北(bei)宋年間(jian)，遼兵經常侵(qin)犯北(bei)邊，尤(you)其是遼宋訂立“澶淵(yuan)之盟(meng)”以(yi)后，遼更摸透(tou)了北(bei)宋朝廷的妥協投降的脾性(xing)，趁機南(nan)侵(qin)，不(bu)斷騷擾(rao)。山(shan)西(xi)的北(bei)部則首當其沖，深受戰亂(luan)之若，天災(zai)人禍接連不(bu)斷，百(bai)姓(xing)(xing)遭受涂炭。相傳當時(shi)的偏關河曲一(yi)(yi)帶老百(bai)姓(xing)(xing)為躲(duo)避遼兵掠殺，白天逃(tao)至深山(shan)躲(duo)藏，夜間(jian)才敢悄(qiao)悄(qiao)回(hui)村。偏關、河曲一(yi)(yi)帶老百(bai)姓(xing)(xing)主(zhu)要種植的農(nong)作物是谷子、糜(mi)(mi)子、山(shan)藥（即(ji)土豆）、黑豆等。常以(yi)糜(mi)(mi)米(糜(mi)(mi)子，黍的一(yi)(yi)個變種。)、谷米山(shan)藥為主(zhu)食(shi)。有時(shi)剛將糜(mi)(mi)米泡好(hao)準(zhun)備煮(zhu)飯，遼兵一(yi)(yi)來(lai)，只好(hao)將米丟下，幾(ji)天后回(hui)來(lai)，米泡得發餿舍不(bu)得丟棄就(jiu)湊(cou)合(he)著煮(zhu)粥吃(chi)，結(jie)果煮(zhu)出的粥米味如酸奶，黃亮(liang)堅(jian)韌，別有一(yi)(yi)番滋(zi)味。
河曲人(ren)發現(xian)泡(pao)酸(suan)(suan)(suan)了(le)(le)的糜(mi)(mi)(mi)米飯(fan)(fan)有清(qing)熱解渴的功用(yong)(yong)，于是用(yong)(yong)心制成酸(suan)(suan)(suan)湯將米放入，在(zai)l5攝氏度(du)以(yi)上浸泡(pao)4至8小時(shi)后澄出糜(mi)(mi)(mi)米即可做成酸(suan)(suan)(suan)粥(zhou)，河曲人(ren)將這種(zhong)粥(zhou)稱之(zhi)為(wei)酸(suan)(suan)(suan)稀粥(zhou)。在(zai)酸(suan)(suan)(suan)湯中煮至八成熟撈出后上籠蒸熟的米飯(fan)(fan)，稱為(wei)酸(suan)(suan)(suan)撈飯(fan)(fan)或“糜(mi)(mi)(mi)糜(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)”。久而久之(zhi)，河曲人(ren)家(jia)家(jia)戶戶鍋(guo)(guo)臺上都有了(le)(le)一只“酸(suan)(suan)(suan)米罐”，里(li)面泡(pao)著糜(mi)(mi)(mi)米，利用(yong)(yong)鍋(guo)(guo)臺的溫度(du)任其發酵，隨吃隨撈，子孫相沿(yan)，愛莫能(neng)舍(she)。
我心明亮
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