合(he)肥(fei)菜(cai)(cai)，也稱(cheng)廬(lu)州菜(cai)(cai)，是(shi)發(fa)源于(yu)合(he)肥(fei)市周邊(bian)地區的農家土菜(cai)(cai)的統稱(cheng)。屬于(yu)徽(hui)菜(cai)(cai)的重(zhong)要組成部(bu)分，擅長(chang)燒、燉、炸(zha)、燴、炒(chao)、溜、醬、煎、蒸、煮等(deng)多(duo)種制作(zuo)方法，口(kou)味(wei)(wei)多(duo)醬香(xiang)型，甜(tian)、辣為(wei)主，講究火功，善于(yu)保持(chi)菜(cai)(cai)點的原汁原味(wei)(wei)，尤(you)重(zhong)“色(se)”、“香(xiang)”、“味(wei)(wei)”俱濃，故成菜(cai)(cai)多(duo)湯汁清純，味(wei)(wei)道醇厚，香(xiang)氣四溢。

合(he)肥小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，也(ye)稱(cheng)廬州小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，兼(jian)具南(nan)北特點(dian)，既(ji)有南(nan)方風格的糕(gao)(gao)(gao)點(dian)，也(ye)有北方式(shi)樣的面食，當地有句(ju)順口溜“大麻(ma)餅(bing)玉帶糕(gao)(gao)(gao)，寸金白切加烘糕(gao)(gao)(gao)，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)刀(dao)面餛(hun)飩餃(jiao)，旱(han)餃(jiao)油香小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)籠包(bao)，龍燈(deng)節子包(bao)油條”即(ji)是說的合(he)肥小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)的多(duo)樣性(xing)。合(he)肥小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)中，麻(ma)餅(bing)、烘糕(gao)(gao)(gao)、寸金、白切片四種(zhong)甜品(pin)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)合(he)稱(cheng)為(wei)合(he)肥四大名(ming)點(dian)，此(ci)外(wai)，廬陽湯(tang)包(bao)、鴨油燒餅(bing)、三河米餃(jiao)等也(ye)較為(wei)知(zhi)名(ming)。

由于合肥地區氣候溫和,雨量適中,土地肥沃，水資源相對較豐富，故甚適宜農作物和其他草木、本植物生長。為此合肥也就盛產三河大米、三十埠西瓜、巢湖銀魚、大閘蟹、黃山毛峰茶等土特產，此外，作為省會，安徽各地的土特產、有名工藝品盡皆云集于此，如涇縣的宣紙、宣筆，歙縣的徽墨、歙硯，蕪湖鐵畫、鳳陽畫、界首陶瓷、符離集燒雞等應有盡有，任君挑選。