芒果视频下载

丹麥藍乳酪簡介

在歐盟內部及外部，丹麥(mai)(mai)藍(lan)紋奶(nai)酪均被稱(cheng)為丹麥(mai)(mai)特產，其由丹麥(mai)(mai)原料制成。經過60年的立(li)法舉措和生產商(shang)對(dui)品質的追求(qiu)，已享有盛譽，保留了(le)產品傳統特性(xing)和特定特征。

丹麥藍乳酪的歷史

第二次世(shi)界(jie)大戰期間(jian)，一(yi)所美國大學獲得了干酪用乳均(jun)(jun)質的專利(li)權，并曾經(jing)嘗(chang)試對(dui)采用經(jing)均(jun)(jun)質牛奶所生產的丹麥(mai)奶酪收取(qu)費(fei)用，但最終失敗了。

原來，早(zao)在20年前，丹(dan)麥MariusBoel已(yi)引(yin)入了(le)(le)此方法。甚至在其小時(shi)(shi)候(hou)，奶(nai)酪(lao)(lao)似乎已(yi)占據了(le)(le)他的思維，并(bing)很早(zao)就在其位于生產黃油和奶(nai)酪(lao)(lao)的Salling所在農場家里運用藍紋文化做了(le)(le)一(yi)(yi)些非常有(you)(you)趣的實驗。他已(yi)經(jing)注意到，奶(nai)酪(lao)(lao)有(you)(you)時(shi)(shi)會長霉菌，出(chu)于好奇，他品嘗(chang)了(le)(le)下，發現奶(nai)酪(lao)(lao)具有(you)(you)一(yi)(yi)種獨特(te)濃郁的味道。因此，他從中取出(chu)了(le)(le)一(yi)(yi)些霉菌，并(bing)在面包上進行(xing)培(pei)養。之后，風干并(bing)碾(nian)碎面包，再將這些粉(fen)末加入新(xin)鮮的乳凝(ning)塊中。這為制作(zuo)丹(dan)麥藍紋奶(nai)酪(lao)(lao)奠定了(le)(le)基礎(chu)。

1927年，Marius Boel曾嘗試用(yong)(yong)(yong)歐(ou)登塞乳品中(zhong)獲取(qu)的均(jun)質(zhi)奶(nai)(nai)(nai)生(sheng)產奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)。咖啡稀奶(nai)(nai)(nai)油含9%脂肪(fang)，盡管其脂肪(fang)含量較低，但由(you)于均(jun)質(zhi)作用(yong)(yong)(yong)，奶(nai)(nai)(nai)油質(zhi)地(di)均(jun)勻。受此(ci)啟發，他(ta)通過實驗將奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)質(zhi)量大幅改(gai)進，味道更(geng)加濃(nong)郁、辛(xin)香，顏色更(geng)白，其吸附(fu)性得到改(gai)善(shan)。此(ci)后，各乳品廠在(zai)生(sheng)產此(ci)類奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)時(shi)，會經常采(cai)用(yong)(yong)(yong)均(jun)質(zhi)工藝(yi)，處(chu)理干酪(lao)(lao)用(yong)(yong)(yong)乳。同樣(yang)，在(zai)20世(shi)紀30年代(dai)，在(zai)丹麥奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)廠采(cai)用(yong)(yong)(yong)低溫巴氏殺菌處(chu)理干酪(lao)(lao)用(yong)(yong)(yong)乳很常見(jian)。

1930年前后，各種因素導(dao)致丹麥藍紋奶(nai)酪(lao)(lao)需求量大幅(fu)提升(sheng)，生產商(shang)數量也隨之增加。為保證質量，采(cai)取(qu)主動與(yu)丹麥國家檢驗(yan)部門的負(fu)責人首席檢測(ce)員Lohse進(jin)行談判，旨在(zai)確定(ding)(ding)出口(kou)奶(nai)酪(lao)(lao)的定(ding)(ding)期(qi)檢查。談判決定(ding)(ding)，首先(xian)建(jian)立(li)生產商(shang)協會，討論(lun)產品監(jian)測(ce)體系(xi)的詳細信(xin)息。因此，于(yu)(yu)(yu)1934年6月23日召開了一次(ci)(ci)會議，會議上確定(ding)(ding)了建(jian)立(li)生產商(shang)協會。協會成立(li)的當天(tian)，決定(ding)(ding)由(you)首席檢測(ce)員參與(yu)于(yu)(yu)(yu)1934年7月16日在(zai)歐(ou)登塞(sai)對奶(nai)酪(lao)(lao)進(jin)行的首次(ci)(ci)測(ce)試(shi)評估。經過(guo)三(san)次(ci)(ci)測(ce)試(shi)評估，制(zhi)定(ding)(ding)了關于(yu)(yu)(yu)出口(kou)奶(nai)酪(lao)(lao)的外皮、結(jie)構、顏色、口(kou)味及其(qi)穩定(ding)(ding)性的評估標準(zhun)。

1934年(nian)9月，協(xie)會開(kai)始與(yu)丹(dan)麥農業部(bu)(bu)和(he)國家檢驗部(bu)(bu)門協(xie)商，制定(ding)了有關(guan)奶酪特性的(de)標準及批準乳品廠生(sheng)產出口奶酪的(de)規范。通過談判，丹(dan)麥農業部(bu)(bu)頒布了《國家奶酪評(ping)估部(bu)(bu)門中有關(guan)洛克福(fu)羊奶干酪評(ping)估的(de)規程》。該規程于1936年(nian)1月1日生(sheng)效。

根(gen)據(ju)丹麥農業部關于丹麥奶(nai)(nai)酪(lao)名(ming)稱(cheng)的(de)第80號法(fa)令（1952年(nian)3月13日），于1952年(nian)將奶(nai)(nai)酪(lao)名(ming)稱(cheng)正式確定(ding)為丹麥藍紋奶(nai)(nai)酪(lao)。并于1958年(nian)6月16日頒(ban)布了關于奶(nai)(nai)酪(lao)生產和(he)銷售等的(de)第214號法(fa)令，規定(ding)了生產和(he)檢測規范。隨后，1963年(nian)和(he)1969年(nian)頒(ban)布的(de)有關規范奶(nai)(nai)酪(lao)特性的(de)法(fa)令對該法(fa)規進行了補(bu)充。

丹麥藍乳酪的原材料

丹(dan)麥(mai)藍紋奶(nai)酪只采(cai)用指定地理區域的牛奶(nai)制成。

丹麥藍乳酪的主要成分

丹(dan)麥(mai)藍紋奶(nai)酪50+：脂肪占干物質的最(zui)低(di)含量（%）：50，干物質的最(zui)低(di)含量（%）：52。

丹麥藍紋奶酪60+：脂肪占干(gan)物(wu)質(zhi)的最低(di)含(han)量（%）：60，干(gan)物(wu)質(zhi)的最低(di)含(han)量（%）：56。

丹麥藍乳酪的特點

形(xing)(xing)狀和重(zhong)量(liang)(liang)：呈扁(bian)平(ping)圓柱形(xing)(xing)，直徑約20cm，重(zhong)量(liang)(liang)約3kg。還(huan)有一種呈矩形(xing)(xing)，長度(du)約30cm，高(gao)度(du)約12cm，重(zhong)量(liang)(liang)約4kg。

表(biao)層：顏色(se)由白(bai)色(se)到(dao)淺黃色(se)或淡(dan)棕色(se)；菌(jun)涂(tu)層或霉菌(jun)生長不(bu)明顯；中心可能會略微凹陷；允(yun)許從(cong)孔眼有可見(jian)的小孔；未涂(tu)石蠟或塑料乳膠。

外皮(pi)：無皮(pi)，但外層(ceng)緊(jin)密，有(you)些堅硬；允許從孔眼(yan)有(you)可見的小(xiao)孔；表層(ceng)和邊緣須保持(chi)完(wan)整、均勻整齊。

顏色：由(you)白色到淺(qian)黃色，無(wu)淺(qian)灰(hui)色，霉(mei)菌適(shi)中(zhong)(zhong)，如(ru)大理石花紋般的藍綠色紋路的霉(mei)菌頗為均勻地分布(bu)在孔(kong)眼(yan)、小(xiao)孔(kong)和裂縫中(zhong)(zhong)。沿奶酪邊緣方向，大理石花紋可(ke)能會減少。孔(kong)眼(yan)中(zhong)(zhong)不得有菌涂層(ceng)和外來霉(mei)菌生長。

結(jie)構：物理開口和裂縫（凝塊開口）及孔眼均勻(yun)分散(san)；越接(jie)近奶(nai)酪(lao)邊緣越緊密；無發酵孔。

質(zhi)地：酥松，但(dan)不(bu)易碎，普遍偏(pian)軟、可切削且易涂(tu)開，越接(jie)近奶(nai)酪邊緣越硬越短。

風(feng)味(wei)：青霉繁殖使口感(gan)純正、辛(xin)香。味(wei)道(dao)濃烈，微咸和酸，略苦。

成熟：至少5周。