偏(pian)(pian)關豆(dou)腐(fu)是山西省(sheng)偏(pian)(pian)關縣的特色美(mei)食,其制(zhi)(zhi)作歷(li)史悠久,可(ke)追溯到明朝時期(qi)。偏(pian)(pian)關豆(dou)腐(fu)選用優(you)質黃(huang)豆(dou)為原料,采用傳統的制(zhi)(zhi)作工藝,經過浸泡、磨漿、燒煮、凝結等工序,口感細膩、滑(hua)嫩、清香,營養豐富,是當(dang)地居民餐(can)桌上的美(mei)味佳肴。
偏關(guan)豆腐(fu)具有獨特(te)(te)的(de)制作(zuo)工藝(yi)和(he)(he)(he)(he)口(kou)感,與當(dang)地(di)的(de)水質、氣候等(deng)自然條件密切相關(guan)。在(zai)(zai)偏關(guan)縣(xian),有許多(duo)豆腐(fu)作(zuo)坊(fang),每個作(zuo)坊(fang)都(dou)有自己的(de)獨特(te)(te)配方和(he)(he)(he)(he)制作(zuo)工藝(yi),使(shi)得偏關(guan)豆腐(fu)的(de)品質和(he)(he)(he)(he)口(kou)感各具特(te)(te)色。近年(nian)來(lai),偏關(guan)豆腐(fu)逐漸走出(chu)了當(dang)地(di)市場,成(cheng)為了山西(xi)省乃(nai)至全國(guo)的(de)特(te)(te)色美(mei)食之一。在(zai)(zai)各大超(chao)市、餐(can)廳(ting)等(deng)地(di)都(dou)可以看(kan)到(dao)偏關(guan)豆腐(fu)的(de)身影(ying),其美(mei)味(wei)的(de)口(kou)感和(he)(he)(he)(he)營養價值深受廣大消費者喜愛。
1、精(jing)選優質(zhi)黃豆(dou),浸(jin)泡(pao)數(shu)小時至黃豆(dou)充分(fen)膨脹。
2、將浸泡好(hao)的(de)黃(huang)豆(dou)磨成豆(dou)漿,可(ke)以使用(yong)傳(chuan)統(tong)的(de)石磨或者(zhe)現代(dai)的(de)豆(dou)漿機(ji)。
3、將磨(mo)好(hao)的豆漿(jiang)煮沸,這一步(bu)可(ke)以去(qu)除豆漿(jiang)中(zhong)的雜質,并(bing)使(shi)其更加濃郁。
4、在煮沸的(de)豆(dou)漿中(zhong)加入石膏(gao)(gao)或者鹵水,使豆(dou)漿凝結成豆(dou)腐(fu)腦。這一步需(xu)要掌握好石膏(gao)(gao)或鹵水的(de)用量,以(yi)免影(ying)響(xiang)豆(dou)腐(fu)的(de)口感和質地。
5、將豆腐腦倒入模具中,用(yong)重物壓(ya)實,使(shi)其排出(chu)多余(yu)的水(shui)分,形成堅(jian)實的豆腐塊。
6、最(zui)后將豆(dou)腐塊(kuai)切成適當(dang)的(de)(de)大小(xiao),即可食(shi)用(yong)或者進(jin)行進(jin)一步的(de)(de)烹(peng)飪。
7、偏關(guan)豆腐的(de)(de)獨(du)特口感和味道與當地的(de)(de)水質、氣候等自(zi)然條件(jian)密切相關(guan),同時制(zhi)作過程中(zhong)也需要掌握一定的(de)(de)技(ji)巧和經驗。在(zai)偏關(guan)縣,許多家庭都(dou)有(you)自(zi)己(ji)制(zhi)作豆腐的(de)(de)傳統,每個家庭都(dou)有(you)自(zi)己(ji)的(de)(de)獨(du)特配方和制(zhi)作工藝。