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馬沙拉酒品質特點

馬(ma)沙拉酒酒精度約17～19%左右，酒(jiu)色(se)呈琥珀(po)色(se)，口感厚實醇美(mei)。馬沙(sha)拉酒(jiu)最常見(jian)的風(feng)味(wei)是香草(cao)、紅(hong)糖(tang)、煮熟的杏子以及羅(luo)望子味(wei)。高品(pin)質(zhi)的馬沙(sha)拉酒(jiu)風(feng)味(wei)更加微(wei)妙(miao)精細(xi)，往往伴有(you)黑櫻桃(tao)(tao)、蘋果、果脯、蜂(feng)蜜、煙草(cao)、核桃(tao)(tao)和甘草(cao)等風(feng)味(wei)。

馬沙拉酒品種種類

馬沙拉酒（Marsala）與雪(xue)利酒（Sherry）都可以采用“索萊拉”系統(tong)（Solera，在西西里被稱為“Perpetuum”）陳(chen)釀(niang)，所釀(niang)成的(de)葡萄(tao)酒風(feng)格非(fei)常相(xiang)近。與(yu)雪(xue)利酒一樣，馬沙拉酒的(de)分類比(bi)較(jiao)復(fu)雜，通常可以(yi)根據其陳(chen)釀(niang)年份、顏色和剩余糖(tang)分來劃分。依(yi)據不同的(de)陳(chen)釀(niang)工藝，馬沙拉酒可以(yi)分為兩大類：馬沙拉索萊拉（Marsala Vergine/Soleras）和馬沙拉康喬托（Marsal Conciato）。

馬沙拉索(suo)萊拉通常是采(cai)用(yong)白(bai)葡萄釀造(zao)的，在發酵完后(hou)，再用(yong)高酒精度的葡萄酒或烈酒進(jin)行加強，之后(hou)采(cai)用(yong)“索萊拉(la)(la)(la)”系統陳釀(niang)。根據(ju)陳釀(niang)年份的不同(tong)，馬(ma)沙(sha)拉(la)(la)(la)索萊拉(la)(la)(la)又可以分為：馬(ma)沙(sha)拉(la)(la)(la)索萊拉(la)(la)(la)（陳釀(niang)至少5年(nian)）和馬沙拉(la)索萊拉(la)珍(zhen)藏（Marsala Vergine/Soleras Stravecchio，陳釀至少10年）。

馬沙拉(la)康喬(qiao)托（Marsala conciato）在(zai)發(fa)酵(jiao)完成后，選擇加入酒精、Mosto Cotto（意大利(li)傳統甜味(wei)(wei)劑，使(shi)用煮(zhu)過(guo)的新葡萄酒汁(zhi)制作而成，影響著酒的味(wei)(wei)道和(he)顏色）或Mistelle（一種葡萄汁(zhi)(zhi)和(he)(he)濃縮新葡萄酒(jiu)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)混合物，影響著酒(jiu)的(de)(de)糖分(fen)含量(liang)和(he)(he)香味(wei)）進行(xing)加(jia)強，之(zhi)后采用普通(tong)的(de)(de)橡木桶陳釀。馬沙拉康(kang)喬托(tuo)酒(jiu)根據(ju)不(bu)同的(de)(de)陳釀年(nian)份(fen)又(you)可分(fen)為：優質馬沙拉酒(jiu)（Fine，陳釀約1年）、超級馬沙拉酒（Superiore，陳釀至(zhi)少2年）以及(ji)超(chao)級珍藏(zang)馬沙(sha)拉（Superiore Riserva，陳釀至少(shao)4年(nian)）。

除此之外，馬(ma)沙拉酒(jiu)還可以根據(ju)顏色進行分(fen)類(lei)，分(fen)為金黃色馬(ma)沙拉（Oro Marsala）、琥珀色馬(ma)沙(sha)拉（Ambra Marsala）以及寶石紅馬沙拉（Rubino Marsala）等。根據酒中的(de)剩余糖分（RS），馬(ma)沙拉酒又可劃(hua)分為干型（Secco，少于40g/L）、半干或半甜型（semisecco，41g/L-100g/L）和甜型（Docle，大(da)于100g/L）。

馬沙拉酒制作方法

馬沙(sha)拉酒(jiu)僅采(cai)用西(xi)西(xi)里(li)(li)島(dao)本土的(de)葡萄品種進行釀酒(jiu)，在釀酒(jiu)的(de)過程中，馬沙(sha)拉酒(jiu)一般會采(cai)用格里(li)(li)洛（Grillo）、尹(yin)卓莉亞（Inzolia）和卡塔拉托(tuo)（Catarratto）等白(bai)葡萄品種，也有(you)不少的馬(ma)沙拉酒會采用黑珍珠（Nero d’Avola）和馬斯(si)卡斯(si)奈萊洛（Nerello Mascalese）等紅(hong)葡萄品種進行釀造(zao)。

馬沙拉酒生產情況

根據(ju)1984年(nian)重新修訂的DOC產區法規(gui)定(ding)，馬沙拉酒的(de)產量(liang)受到嚴格(ge)的(de)限(xian)制(zhi)，規(gui)定(ding)白葡(pu)萄每公頃不(bu)高于1萬公(gong)斤，紅葡萄每公(gong)頃(qing)不高于(yu)9,000公斤。

馬沙拉酒烹調方法

馬沙拉酒（Marsala）最常(chang)(chang)作(zuo)為(wei)調(diao)料(liao)酒(jiu)(jiu)來(lai)制(zhi)作(zuo)醬料(liao)、甜點和(he)燴飯等。干型馬(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)常(chang)(chang)被用(yong)來(lai)制(zhi)作(zuo)各(ge)式(shi)(shi)主菜，為(wei)牛肉(rou)、蘑菇、火雞和(he)小牛肉(rou)等料(liao)理(li)(li)帶(dai)來(lai)堅果和(he)焦(jiao)糖(tang)風味。而甜型馬(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)主要(yao)用(yong)于(yu)制(zhi)作(zuo)各(ge)式(shi)(shi)甜醬和(he)甜點。需要(yao)特別注意的是(shi)，可用(yong)甜型馬(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)的料(liao)理(li)(li)就(jiu)可用(yong)干型馬(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)，但(dan)可用(yong)干型馬(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)的料(liao)理(li)(li)就(jiu)不(bu)一定能(neng)用(yong)甜型馬(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)代替(ti)了。因此，干型馬(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)可謂是(shi)廚房必備調(diao)料(liao)酒(jiu)(jiu)，大多用(yong)于(yu)烹飪(ren)的馬(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)也(ye)被稱為(wei)佳釀級馬(ma)(ma)(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉(la)(la)酒(jiu)(jiu)（Fino/Fine Marsala），其屬于最基(ji)本的馬沙(sha)拉(la)酒，顏(yan)色通常為金色或琥珀(po)色。