醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。醬菜是漢族民間常見的佐飯小菜，一般配以稀飯食用。漢族制醬的歷史最早可以追溯到春秋戰國時期，中國的醬菜可分為北味的與南味的兩類。

醬菜(cai)中含有(you)(you)乳酸菌等有(you)(you)益健(jian)康(kang)的物質(zhi)，又(you)具有(you)(you)特殊香(xiang)味(wei)，是(shi)一年(nian)四(si)季深受人(ren)們(men)(men)喜愛的菜(cai)肴。醬菜(cai)在發酵過(guo)程中會產(chan)(chan)(chan)生(sheng)乳酸菌，這(zhe)對兒(er)童、中老年(nian)人(ren)有(you)(you)助消(xiao)化、調(diao)節腸胃功(gong)能(neng)的好作用。醬菜(cai)的制作工(gong)藝(yi)非常嚴謹，如果不負責(ze)任的企業在生(sheng)產(chan)(chan)(chan)過(guo)程中不能(neng)嚴格(ge)控制生(sheng)產(chan)(chan)(chan)環節，醬菜(cai)容易產(chan)(chan)(chan)生(sheng)亞硝酸鹽成分(fen)，這(zhe)樣反而不利(li)于健(jian)康(kang)。醬菜(cai)是(shi)眾多美食中的一員，所以在我們(men)(men)選食醬菜(cai)的時候，一定要選擇那些正(zheng)規(gui)企業的產(chan)(chan)(chan)品。