牛肉干一般是用黃牛肉(rou)和其他(ta)調料一起腌制而成的(de)肉(rou)干。牛(niu)肉(rou)干中(zhong)的(de)風(feng)干牛(niu)肉(rou)源(yuan)于(yu)蒙古鐵騎的(de)戰糧，攜帶方便，并且有(you)豐(feng)富的(de)營養。被譽為“成吉(ji)思(si)汗的(de)行軍糧”。牛(niu)肉(rou)是(shi)中(zhong)國人的(de)第(di)二大肉(rou)類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhi)含(han)量高，而脂(zhi)肪含(han)量低，味道鮮美， 受人(ren)喜愛，享有“肉中(zhong)驕子”的美稱。牛肉干含(han)有人(ren)體所(suo)需的多種(zhong)礦物質(zhi)和氨基(ji)酸，既保(bao)持了牛肉耐咀嚼(jiao)的(de)風味，又久(jiu)存(cun)不變質。 牛肉干的(de)制(zhi)作(zuo)首先要選(xuan)擇(ze)上(shang)等的(de)原料,其次是(shi)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝和制(zhi)作(zuo)時間,曬(shai)干時還得(de)考量日照的(de)時間，道(dao)道(dao)工(gong)序都得(de)緊密把關。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近(jin)人體(ti)需要，能提高機體(ti)抗病(bing)能力，對生(sheng)長發育及手術后、病(bing)后調(diao)養的人在補(bu)充(chong)失血、修復組織等方面物(wu)別適宜。寒冬食(shi)牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bu)益佳(jia)品。中醫認為，牛肉(rou)有補中益氣、滋養脾胃、強健筋(jin)骨、化痰(tan)息風、止(zhi)渴止(zhi)涎的功效。適用(yong)于(yu)中氣下陷、氣短體虛，筋(jin)骨酸軟、貧血久病及面黃目(mu)眩之人食用。