烤(kao)(kao)鴨(ya)最初起(qi)源于南(nan)北(bei)朝(chao)，香脆細嫩，口感油而不(bu)膩，直至明(ming)清時期達到頂(ding)峰。相傳(chuan)朱(zhu)元璋皇帝(di)及宮廷貴族特(te)別喜歡吃烤(kao)(kao)鴨(ya)，朱(zhu)元璋本人更是(shi)(shi)每日吃一只，而城(cheng)外的南(nan)京老百姓也對醬板鴨(ya)情有(you)獨(du)鐘(zhong)。后來(lai)，廚師們(men)經(jing)過不(bu)斷的研究和探(tan)索，使得皇帝(di)吃上(shang)的烤(kao)(kao)鴨(ya)愈發美(mei)味，也就有(you)了今(jin)日烤(kao)(kao)鴨(ya)的味道。在北(bei)京，烤(kao)(kao)鴨(ya)是(shi)(shi)最出名(ming)(ming)的美(mei)食，常(chang)(chang)常(chang)(chang)有(you)游客慕(mu)名(ming)(ming)到背景(jing)吃烤(kao)(kao)鴨(ya)，其中(zhong)有(you)不(bu)少烤(kao)(kao)鴨(ya)店(dian)還(huan)是(shi)(shi)老字號(hao)，其中(zhong)以全聚德為榜(bang)首，甚至已經(jing)成為了上(shang)市(shi)公司！

為(wei)什么鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)不(bu)能啃著吃(chi)？很(hen)多食客都會有(you)這樣(yang)的(de)(de)疑問。這是(shi)(shi)(shi)由于烤(kao)鴨(ya)(ya)的(de)(de)脂肪幾乎流油(you)，如果直接啃容易肥(fei)膩(ni)，需(xu)要切塊，搭(da)(da)配醬料才(cai)能減(jian)少肥(fei)膩(ni)感(gan)(gan)。而(er)搭(da)(da)配減(jian)料也(ye)有(you)講究，尤其是(shi)(shi)(shi)在(zai)北京地區：第一種(zhong)就是(shi)(shi)(shi)夾在(zai)荷葉餅里吃(chi)，比(bi)較普遍；第二(er)種(zhong)就是(shi)(shi)(shi)蘸(zhan)蒜泥和醬油(you)，蒜泥有(you)利于減(jian)少肥(fei)膩(ni)感(gan)(gan)，醬油(you)能提高鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)的(de)(de)鮮味，二(er)者(zhe)的(de)(de)搭(da)(da)配和烤(kao)鴨(ya)(ya)是(shi)(shi)(shi)非常(chang)絕妙的(de)(de)；第三種(zhong)適合只喜歡吃(chi)香脆鴨(ya)(ya)皮(pi)的(de)(de)食客，用白糖蘸(zhan)著鴨(ya)(ya)皮(pi)吃(chi)，也(ye)是(shi)(shi)(shi)種(zhong)很(hen)好的(de)(de)享受，而(er)且不(bu)會特別肥(fei)膩(ni)。