醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH ，是(shi)弱電解質。釀醋主要(yao)使用大米或高(gao)梁為原料。食醋的(de)味酸而(er)(er)醇厚，液香而(er)(er)柔和，它是(shi)烹飪中一種必不可少的(de)調味品，主要(yao)成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之(zhi)間，食醋(cu)(cu)(cu)(cu)的酸味強度的高低(di)主要是(shi)其中(zhong)所(suo)含醋(cu)(cu)(cu)(cu)酸量(liang)的大小所(suo)決定。例如山(shan)西老陳醋(cu)(cu)(cu)(cu)的酸味較(jiao)濃，而鎮(zhen)江(jiang)香醋(cu)(cu)(cu)(cu)的酸味酸中(zhong)帶(dai)柔，酸而不烈。

目前市場上食醋品牌眾多，新手消費者沒有經驗的話很容易買到山寨貨，那么如何挑選食醋呢。選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味(wei)、不澀、無其(qi)他異味(wei)。此外(wai)，優質(zhi)醋(cu)應(ying)透明澄清，濃度(du)適當，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食(shi)醋(cu)從出廠時(shi)算起，瓶裝醋(cu)三個月內不得有霉花浮膜等(deng)變質現象(xiang)。