火腿（Ham）是腌制或熏制的動物的腿，可以用來制作火腿的肉有很多，牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等都可以用來制作火腿。火腿是經過修整、鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿，又名“火肉”“蘭熏”。關于火腿和火腿腸一(yi)樣(yang)嗎(ma)這個問題，兩者有很大差別，單從外形(xing)方(fang)面(mian)就(jiu)能很容區別出。

1、火腿含有豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)和適量(liang)的脂肪(fang)，十多(duo)種氨基酸、多(duo)種維(wei)生素和礦物(wu)質(zhi)。

2、火腿制作經冬(dong)歷(li)夏，經過發酵(jiao)分(fen)解，各種(zhong)營養成分(fen)更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽(yang)、固骨(gu)髓、健足力(li)、愈創口等作用。

3、火腿肉(rou)性溫，味甘咸；具有健脾開胃(wei)，生津益血，滋(zi)腎填精之功效。

4、火腿可用(yong)以治療(liao)虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉(xie)久痢、腰腿酸軟等癥。

5、火腿煨湯作(zuo)為(wei)產婦或病后開(kai)胃增食(shi)的食(shi)品。

6、火腿有(you)加速創(chuang)口愈合(he)的功(gong)能，還可用為外科手術(shu)后的輔助食品。

根據火腿的重量、外(wai)觀及氣味等(deng)方(fang)面的狀(zhuang)況(kuang)，分為不(bu)同的等(deng)級。

特級火腿：每只約重2.5～4千克(ke)，外觀美觀、整(zheng)潔，表皮干整(zheng)，爪細，腿心飽滿，油頭小，瘦肉多肥膘(biao)少。

一級火腿：每只約重2～4.5千克，腿形完整、光(guang)滑干燥(zao)，油頭(tou)較小(xiao)，無(wu)裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷痕。

二級火腿：每(mei)只約重2～5千克，皮稍厚，肥肉較一(yi)級多，肉偏咸，腿較粗，外形(xing)美觀整齊。

三級火腿：每只(zhi)約重2～5千克，腿粗胖，肥(fei)肉較多，刀工略(lve)粗糙，稍有傷痕。

四級火腿：每(mei)只約(yue)重(zhong)1.5～5千克，腿粗胖(pang)，皮厚(hou)，腿的樣(yang)式差(cha)，肉不(bu)包(bao)骨，有(you)蟲蛀而不(bu)嚴重(zhong)。

1、金華火腿

別稱(cheng)南腿(tui)、火瞳，產于浙(zhe)江(jiang)金華(hua)(hua)，以金華(hua)(hua)出(chu)產的“兩頭(tou)烏”豬后腿(tui)制(zhi)作而成，以色(se)、香、味、形，“四絕”而著稱(cheng)于世。

2、宣威火腿

別稱云腿(tui)(tui)(tui)，代表(biao)云南(nan)(nan)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)，產(chan)地(di)為云南(nan)(nan)曲靖宣(xuan)威市。云南(nan)(nan)著名(ming)漢族特產(chan)之一，品質優良(liang)足以(yi)代表(biao)云南(nan)(nan)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)，故(gu)常稱“云腿(tui)(tui)(tui)”。宣(xuan)威火(huo)腿(tui)(tui)(tui)始(shi)于明(ming)代。

3、如皋火腿

別稱北(bei)腿，產于江蘇南通如(ru)皋(gao)。如(ru)皋(gao)位置在北(bei)，故稱“北(bei)腿”。選(xuan)用如(ru)皋(gao)、海(hai)安一帶飼養的尖頭(tou)細腳(jiao)、薄皮嫩肉的優種(zhong)生豬(zhu)為原料。

中國的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿與西班牙的伊比利亞火腿，一直有“世界三大火腿”的美譽。詳細>>

目前(qian)市場上火(huo)(huo)腿(tui)(tui)有(you)三類(lei)：南腿(tui)(tui)（金(jin)華(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)）、北(bei)腿(tui)(tui)（蘇北(bei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)）、云(yun)腿(tui)(tui)（榕峰火(huo)(huo)腿(tui)(tui)），其(qi)中金(jin)華(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)最為著名，價(jia)格也最為昂貴。

好的(de)火(huo)(huo)腿肉塊的(de)表皮干燥、皮質堅硬，如果(guo)有(you)(you)松(song)軟、或有(you)(you)霉爛、蟲蛀，皮上有(you)(you)黏液，則為劣品(pin)火(huo)(huo)腿。

好(hao)的火(huo)腿肉質(zhi)地緊密且(qie)富有彈性，切開(kai)后，切面為深紅色(se)(se)，色(se)(se)澤(ze)鮮艷均勻；如果火(huo)腿肉質(zhi)地松軟(ruan)，切面色(se)(se)澤(ze)不均勻，呈灰色(se)(se)、褐色(se)(se)或黑(hei)色(se)(se)者，為劣差(cha)火(huo)腿。

優質(zhi)火(huo)腿應(ying)聞不到酸敗味；倘若聞及，即示質(zhi)劣。檢查時，最好以竹(zhu)簽(qian)刺入火(huo)腿肉內，拔出(chu)后嗅竹(zhu)簽(qian)上有(you)無上述氣味，并按此法檢查不同部位，但每刺探一次，均須(xu)另換(huan)一根竹(zhu)簽(qian)，以免氣味混淆。

買購網小編為您總結了火腿選購技巧：真正的(de)上品(pin)火腿，一(yi)般每只(zhi)重(zhong)約2.5千(qian)(qian)克(ke)～4千(qian)(qian)克(ke)，皮(pi)整齊、腿爪細、腿心豐滿(man)、油頭(tou)小、無(wu)裂縫，整腿式樣美(mei)觀(guan)、整潔。而等(deng)級較差的(de)火腿，有(you)破傷并帶(dai)有(you)異味(wei)，腳粗(cu)皮(pi)厚，骨外(wai)露，式樣差。

火腿的制作歷經八十幾道工序，maigoo小編這里為您講一下簡明流程：鮮豬腿驗收、修割腿坯、腌制（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。詳細>>

火(huo)(huo)腿的(de)做(zuo)法有很多，幾乎各種常(chang)見的(de)烹飪方法都(dou)可(ke)以，比如煮、蒸、燉。只要(yao)做(zuo)法正確，做(zuo)出來口感都(dou)很好。火(huo)(huo)腿可(ke)分為火(huo)(huo)爪(zhua)、火(huo)(huo)踵、上方、中方和滴油(you)等五個部分。

“上方(fang)”肌肉纖(xian)維(wei)均勻致密，肉質(zhi)量最好，約(yue)占(zhan)全(quan)腿質(zhi)量的35%左右，可供制作(zuo)火方(fang)駐及切大片、花(hua)形(xing)片待等。

“火踵”可作整料燉或(huo)切(qie)塊(kuai)、切(qie)半(ban)圓(yuan)片(pian)、圓(yuan)片(pian)等，大都帶皮食用，所以火功(gong)要足。

“中方(fang)”所占重(zhong)量與上方(fang)相仿，通常作切絲、片或條塊。

“火爪”、“滴油”可燉湯或餛飩。火腿做法大全>>

1、香蕉和火腿：火(huo)腿含有亞硝(xiao)酸鹽，香蕉含有二級胺。兩者合吃會產生亞硝(xiao)胺，雖然濃度(du)不高，但(dan)仍該(gai)盡量避免。

2、酸奶和火腿：含(han)有亞硝(xiao)酸鹽的(de)火腿遇(yu)到富含(han)乳酸菌(jun)的(de)酸奶，會轉換為(wei)致癌(ai)物(wu)質——亞硝(xiao)酸胺，增加致癌(ai)風險。

3、螃蟹和火腿：火腿中(zhong)(zhong)所(suo)含的(de)維(wei)生(sheng)素B1，會被螃蟹中(zhong)(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)素B1分解酶破(po)壞，二(er)者同食，易導致營養流失。

1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿：火腿含鹽量較(jiao)高，這會(hui)(hui)使有慢性腎炎、腹(fu)水、浮水腫(zhong)(zhong)食用(yong)者會(hui)(hui)更容易產生浮腫(zhong)(zhong)現(xian)象，同時會(hui)(hui)給腎的(de)帶來負擔，不利于(yu)身體(ti)健康。

2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿：火腿不易消化，不適宜患有胃(wei)潰瘍者，不利(li)于(yu)其養胃(wei)，食用(yong)容易加重潰瘍。

3、老年人不宜吃火腿：因為老年(nian)人各項生理機能比較(jiao)弱，對高分子蛋(dan)白(bai)的食(shi)(shi)物吸收比較(jiao)慢(man)，吃火腿這種高蛋(dan)白(bai)食(shi)(shi)物容易加重身(shen)體負擔(dan)。

1、每逢(feng)節日活動，就到了(le)網購達人們大展身手的時(shi)候(hou)了(le)，然而面對五花八門的商品、參(can)差不齊的價格卻不知如何(he)下手？

2、每逢節日活(huo)動，就到(dao)了網購(gou)達(da)人們大展身手的時候了，然而面對五(wu)花(hua)八門的商品(pin)、參差不齊的價格卻不知如何下手？