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醬菜(cai)在發酵(jiao)過程中會產生(sheng)乳酸菌，這對兒童(tong)、中老年人(ren)有助消化、調節腸胃功能(neng)的(de)好作用(yong)，醬菜(cai)還是一種(zhong)很好的(de)開胃菜(cai)。醬菜(cai)的(de)制作工藝要(yao)非常嚴(yan)謹，否則容易產生(sheng)亞硝酸鹽成(cheng)分(fen)，這樣反(fan)而不利(li)于(yu)健康。