橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(dian)。富含(han)橄欖油珍貴營養成(cheng)份和多(duo)種(zhong)維(wei)生素及人體必需的(de)鈣、碘(dian)，還含(han)有鐵、鋅、鎂等多(duo)種(zhong)微量元素。下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香(xiang)齒頰，別(bie)有一(yi)番(fan)“踏花歸(gui)去馬蹄香(xiang)”的(de)韻味；食(shi)之開胃消食(shi)，幫助(zhu)消化，增(zeng)進食(shi)欲。

橄欖(lan)菜的(de)做法有(you)很多，吃法也(ye)有(you)很多，可(ke)以(yi)(yi)炒(chao)著吃，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)煮湯(tang)吃，更可(ke)以(yi)(yi)提(ti)取(qu)其中的(de)橄欖(lan)油(you)來(lai)吃，總之，橄欖(lan)菜怎(zen)么吃?看自己的(de)愛(ai)好和口味，所有(you)小菜的(de)做法，橄欖(lan)菜都(dou)適合，既可(ke)以(yi)(yi)單獨烹飪，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)和其他食物一(yi)起烹(peng)飪(ren)了吃，其(qi)營養價(jia)值都(dou)是(shi)非(fei)常(chang)高的(de)(de)。如果要一(yi)一(yi)列舉橄欖菜的(de)(de)做(zuo)法(fa)和吃法(fa)，是(shi)非(fei)常(chang)多的(de)(de)，比如做(zuo)成橄欖芥菜，炒(chao)橄欖菜，涼拌(ban)橄欖菜，熬橄欖菜等，都(dou)是(shi)非(fei)常(chang)典型(xing)的(de)(de)具有(you)代表性(xing)的(de)(de)吃法(fa)。