速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速(su)凍食(shi)品(pin)，食(shi)物(wu)組(zu)織中(zhong)的水(shui)分(fen)、汁液(ye)不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物(wu)基(ji)本上不會繁殖，食(shi)品(pin)的安全有了保(bao)證。速(su)凍食(shi)品(pin)是(shi)指(zhi)以米、面(mian)、雜糧等(deng)為主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)原料(liao)，以(yi)肉類(lei)(lei)、蔬菜等(deng)為輔料(liao)，經(jing)加工制(zhi)成(cheng)各類(lei)(lei)烹(peng)制(zhi)或未烹(peng)制(zhi)的(de)主(zhu)(zhu)(zhu)食品后，立(li)即采用(yong)速(su)凍工藝制(zhi)成(cheng)并(bing)可在凍結(jie)條(tiao)件下運輸儲存及(ji)銷售的(de)各類(lei)(lei)主(zhu)(zhu)(zhu)食品(pin)，如(ru)速(su)(su)凍包子(zi)(zi)、餃子(zi)(zi)、湯圓(yuan)等。目前(qian)，水(shui)餃、湯圓(yuan)、面點(dian)、粽子(zi)(zi)、餛飩，是目前(qian)速(su)(su)凍市場的前(qian)五強。隨著人們收(shou)入水平的(de)提高和生活節奏的加快，我國速(su)(su)凍行業(ye)迅速(su)(su)成長，自20世(shi)紀90年(nian)代以(yi)(yi)來，每(mei)年(nian)產(chan)量以(yi)(yi)超過20%的速(su)(su)度(du)增長，成為食品行業(ye)中的新星。

從冰箱冷凍室中拿出來的冷(leng)凍(dong)食品，如(ru)何化(hua)解?一般人(ren)(ren)有(you)不同的做(zuo)法：有(you)的人(ren)(ren)將(jiang)冷(leng)凍(dong)食品置于溫(wen)室的盤中(zhong)，讓(rang)其(qi)自(zi)然化(hua)解；有(you)的是浸泡在溫(wen)熱水中(zhong)，讓(rang)其(qi)快速解凍(dong)；有(you)的根本就(jiu)不化(hua)解(jie)，直接入鍋烹炒(chao)。其實，這些做法(fa)都不科學。營養學家認為：快速解(jie)凍，會使(shi)食品中的蛋白質、維生(sheng)素受(shou)到(dao)損失，同時還(huan)會加速丙(bing)醛致癌物的產生(sheng)；但如果化(hua)凍(dong)過慢，則(ze)易(yi)導(dao)致細菌繁殖，也不合適。正(zheng)確的解凍(dong)方法是(shi)：將冷凍(dong)食品從冷凍(dong)室中取(qu)出后，先(xian)放(fang)到(dao)冷藏室內(nei)，幾小(xiao)時后取(qu)出，放(fang)入溫度為15℃左(zuo)右(you)的冷水中浸泡，直至解凍(dong)后(hou)使用。