火腿（Ham）是腌制或熏制的動物的腿，可以用來制作火腿的肉有很多，牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等都可以用來制作火腿。火腿是經過修整、鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿，又名“火肉”“蘭熏”。關于火腿和火腿腸一樣嗎這(zhe)個(ge)問題，兩者有很大差別，單從外形方面就能很容區(qu)別出。

1、火(huo)腿含有(you)豐富的蛋白(bai)質和適量的脂肪，十多種氨基酸(suan)、多種維生素和礦物質。

2、火腿制作經(jing)冬歷(li)夏，經(jing)過發(fa)酵分(fen)(fen)解(jie)，各(ge)種營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)(fen)更易被人(ren)體(ti)所吸收，具(ju)有(you)養(yang)(yang)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等(deng)作用。

3、火(huo)腿肉性溫，味甘(gan)咸(xian)；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功(gong)效。

4、火腿(tui)可(ke)用以治療虛勞(lao)怔忡、脾虛少食(shi)、久瀉(xie)久痢、腰(yao)腿(tui)酸(suan)軟等癥。

5、火腿煨湯作為產婦或病后開(kai)胃增食的(de)食品。

6、火腿有加速創口愈合的功(gong)能，還可用為外科手術后的輔(fu)助(zhu)食品。

根據(ju)火腿的重量、外觀及氣(qi)味(wei)等(deng)方面(mian)的狀況，分為(wei)不同的等(deng)級。

特級火腿：每只約(yue)重2.5～4千克，外觀(guan)美觀(guan)、整(zheng)潔，表皮干(gan)整(zheng)，爪(zhua)細，腿心飽滿，油頭小(xiao)，瘦(shou)肉多肥膘少(shao)。

一級火腿：每只約重2～4.5千克(ke)，腿形完整、光滑干燥，油頭較(jiao)小，無裂縫、蟲蛀、鼠(shu)咬等傷痕。

二級火腿：每只(zhi)約(yue)重2～5千克，皮稍厚，肥肉(rou)較(jiao)一級多，肉(rou)偏咸，腿(tui)較(jiao)粗，外形美觀整齊。

三級火腿：每只約重2～5千克，腿粗胖，肥肉較多，刀工略粗糙，稍(shao)有傷痕(hen)。

四級火腿：每只約(yue)重1.5～5千(qian)克(ke)，腿粗胖，皮厚(hou)，腿的(de)樣(yang)式差，肉不(bu)包骨(gu)，有蟲蛀而不(bu)嚴重。

1、金華火腿

別稱(cheng)南腿、火瞳，產于浙江金華，以金華出產的(de)“兩頭烏”豬后腿制(zhi)作而成，以色、香、味(wei)、形，“四(si)絕(jue)”而著稱(cheng)于世。

2、宣威火腿

別稱云(yun)腿(tui)，代(dai)表云(yun)南火(huo)腿(tui)，產地為云(yun)南曲靖宣威市。云(yun)南著名(ming)漢(han)族特產之一，品(pin)質(zhi)優良足以代(dai)表云(yun)南火(huo)腿(tui)，故(gu)常稱“云(yun)腿(tui)”。宣威火(huo)腿(tui)始于明(ming)代(dai)。

3、如皋火腿

別稱北(bei)腿，產于江蘇南通如皋(gao)。如皋(gao)位置在北(bei)，故稱“北(bei)腿”。選(xuan)用如皋(gao)、海安一帶飼養的尖頭細(xi)腳、薄皮嫩肉的優種生豬為(wei)原料。

中國的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿與西班牙的伊比利亞火腿，一直有“世界三大火腿”的美譽。詳細>>

目前市(shi)場(chang)上火(huo)腿(tui)(tui)(tui)有三類：南(nan)腿(tui)(tui)(tui)（金華火(huo)腿(tui)(tui)(tui)）、北(bei)腿(tui)(tui)(tui)（蘇北(bei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)）、云腿(tui)(tui)(tui)（榕峰火(huo)腿(tui)(tui)(tui)），其中金華火(huo)腿(tui)(tui)(tui)最為著名(ming)，價(jia)格也最為昂貴。

好的火(huo)腿(tui)肉塊的表皮干(gan)燥、皮質(zhi)堅硬，如果有(you)(you)松軟、或有(you)(you)霉爛、蟲蛀，皮上有(you)(you)黏液，則為劣品火(huo)腿(tui)。

好的(de)火(huo)腿肉(rou)質地(di)緊密且富有(you)彈性(xing)，切(qie)開后，切(qie)面(mian)(mian)為(wei)深紅色(se)(se)，色(se)(se)澤鮮艷均勻；如果火(huo)腿肉(rou)質地(di)松軟，切(qie)面(mian)(mian)色(se)(se)澤不均勻，呈灰色(se)(se)、褐(he)色(se)(se)或(huo)黑色(se)(se)者，為(wei)劣差(cha)火(huo)腿。

優質火腿(tui)應(ying)聞不到(dao)酸(suan)敗(bai)味(wei)(wei)；倘(tang)若聞及(ji)，即示(shi)質劣。檢(jian)查(cha)時，最(zui)好以竹(zhu)(zhu)簽(qian)(qian)刺(ci)入火腿(tui)肉內，拔出后嗅竹(zhu)(zhu)簽(qian)(qian)上有(you)無(wu)上述氣(qi)味(wei)(wei)，并按此(ci)法檢(jian)查(cha)不同部位(wei)，但(dan)每刺(ci)探一(yi)次，均須(xu)另(ling)換一(yi)根竹(zhu)(zhu)簽(qian)(qian)，以免氣(qi)味(wei)(wei)混淆。

買購網小編為您總結了火腿選購技巧：真正的上品火(huo)腿，一(yi)般每只重約2.5千克～4千克，皮整(zheng)齊、腿爪細、腿心豐滿、油頭(tou)小、無裂縫，整(zheng)腿式樣(yang)美觀、整(zheng)潔(jie)。而等級較(jiao)差的火(huo)腿，有破(po)傷并帶有異味，腳粗皮厚，骨(gu)外(wai)露，式樣(yang)差。

火腿的制作歷經八十幾道工序，maigoo小編這里為您講一下簡明流程：鮮豬腿驗收、修割腿坯、腌制（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。詳細>>

火(huo)腿(tui)(tui)的(de)做法有(you)很多(duo)，幾(ji)乎各種(zhong)常見的(de)烹(peng)飪方(fang)法都可(ke)以，比如(ru)煮、蒸、燉。只要(yao)做法正(zheng)確，做出(chu)來(lai)口感(gan)都很好。火(huo)腿(tui)(tui)可(ke)分為(wei)火(huo)爪、火(huo)踵、上方(fang)、中方(fang)和滴油等五個部分。

“上(shang)方”肌肉纖維均(jun)勻(yun)致密，肉質(zhi)量最好，約占全腿質(zhi)量的(de)35%左(zuo)右，可供(gong)制(zhi)作火方駐及切大片(pian)、花形片(pian)待等(deng)。

“火踵”可作(zuo)整料燉或(huo)切塊、切半(ban)圓片、圓片等，大都帶(dai)皮食用，所(suo)以(yi)火功要足。

“中(zhong)方”所占重(zhong)量(liang)與上方相仿，通常作切絲、片或條塊。

“火爪”、“滴油”可燉湯或餛飩。火腿做法大全>>

1、香蕉和火腿：火腿含(han)有(you)亞硝酸鹽(yan)，香(xiang)蕉(jiao)含(han)有(you)二級胺(an)。兩者(zhe)合吃會產(chan)生(sheng)亞硝胺(an)，雖然濃度不高，但仍該(gai)盡量避免。

2、酸奶和火腿：含(han)有亞硝酸(suan)鹽的火腿遇(yu)到(dao)富含(han)乳(ru)酸(suan)菌(jun)的酸(suan)奶，會(hui)轉換為致癌(ai)物質——亞硝酸(suan)胺(an)，增加致癌(ai)風險(xian)。

3、螃蟹和火腿：火腿中所含的維(wei)生素B1，會(hui)被螃蟹中的維(wei)生素B1分解酶破壞(huai)，二者同食，易(yi)導(dao)致營養(yang)流失(shi)。

1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿：火腿含鹽量較高，這會使有慢性腎炎、腹水(shui)、浮(fu)水(shui)腫食用者會更容(rong)易產(chan)生浮(fu)腫現象，同時會給腎的(de)帶來負擔，不利于身體健康。

2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿：火腿不易(yi)消化，不適宜患有胃(wei)潰瘍者(zhe)，不利于(yu)其養胃(wei)，食用容(rong)易(yi)加重潰瘍。

3、老年人不宜吃火腿：因為老年人各項(xiang)生理機(ji)能比較弱，對高分子(zi)蛋白的(de)食物(wu)吸收比較慢，吃火(huo)腿這(zhe)種(zhong)高蛋白食物(wu)容(rong)易加(jia)重身(shen)體(ti)負擔。

1、每逢節日活動，就(jiu)到(dao)了(le)網購達(da)人們大展身手的(de)(de)時候了(le)，然而面對五(wu)花八門的(de)(de)商(shang)品、參差不齊(qi)的(de)(de)價(jia)格卻不知如何下手？

2、每逢節日活動，就(jiu)到(dao)了網購達人們大展身(shen)手的(de)時候(hou)了，然而面對五花八門(men)的(de)商品、參差不齊(qi)的(de)價格(ge)卻不知如何下手？