上(shang)白面粉，豬瘦肉(rou)，姜末，蒜末，堿(jian)，干(gan)淀粉，精鹽，水發(fa)冬菇，熟(shu)雞肉(rou)，味(wei)精，雞清湯等。
1．將豬瘦肉(rou)絞(jiao)茸(rong)加精鹽、味精、姜末和清水(shui)攪(jiao)成餡心；
2．把熟雞(ji)肉撕成粗絲；冬(dong)菇(gu)切(qie)小片；雞(ji)湯內(nei)加精鹽燒開保(bao)溫待用；
3．將面粉拌勻(yun)揉透，搟成薄面皮(pi)，再將面皮(pi)疊好，切(qie)成二寸六分見方的(de)面皮(pi)；
4．取(qu)面皮一張，抹上餡心1份(fen)，包成貓耳朵形狀(zhuang)的(de)生坯(pi)；
5．將清(qing)水燒開，下入(ru)生坯，同(tong)時將每只碗里放適量(liang)雞湯，蒜末少許，煮熟(shu)后隨(sui)即(ji)撈在碗中(zhong)，放上適量(liang)雞肉、冬(dong)菇即(ji)成。
合肥民(min)間流傳著這樣的(de)說法(fa)，冬(dong)菇(gu)雞餃是清代末年(nian)創立的(de)，至今已(yi)有(you)140多年(nian)的(de)歷(li)史。當(dang)年(nian)廬州城內(nei)有(you)一位名(ming)叫宋(song)德禮(li)的(de)年(nian)輕人，別號宋(song)三，他每(mei)天晚上都會挑著餃子到東大街(jie)一帶叫賣。據(ju)說宋(song)三非常(chang)注重選料，講究質量，專用本地(di)產3斤重以(yi)上的(de)隔年(nian)母(mu)雞與冬(dong)菇(gu)一起燉制(zhi)餃子，做出來的(de)冬(dong)菇(gu)雞餃因其餃皮(pi)薄(bo)如紙，餡嫩湯鮮(xian)， 深(shen)受合肥人的(de)喜愛。
1927年，宋三(san)的(de)(de)徒弟劉青(qing)山接手經營(ying)，后打出了“劉鴻盛”的(de)(de)招牌，并創建了“劉鴻盛餃面館”，專(zhuan)門經營(ying)餃面點心。此后的(de)(de)幾十年里，劉鴻盛餃面館長盛不衰，成為合(he)肥(fei)人有口皆碑的(de)(de)美味，是“合(he)肥(fei)五(wu)大傳統名小(xiao)吃”之一、“安徽名小(xiao)吃”，曾被評為“中華老字號”。
我心明亮 
