肉制品，是指用畜禽肉為主要原料(liao)，經(jing)調味(wei)(wei)制作的(de)熟(shu)肉制成品(pin)或(huo)半成品(pin)。也就是說(shuo)所有的(de)用(yong)畜(chu)禽肉為主要原料(liao)，經(jing)添加(jia)(jia)調味(wei)(wei)料(liao)的(de)所有肉的(de)制品(pin)，不因加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝不同(tong)而異，均稱為肉制(zhi)品，包括：香腸(chang)、火腿、培根、醬(jiang)鹵肉(rou)(rou)(rou)、燒烤肉(rou)(rou)(rou)、肉(rou)(rou)(rou)干、肉(rou)(rou)(rou)脯、肉(rou)(rou)(rou)丸、調理肉(rou)(rou)(rou)串、肉(rou)(rou)(rou)餅、腌臘(la)肉(rou)(rou)(rou)、水晶肉(rou)(rou)(rou)等(deng)。肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品的包裝材料(liao)有天(tian)然(ran)腸(chang)衣、人造腸(chang)衣、膠原蛋(dan)白腸衣、纖維腸衣、塑料腸衣、玻璃紙腸衣、復合(he)膜和保鮮膜等(deng)。

腌制劑：用食鹽、香辛料和食品添加劑等成分組成用來提高肉(rou)(rou)(rou)的防腐(fu)、風味(wei)、肉(rou)(rou)(rou)質和發色性(xing)能的一種混合料。腌制：用食鹽或(huo)以食鹽為主并添加(jia)香辛料和食品添加(jia)劑等(deng)輔(fu)料對原料肉(rou)(rou)(rou)進行腌漬的過程。干腌法：用食鹽(yan)或鹽(yan)硝混合物涂擦(ca)肉(rou)(rou)表面，進行(xing)腌制肉(rou)(rou)的一種(zhong)方法。注(zhu)射腌制法：先用(yong)鹽(yan)水(shui)注(zhu)射，然后再滾揉或放入(ru)鹽(yan)水(shui)中腌制肉(rou)(rou)的方法。絞肉(rou)(rou)：將原料(liao)肉(rou)(rou)通過(guo)絞肉(rou)(rou)機進行破碎的過(guo)程(cheng)。切(qie)丁：把肉(rou)切(qie)成小方塊。斬拌(ban)：用斬拌(ban)機(ji)對肉(rou)進行細切(qie)和乳化的過(guo)程(cheng)。鹵(lu)制：主料配以輔料煮(zhu)的過(guo)程(cheng)。這(zhe)些都屬于肉(rou)制品的加工，當然，方法不(bu)止這些。任何的肉制品(pin)都有一(yi)個(ge)保(bao)質期(qi)，小編希望大家在購(gou)買肉制品(pin)的時候，一(yi)定(ding)要注意檢查保(bao)質期(qi)，確(que)保(bao)其可安全食(shi)用。