牛肉干一般是用(yong)黃牛肉和(he)其他調料一起腌制而(er)成的(de)(de)(de)肉干(gan)。牛(niu)肉干(gan)中的(de)(de)(de)風干(gan)牛(niu)肉源于蒙古鐵騎的(de)(de)(de)戰糧，攜帶方便，并且有(you)豐富的(de)(de)(de)營(ying)養。被譽為“成吉(ji)思汗的(de)(de)(de)行(xing)軍糧”。牛(niu)肉是中國(guo)人的(de)(de)(de)第二大肉類(lei)食品，僅次于豬肉(rou)，牛肉(rou)蛋(dan)白(bai)質含(han)量高，而脂(zhi)肪含(han)量低，味道鮮美(mei)(mei)， 受人(ren)喜(xi)愛(ai)，享有“肉(rou)中驕子”的美(mei)(mei)稱。牛肉(rou)干含(han)有人(ren)體所需的多種(zhong)礦物質和氨基酸，既保持了牛肉(rou)耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉干的制作(zuo)首先(xian)要(yao)選擇上(shang)等(deng)的原料,其次(ci)是(shi)制作(zuo)工藝和制作(zuo)時間,曬(shai)干時還得考量日(ri)照的時間，道(dao)道(dao)工序都得緊(jin)密把(ba)關。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體(ti)需要，能(neng)提高機體(ti)抗病能(neng)力，對生長發育(yu)及手術后(hou)、病后(hou)調養(yang)的人在補(bu)充失血、修復組(zu)織等方(fang)面物別適(shi)宜。寒(han)冬食牛(niu)肉(rou)，有暖胃作(zuo)用，為寒(han)冬補(bu)益佳(jia)品。中(zhong)(zhong)(zhong)醫認(ren)為，牛肉(rou)有補(bu)中(zhong)(zhong)(zhong)益氣(qi)、滋(zi)養脾(pi)胃(wei)、強健筋(jin)(jin)骨(gu)、化痰息風、止渴止涎的功效。適(shi)用于(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)氣(qi)下(xia)陷(xian)、氣(qi)短體虛，筋(jin)(jin)骨(gu)酸軟、貧血久病及面黃目眩之(zhi)人食用。