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五寨燴菜是哪里的特色

五(wu)寨(zhai)燴(hui)菜(cai)是(shi)(shi)山(shan)西省忻州市(shi)五(wu)寨(zhai)縣(xian)的(de)特色美食，也是(shi)(shi)當(dang)地(di)主食之一(yi)。五(wu)寨(zhai)人(ren)逢年過節、婚喪嫁娶、家中(zhong)會客(ke)等重要(yao)(yao)場合，都要(yao)(yao)做燴(hui)菜(cai)招待賓(bin)朋(peng)。五(wu)寨(zhai)燴(hui)菜(cai)以(yi)(yi)白(bai)菜(cai)、粉條(tiao)、豬肉、豆(dou)角、土(tu)豆(dou)、南瓜、排骨(gu)、冬(dong)瓜等自由搭配(pei)，經過炒(chao)、燉而成，再搭配(pei)米飯(fan)，是(shi)(shi)當(dang)地(di)人(ren)很推崇的(de)吃法。五(wu)寨(zhai)燴(hui)菜(cai)以(yi)(yi)其獨(du)特的(de)烹飪(ren)工(gong)藝和口感贏得(de)了(le)廣大食客(ke)的(de)喜愛，成為了(le)五(wu)寨(zhai)的(de)一(yi)道特色美食。

五寨燴菜的特色

五寨人常說：無燴菜不成宴席，無燴菜不顯豐盛，做燴菜、吃燴菜已經成了五寨人延續了幾百年的民俗。五(wu)寨燴菜的食(shi)材都是(shi)由本地的綠色食(shi)材組成的。

1、首先是它的(de)選(xuan)肉(rou)，五寨黑肉(rou)燴菜所選(xuan)用(yong)的(de)豬肉(rou)，是當(dang)地(di)農(nong)家(jia)純(chun)糧飼養的(de)豬，肉(rou)質鮮嫩，做出的(de)瘦肉(rou)燴菜，不柴不膩，嚼(jiao)一嚼(jiao)柔軟透爛，嘗(chang)一嘗(chang)滿口(kou)噴香(xiang)；

2、燴菜(cai)所(suo)用的菜(cai)，是五寨特產(chan)的茴子(zi)白，五寨產(chan)的茴子(zi)白個頭大、包頭緊，而且味甜質脆，營(ying)養價值高；

3、燴菜中的土(tu)豆，是(shi)五(wu)寨本地產的紅、黃土(tu)豆，五(wu)寨產的土(tu)豆因富含淀(dian)粉、產量高(gao)，儲存(cun)時間長，享譽晉西(xi)北；

4、在五(wu)(wu)寨(zhai)(zhai)燴菜(cai)中(zhong)，必(bi)須(xu)用(yong)五(wu)(wu)寨(zhai)(zhai)特(te)產(chan)(chan)的(de)豆腐和粉條(tiao)，五(wu)(wu)寨(zhai)(zhai)豆腐由本地產(chan)(chan)的(de)黑豆，去皮磨(mo)漿(jiang)過濾后，用(yong)自身漿(jiang)水點凝而(er)成(cheng)，五(wu)(wu)寨(zhai)(zhai)粉條(tiao)由當地盛產(chan)(chan)之土(tu)豆淀粉加工而(er)成(cheng)，以柔韌滑(hua)長、晶瑩透亮為其特(te)點，入(ru)菜(cai)后滑(hua)而(er)不脆，口感爽(shuang)利，筋道有(you)味。

只有(you)以上五(wu)種五(wu)寨特產的(de)(de)(de)原料，做成的(de)(de)(de)燴菜(cai)，才可(ke)以稱作地(di)道的(de)(de)(de)五(wu)寨燴菜(cai)。五(wu)寨黑肉燴(hui)菜(cai)制作看似簡單，實則簡中(zhong)有繁(fan)、繁(fan)中(zhong)有序(xu)、序(xu)中(zhong)有藝。傳統意義上(shang)的燴(hui)菜(cai)少不了湯(tang)湯(tang)水(shui)水(shui)，基本上(shang)都(dou)是(shi)用鍋(guo)盛放，而五(wu)寨燴(hui)菜(cai)顯得菜(cai)滿(man)油(you)香，色澤(ze)鮮亮，讓人不禁(jin)食欲大(da)增。

五寨燴菜的正宗做法

原料：

豬后腿肉(rou)250g，土豆(dou)1個，北(bei)豆(dou)腐250g，茴子白150g，粉(fen)條150g，花椒粉(fen)一茶匙，大料粉(fen)一茶匙，姜一小塊，大蒜三瓣，醬(jiang)油、 鹽 、醋適量。

做法：

1、土豆下鍋(guo)炸熟，盛出。

2、鍋(guo)中留底油，下(xia)入肉片炒至變色，加入切好的姜、蒜片。

3、翻炒(chao)出姜蒜的香味(wei)后，依次加入花椒、大(da)料、鹽、醬(jiang)油(you)、醋，翻炒(chao)均勻。

4、下入切好的(de)茴子白(bai)，炒勻(yun)，加熱水。水與菜齊平。不(bu)要擔心湯(tang)會多，粉條很吸水的(de)。如果不(bu)加粉條的(de)話，水要低于(yu)菜一指。大火燒(shao)開。

5、豆腐平(ping)鋪在菜上。蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜八(ba)九分鐘，因(yin)為(wei)茴(hui)子白比較耐熟(shu)。然后加(jia)入鮮粉條，燜五(wu)分鐘，收(shou)汁。加(jia)入土(tu)豆，攪勻。

6、香噴噴的燴菜出(chu)鍋啦！

五寨燴菜的做法竅門

1、肉(rou)(rou)用(yong)(yong)五花肉(rou)(rou)也(ye)可以，不過五花肉(rou)(rou)比起(qi)后腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)來還(huan)是較肥(fei)，如果喜歡瘦肉(rou)(rou)可以用(yong)(yong)后腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)。

2、因(yin)為是(shi)瘦肉多，所以另加了豬油(you)，如若是(shi)五花肉，則可省去，或者少加點。

3、粉條(tiao)用的自(zi)己家做的土(tu)豆粉條(tiao)。這道菜如(ru)果用紅薯粉味道就(jiu)打了(le)折(zhe)扣。如(ru)果用干粉條(tiao)，得先(xian)泡軟。

4、土豆可以不炸，那樣(yang)的話，就(jiu)得早下(xia)鍋，蓋蓋多燜會，生土豆的味(wei)道可不怎么樣(yang)！或者菜都(dou)炒好后放(fang)入高壓鍋，這樣(yang)會快熟。

5、茴(hui)子(zi)白也(ye)叫包(bao)菜(cai)，可炒可涼拌，燴(hui)菜(cai)的話不要用(yong)太嫩的。也(ye)可以(yi)用(yong)豆角代替。

五寨燴菜的歷史

五(wu)寨(zhai)燴(hui)菜(cai)(cai)的(de)歷史可以追溯到宋代，當時(shi)由于趙宋南(nan)渡，金兵(bing)屢屢侵(qin)犯，兵(bing)部侍(shi)郎朱(zhu)敦儒因主張(zhang)抗金，被(bei)秦檜(gui)(gui)陷害，被(bei)貶回中原老家。朱(zhu)敦儒在(zai)五(wu)寨(zhai)過六(liu)十壽(shou)辰時(shi)，正值金兵(bing)攻打中原，戰亂(luan)頻繁，當地百(bai)姓痛(tong)恨秦檜(gui)(gui)賣(mai)國求榮，驅(qu)除韃(da)虜、回歸大(da)宋的(de)呼(hu)聲日益高漲。此時(shi)的(de)朱(zhu)敦儒無心置(zhi)辦壽(shou)筵，吩咐家廚做了(le)一(yi)道名(ming)叫“炸檜(gui)(gui)菜(cai)(cai)”的(de)便菜(cai)(cai)。這道菜(cai)(cai)集燒、煎、煸、汆、燴(hui)于一(yi)體，反映(ying)了(le)當時(shi)中原百(bai)姓驅(qu)除韃(da)虜、收(shou)復中原的(de)強烈意(yi)愿。從(cong)此，五(wu)寨(zhai)燴(hui)菜(cai)(cai)逐漸(jian)發展起來，成為當地的(de)特色美食。