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基本介紹

北宋(song)(song)年間(jian)，遼(liao)兵經常(chang)侵犯北邊，尤其是遼(liao)宋(song)(song)訂立“澶淵(yuan)之盟”以后，遼(liao)更摸透(tou)了北宋(song)(song)朝(chao)廷的(de)妥協(xie)投降的(de)脾性，趁機南侵，不斷騷擾。山(shan)(shan)西的(de)北部則首當其沖，深受戰亂之若(ruo)，天災人禍接連(lian)不斷，百姓遭(zao)受涂炭。相傳(chuan)當時的(de)偏(pian)關河曲一(yi)(yi)(yi)帶老百姓為(wei)躲(duo)避遼(liao)兵掠殺，白天逃至(zhi)深山(shan)(shan)躲(duo)藏，夜(ye)間(jian)才敢悄悄回村。偏(pian)關、河曲一(yi)(yi)(yi)帶老百姓主要種植的(de)農作物(wu)是谷(gu)子(zi)、糜子(zi)、山(shan)(shan)藥(yao)（即土(tu)豆）、黑豆等(deng)。常(chang)以糜米(mi)(mi)(糜子(zi)，黍的(de)一(yi)(yi)(yi)個變種。)、谷(gu)米(mi)(mi)山(shan)(shan)藥(yao)為(wei)主食(shi)。有時剛將糜米(mi)(mi)泡好(hao)準備煮(zhu)飯，遼(liao)兵一(yi)(yi)(yi)來(lai)，只好(hao)將米(mi)(mi)丟下，幾天后回來(lai)，米(mi)(mi)泡得發(fa)餿舍不得丟棄就湊(cou)合(he)著煮(zhu)粥吃，結果煮(zhu)出(chu)的(de)粥米(mi)(mi)味如酸奶(nai)，黃亮堅韌，別(bie)有一(yi)(yi)(yi)番滋味。

制作方法

河(he)曲(qu)人發(fa)現泡(pao)酸(suan)了(le)的糜米(mi)飯(fan)(fan)(fan)有(you)清熱解渴(ke)的功(gong)用，于是用心(xin)制成(cheng)(cheng)酸(suan)湯將(jiang)米(mi)放(fang)入，在(zai)l5攝氏度(du)以上(shang)浸泡(pao)4至8小時后澄出糜米(mi)即可做成(cheng)(cheng)酸(suan)粥(zhou)(zhou)，河(he)曲(qu)人將(jiang)這種粥(zhou)(zhou)稱之為酸(suan)稀粥(zhou)(zhou)。在(zai)酸(suan)湯中(zhong)煮至八成(cheng)(cheng)熟撈(lao)(lao)出后上(shang)籠蒸熟的米(mi)飯(fan)(fan)(fan)，稱為酸(suan)撈(lao)(lao)飯(fan)(fan)(fan)或(huo)“糜糜飯(fan)(fan)(fan)”。久而久之，河(he)曲(qu)人家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)鍋(guo)臺(tai)上(shang)都(dou)有(you)了(le)一(yi)只“酸(suan)米(mi)罐”，里面(mian)泡(pao)著(zhu)糜米(mi)，利用鍋(guo)臺(tai)的溫度(du)任其(qi)發(fa)酵，隨(sui)吃隨(sui)撈(lao)(lao)，子孫相沿，愛莫能舍(she)。