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茭白一般指菰，原產中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜。茭白的經濟價值大，稈基嫩莖為真菌寄生后，粗大肥嫩，類似竹筍，是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用，有營養保健價值。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所，也是固堤造陸的先鋒植物。茭白的營養豐富，不僅含糖類，有機氮，水分，脂肪，蛋白質，纖維，灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。