醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。醬菜是漢族民間常見的佐飯小菜，一般配以稀飯食用。漢族制醬的歷史最早可以追溯到春秋戰國時期，中國的醬菜可分為北味的與南味的兩類。

醬(jiang)菜(cai)(cai)中(zhong)含(han)有乳酸菌等有益(yi)健康(kang)的(de)(de)物質，又(you)具(ju)有特殊香味，是(shi)一(yi)年(nian)四季(ji)深受人們(men)喜愛的(de)(de)菜(cai)(cai)肴。醬(jiang)菜(cai)(cai)在(zai)(zai)發(fa)酵過(guo)程中(zhong)會產(chan)(chan)生乳酸菌，這(zhe)對兒童、中(zhong)老年(nian)人有助(zhu)消化、調節(jie)腸胃功(gong)能的(de)(de)好(hao)作(zuo)用(yong)。醬(jiang)菜(cai)(cai)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝非(fei)常嚴謹，如果(guo)不負責(ze)任(ren)的(de)(de)企業在(zai)(zai)生產(chan)(chan)過(guo)程中(zhong)不能嚴格(ge)控(kong)制(zhi)生產(chan)(chan)環節(jie)，醬(jiang)菜(cai)(cai)容(rong)易產(chan)(chan)生亞硝酸鹽成(cheng)分(fen)，這(zhe)樣(yang)反而(er)不利于健康(kang)。醬(jiang)菜(cai)(cai)是(shi)眾(zhong)多美食中(zhong)的(de)(de)一(yi)員(yuan)，所以在(zai)(zai)我們(men)選(xuan)食醬(jiang)菜(cai)(cai)的(de)(de)時候，一(yi)定要選(xuan)擇那(nei)些(xie)正(zheng)規(gui)企業的(de)(de)產(chan)(chan)品。