醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。醬菜是漢族民間常見的佐飯小菜，一般配以稀飯食用。漢族制醬的歷史最早可以追溯到春秋戰國時期，中國的醬菜可分為北味的與南味的兩類。

醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)中含有(you)(you)乳酸菌(jun)等有(you)(you)益(yi)健康(kang)的(de)(de)物質，又具有(you)(you)特殊(shu)香味，是一(yi)年(nian)四季深(shen)受人們(men)喜(xi)愛的(de)(de)菜(cai)肴。醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)在發酵(jiao)過程(cheng)中會產(chan)生(sheng)乳酸菌(jun)，這(zhe)對兒(er)童、中老年(nian)人有(you)(you)助消化、調節(jie)腸(chang)胃(wei)功(gong)能(neng)(neng)的(de)(de)好(hao)作用。醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)(de)制作工藝非常嚴謹，如(ru)果不負責任的(de)(de)企(qi)業(ye)在生(sheng)產(chan)過程(cheng)中不能(neng)(neng)嚴格控(kong)制生(sheng)產(chan)環節(jie)，醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)容(rong)易產(chan)生(sheng)亞硝酸鹽成分，這(zhe)樣反(fan)而(er)不利(li)于(yu)健康(kang)。醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)是眾多美(mei)食中的(de)(de)一(yi)員，所以在我(wo)們(men)選(xuan)食醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)(de)時候，一(yi)定(ding)要選(xuan)擇那(nei)些正規企(qi)業(ye)的(de)(de)產(chan)品。