鮮交錯，選料精致，烹飪獨到，工序講究，開席前要上八碟干鮮果品，干果分別為糖花生、桂圓、瓜子、葡萄干，寓意早生貴子，多子多福；鮮果分別為蘋果、橙子、香蕉、哈密瓜，取平平安安，吉祥如意之意。

8.代縣鰲魚 魚骨酥香/魚肉滑軟/湯濃味厚

代縣鰲魚是忻州十大特色美食之一，始于上世紀五六十年代，由于它的做法比較復雜，當時只有在重要宴席時才能吃到，如今卻已成為忻州大街小巷隨處可見的美食。制作代縣鰲魚需要將新鮮的草魚腌制后過油炸出，再用骨頭湯慢火熬制兩到三小時，出鍋前放入香菜、蔥絲等輔料，吃起來魚骨酥香，魚肉滑軟，湯濃味厚，口味極佳，是當地人和外地游客都非常青睞的一道名菜美食。如果去忻州不知道該吃什么，Mai Goo小編建議您嘗嘗代縣鰲魚。詳細

9.五寨燴菜 集燒/煎/煸/汆/燴于一體

五寨燴菜是忻州的一類經典名菜，包括了黑肉燴菜、澆頭燴菜、排骨燴菜、家常燴菜、雞肉燴菜等，其中以黑肉燴菜最為出名。五寨人逢年過節，婚喪嫁娶，家中會客，都要做燴菜招待賓客，宴席中雖有雞、鴨、魚、兔等硬菜，但五寨燴菜總是壓軸的菜品，正所謂：“無燴菜不成宴席，無燴菜不顯豐盛”，這已經成為了當地一種心照不宣的民俗。五寨燴菜的做法十分獨特，集燒、煎、煸、汆、燴于一體，菜式豐富多樣，深受人們喜愛。詳細

10.燉肉罐子

用肉湯燉煮

山西忻州有什么特色菜？Ma iGoo網編輯要向大家介紹燉肉罐子。燉肉罐子，就是4到6個高約2尺左右的特制鐵罐，放置在炭火上燉，鐵罐內分別放著紅燒肉、燒豆腐、海帶、白蘿卜條、素丸子等，全部用肉湯煨制而成，上火燉的時間比較長，肉湯和調味料才能燉入菜中。名字叫燉肉罐子，其實不全是肉，充其量只是一葷多素，但用肉湯燉煮，即使是素菜，也有一絲肉的味道。

11.偏關燉羊肉

偏關燉羊肉是山西省忻州市偏關縣的特色美食，也是偏關人最為崇尚的食品，在營養上不僅為百食之首，在味道上也是醇香撲鼻。據了解，在偏關，要吃好的燉羊肉，必須要知道選時、選羊、保鮮、炆燉四個環節。偏關燉羊肉的特色在于其選材講究、烹飪工藝獨特，在山西省內外都有很高的知名度。如今，偏關燉羊肉已經成為了當地的一張名片，吸引了眾多游客前來品嘗。詳細

12.岢嵐小肚

忻州十大名(ming)菜(cai)，是MAI goo小(xiao)編(bian)主要(yao)依據忻州市(shi)特色菜(cai)、傳統名(ming)菜(cai)、招牌(pai)菜(cai)、代表(biao)菜(cai)、宴(yan)席(xi)菜(cai)等進行(xing)選(xuan)擇，根據菜(cai)品(pin)歷(li)史、公眾知名(ming)度，網絡關注(zhu)指數(shu)等情況，并參考互聯網相(xiang)關排行(xing)榜(bang)/榜(bang)單，進行(xing)綜合排行(xing)推薦(jian)，名(ming)單僅供參考，如有(you)疑(yi)問，歡(huan)迎在末尾(wei)評論/批評指正。

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