速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的(de)速凍食品(pin)(pin)，食物組(zu)織中的(de)水分、汁液不會(hui)流(liu)失，而且在(zai)這樣的(de)低(di)溫(wen)下，微生物基本上不會(hui)繁(fan)殖，食品(pin)(pin)的(de)安全有(you)了(le)保證(zheng)。速凍食品(pin)(pin)是指以米、面、雜糧(liang)等(deng)為(wei)主要(yao)原料，以肉(rou)類、蔬(shu)菜等(deng)為(wei)輔料，經加工制成各(ge)類烹制或未烹制的主食品后，立即采用(yong)速凍工藝制成并可在凍結條件下運輸儲(chu)存及銷(xiao)售的各(ge)類主食品，如速(su)凍包子、餃(jiao)子、湯圓等。目前(qian)(qian)，水餃(jiao)、湯圓、面點、粽(zong)子、餛飩，是(shi)目前(qian)(qian)速(su)凍市(shi)場的前(qian)(qian)五強。隨著(zhu)人們收入(ru)水平的提(ti)高和生活(huo)節(jie)奏的加快(kuai)，我國速凍(dong)行(xing)業迅速成長，自(zi)20世紀90年代以來(lai)，每年產量以超過20%的速度增(zeng)長，成為食(shi)品行(xing)業中的新星。

從冰箱冷凍室中拿出來的(de)(de)冷凍食(shi)(shi)品(pin)，如(ru)何化(hua)解(jie)?一般人有(you)不同的(de)(de)做法：有(you)的(de)(de)人將冷凍食(shi)(shi)品(pin)置(zhi)于溫室(shi)的(de)(de)盤中，讓其(qi)自然化(hua)解(jie)；有(you)的(de)(de)是浸(jin)泡在(zai)溫熱水中，讓其(qi)快速解(jie)凍；有(you)的(de)(de)根本(ben)就不化(hua)解，直接入鍋烹炒。其實，這些做法都(dou)不科學。營養學家認為：快(kuai)速解凍，會(hui)使食品中的蛋白質、維生素受到損失，同時還(huan)會(hui)加速丙醛致癌物的產生；但如果化凍過慢，則易導致(zhi)細菌繁殖，也(ye)不合適。正確的解凍方法是(shi)：將冷凍食品從冷凍室(shi)中取出后，先放到冷藏室(shi)內(nei)，幾小時(shi)后取出，放入溫(wen)度為15℃左右的冷水(shui)中浸泡，直至解(jie)凍后使(shi)用(yong)。