肉制品，是指用畜禽肉為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)原料(liao)，經調(diao)味(wei)制(zhi)作的(de)熟肉(rou)制(zhi)成品或半成品。也就(jiu)是(shi)說所有(you)的(de)用畜禽肉(rou)為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)原料(liao)，經添加(jia)調(diao)味(wei)料(liao)的(de)所有(you)肉(rou)的(de)制(zhi)品，不因加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)不同而(er)異，均稱為(wei)(wei)肉(rou)制品，包括：香腸(chang)、火腿(tui)、培(pei)根(gen)、醬鹵(lu)肉(rou)(rou)、燒烤肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)干、肉(rou)(rou)脯(fu)、肉(rou)(rou)丸、調理(li)肉(rou)(rou)串、肉(rou)(rou)餅(bing)、腌臘肉(rou)(rou)、水晶(jing)肉(rou)(rou)等(deng)。肉(rou)(rou)制品的包裝(zhuang)材料(liao)有天然(ran)腸(chang)衣(yi)、人(ren)造腸(chang)衣(yi)、膠原蛋白腸(chang)衣、纖維腸(chang)衣、塑料(liao)腸(chang)衣、玻璃紙腸(chang)衣、復合(he)膜和(he)保(bao)鮮膜等(deng)。

腌制劑：用食鹽、香辛料和食品添加劑等成分組成用來提高肉的防腐、風(feng)味、肉質和發色性能(neng)的一種(zhong)混合料。腌(a)制：用食(shi)(shi)鹽或以食(shi)(shi)鹽為主并添加香辛料和食(shi)(shi)品添加劑(ji)等輔料對原料肉進行腌(a)漬的過程。干腌(a)法：用食鹽(yan)(yan)或鹽(yan)(yan)硝混(hun)合物(wu)涂擦肉(rou)表面，進(jin)行腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)肉(rou)的一(yi)種方法(fa)(fa)。注射腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)法(fa)(fa)：先(xian)用鹽(yan)(yan)水注射，然后再滾揉(rou)或放入鹽(yan)(yan)水中腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)肉(rou)的方法(fa)(fa)。絞(jiao)肉(rou)：將原料肉(rou)通過絞(jiao)肉(rou)機進行破碎(sui)的過(guo)程。切(qie)丁：把(ba)肉(rou)切(qie)成小方塊。斬拌：用(yong)斬拌機對肉(rou)進行細切(qie)和(he)乳化(hua)的過(guo)程。鹵制(zhi)：主料(liao)(liao)配以輔(fu)料(liao)(liao)煮(zhu)的過(guo)程。這(zhe)些都屬于肉(rou)制(zhi)品的加工，當然，方法(fa)不(bu)止這些。任何(he)的肉(rou)制品都有一個保(bao)質(zhi)期，小編希望大家在(zai)購買肉(rou)制品的時(shi)候，一定要注意檢查保(bao)質(zhi)期，確保(bao)其可安全食用。