烤(kao)(kao)鴨(ya)最初起源(yuan)于南(nan)北朝，香脆(cui)細嫩，口感油而(er)不膩，直(zhi)至(zhi)明(ming)清時期達到頂峰。相傳朱元璋皇帝及宮(gong)廷貴族特(te)別喜歡吃烤(kao)(kao)鴨(ya)，朱元璋本(ben)人更是(shi)每日(ri)吃一(yi)只，而(er)城外的南(nan)京老百姓也(ye)對醬板鴨(ya)情有獨鐘(zhong)。后來(lai)，廚師們(men)經過不斷(duan)的研究和探索，使得皇帝吃上的烤(kao)(kao)鴨(ya)愈(yu)發(fa)美(mei)味，也(ye)就有了今日(ri)烤(kao)(kao)鴨(ya)的味道。在北京，烤(kao)(kao)鴨(ya)是(shi)最出名的美(mei)食，常(chang)常(chang)有游客慕名到背景吃烤(kao)(kao)鴨(ya)，其(qi)中(zhong)(zhong)有不少烤(kao)(kao)鴨(ya)店還(huan)是(shi)老字(zi)號，其(qi)中(zhong)(zhong)以全聚德為榜首，甚至(zhi)已經成為了上市(shi)公司！

為什么鴨(ya)(ya)(ya)子不能(neng)(neng)啃著吃？很(hen)多食客都會(hui)有(you)這(zhe)(zhe)樣的疑問。這(zhe)(zhe)是(shi)由于(yu)烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)的脂肪幾(ji)乎流(liu)油，如果直接啃容易肥(fei)膩(ni)，需要切塊，搭配醬(jiang)料才能(neng)(neng)減少肥(fei)膩(ni)感(gan)。而搭配減料也有(you)講(jiang)究(jiu)，尤其是(shi)在北(bei)京地區：第一(yi)種就(jiu)(jiu)是(shi)夾在荷葉餅里吃，比較普遍；第二種就(jiu)(jiu)是(shi)蘸(zhan)蒜泥和(he)醬(jiang)油，蒜泥有(you)利于(yu)減少肥(fei)膩(ni)感(gan)，醬(jiang)油能(neng)(neng)提高鴨(ya)(ya)(ya)子的鮮味，二者的搭配和(he)烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)是(shi)非常(chang)絕妙(miao)的；第三種適(shi)合只喜(xi)歡吃香脆鴨(ya)(ya)(ya)皮的食客，用白糖蘸(zhan)著鴨(ya)(ya)(ya)皮吃，也是(shi)種很(hen)好(hao)的享(xiang)受，而且(qie)不會(hui)特別肥(fei)膩(ni)。