醬油是我國傳統調味品，它是在醬油的基礎上派生出來的。據記載，早在西漢就以豆做醬，古語有“圣人不得醬不食”。醬油主要用大豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。現代制作醬油時加入其他材料，不僅增加醬油的口味，而且更增加醬油的營養價值，如味精醬油，大蒜醬油、冬菇醬油、蘑菇醬油、酸辣醬油等等。

醬(jiang)油(you)(you)是(shi)我們(men)中國博大菜系(xi)中不可或缺的調味品(pin)。大到國宴，小到日常餐桌(zhuo)，我們(men)都不能離開(kai)醬(jiang)油(you)(you)烹飪的食用。醬(jiang)油(you)(you)又分為(wei)生(sheng)抽和老抽，二者最大的區別(bie)是(shi)老抽由于添(tian)加(jia)了焦糖而(er)(er)顏(yan)色濃(nong)，粘(zhan)稠度(du)較(jiao)大；而(er)(er)生(sheng)抽醬(jiang)油(you)(you)鹽度(du)較(jiao)低，顏色(se)也較(jiao)淺。衡量醬(jiang)油(you)質(zhi)量最關鍵(jian)的(de)標準是(shi)醬(jiang)油(you)中氨基酸態氮的(de)含(han)量，氨基酸態氮含(han)量越高，醬(jiang)油(you)的(de)質(zhi)量越好(hao)，味(wei)道越鮮濃。正常(chang)的(de)醬(jiang)油(you)的(de)顏色(se)是(shi)紅(hong)褐色(se)的(de)，而且比(bi)(bi)較(jiao)清(qing)亮的(de)感覺(jue)，品質(zhi)好(hao)的(de)會比(bi)(bi)較(jiao)深(shen)一些(xie)，如(ru)果是(shi)太深(shen)的(de)話香味(wei)就比(bi)(bi)較(jiao)差一些(xie)，比(bi)(bi)較(jiao)適合紅(hong)燒用。好(hao)的(de)醬(jiang)油(you)搖(yao)起來很有很多的(de)泡沫，不(bu)易(yi)散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫(mo)，并且容易(yi)散去。