橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等(deng)特點。富含橄欖油珍貴(gui)營養成(cheng)份和多種維生素及(ji)人(ren)體(ti)必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等(deng)多種微量元素。下(xia)箸品嘗，舌腸(chang)芳洌，細細咀嚼(jiao)，留香齒(chi)頰，別有一番“踏(ta)花歸(gui)去(qu)馬(ma)蹄香”的韻味(wei)；食(shi)之開胃消(xiao)食(shi)，幫助(zhu)消(xiao)化，增進(jin)食(shi)欲(yu)。

橄欖(lan)菜(cai)的做(zuo)法有很多，吃(chi)(chi)法也(ye)有很多，可(ke)(ke)以炒著吃(chi)(chi)，也(ye)可(ke)(ke)以煮湯吃(chi)(chi)，更可(ke)(ke)以提(ti)取(qu)其中的橄欖(lan)油來吃(chi)(chi)，總之，橄欖(lan)菜(cai)怎么吃(chi)(chi)?看自己的愛好和口(kou)味，所有小菜(cai)的做(zuo)法，橄欖(lan)菜(cai)都適合(he)，既可(ke)(ke)以單獨烹飪，也(ye)可(ke)(ke)以和其他食(shi)物一(yi)起烹飪了(le)吃(chi)(chi)(chi)，其營(ying)養價值都是非常高的(de)。如果(guo)要一(yi)一(yi)列舉橄(gan)欖(lan)菜(cai)(cai)的(de)做法和吃(chi)(chi)(chi)法，是非常多的(de)，比如做成(cheng)橄(gan)欖(lan)芥菜(cai)(cai)，炒橄(gan)欖(lan)菜(cai)(cai)，涼拌橄(gan)欖(lan)菜(cai)(cai)，熬橄(gan)欖(lan)菜(cai)(cai)等，都是非常典型的(de)具有代表性的(de)吃(chi)(chi)(chi)法。