醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH ，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料(liao)。食醋的(de)味酸(suan)而醇厚，液(ye)香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的(de)調味品，主要成(cheng)分為乙酸、高級醇類等。現用食醋(cu)主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的(de)酸(suan)(suan)味(wei)強度的(de)高低主要是其中(zhong)(zhong)所(suo)含醋酸(suan)(suan)量的(de)大小所(suo)決定。例如山西(xi)老(lao)陳醋的(de)酸(suan)(suan)味(wei)較濃，而鎮江香醋的(de)酸(suan)(suan)味(wei)酸(suan)(suan)中(zhong)(zhong)帶柔，酸而不(bu)烈。

目前市場上食醋品牌眾多，新手消費者沒有經驗的話很容易買到山寨貨，那么如何挑選食醋呢。選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味(wei)、不(bu)澀、無其他異味(wei)。此外，優質醋應透(tou)明澄清，濃度適當，沒有懸浮(fu)(fu)物、沉淀物、霉花(hua)(hua)浮(fu)(fu)膜(mo)。食醋從(cong)出廠(chang)時算起，瓶裝(zhuang)醋三(san)個月(yue)內(nei)不(bu)得(de)有霉花(hua)(hua)浮(fu)(fu)膜(mo)等變質現象。